Moka

Мока: как это сделано и как это работает

Moka, также называемый Moka express, - это устройство для приготовления кофе в качестве напитка; он был изобретен в 1933 году Альфонсо Бьялетти и буквально революционизировал процесс приготовления домашнего кофе, посылая отставных гробов и неаполитанцев. Успех мокко Bialetti был таким, что он был произведен в 200 миллионов штук, в результате чего в домах девять из десяти итальянцев. Термин Мока напоминает название йеменского порта, который на протяжении нескольких веков представлял собой основной маршрут поставок кофе, добываемого на его землях происхождения (Африканский Рог).

Мока состоит из трех частей:

котел, содержащий воду для кипячения;
механический фильтр, чтобы быть заполненным мелко молотым кофе;
и верхняя часть, которая собирает напиток.

Принцип работы довольно интуитивно понятен. Сначала заполните нижнюю часть (бойлер) водой, заполните фильтр кофе, поместите его в соответствующее пространство и привинтите верхний отсек к нижнему отсеку. В этот момент мока помещается на источник тепла и ждет, пока вода не пройдет через фильтр, превратившись в кофе и собираясь в верхней части.

Но как мы можем объяснить это восхождение с физической точки зрения?

Когда вода закипает, образующийся пар создает определенное давление на стенки котла и на воду; последний, таким образом, отталкивается вниз, и, как только сила, действующая на пар, преодолевает силу тяжести, она находит свободный контроль, поднимаясь через воронку фильтра. Во время этого восхождения. вода проходит через фильтр, содержащий кофе, извлекает кофеин и различные ароматические вещества и превращается в напиток, который мы все знаем; дальнейшее восхождение заставляет свежеприготовленный кофе собираться в верхней части мокко, проходя через канюлю, называемую «камин».

Подъем прекращается, когда уровень воды в котле падает ниже уровня входа в носик воронки.

В дополнение к трем основным компонентам, moka также оснащен простым пружинным клапаном, откалиброванным таким образом, чтобы избежать чрезмерного повышения давления, которое может привести к взрыву moka, и которое обычно происходит из-за препятствующих явлений (например, из-за чрезмерное нажатие порошка кофе на фильтр); Прокладка, наконец, обеспечивает безопасность завинчивания.

Как сделать кофе с мокко

Выберите хорошую марку кофе, соответствующую вашим предпочтениям с точки зрения вкуса и содержания кофеина; важное сохранение, которое должно иметь место в герметически закрытых контейнерах, так как пыль имеет тенденцию поглощать запахи, изменяя свой аромат.
Используйте пресную воду; водопроводная вода может работать, если она не обладает слишком сильным вкусом (например, из-за чрезмерного присутствия хлора или известняка); в этом случае лучше использовать обычную минеральную воду в бутылках.
Заполните котел водой, пока он не достигнет уровня предохранительного клапана, но не выходя за его пределы.
Заполните фильтр щедрым молотым кофе, не нажимая: просто отрегулируйте его, постукивая фильтром по плоской поверхности или формируя маленькую булочку с ложкой; Рекомендуемая доза составляет 6-7 грамм на чашку: в зависимости от ваших предпочтений вы получите более или менее «крепкий» напиток.
Энергично закройте машину и поставьте ее на огонь; чтобы обеспечить большее извлечение ароматических компонентов кофе, пламя должно быть не слишком сильным, а тенденциозно низким.
Когда кофе начнет выходить, немедленно поднимите крышку, чтобы предотвратить конденсацию пара, попав в коллектор и изменив вкус напитка.
Непосредственно перед тем, как кофе полностью выйдет, снимите моку с огня, чтобы она не закипела, придав напитку неприятный, обожженный аромат.
Перед подачей кофе, который следует употреблять в горячем виде, чтобы полностью насладиться его вкусом и ароматом, хорошо его смешать, поскольку первая часть более концентрированная, чем вторая.
После использования тщательно очистите моку - разобранную на три части - просто теплой водой; особое внимание при очистке фильтра, чтобы предотвратить превращение остатков кофе в приемник микробов и плесени; В связи с этим - для облегчения операций по очистке - существуют специальные щетки.
Когда мока является новой или долгое время не использовалась, перед ее использованием рекомендуется заставить ее работать с водой и небольшим количеством кофе. Таким образом, тонкий слой жирных остатков оседает на его внутренних стенках, что предотвращает прямой контакт между кофе и алюминиевыми стенками мокко (что может придать ему металлический привкус); это также объясняет совет, данный несколько строк назад, мыть моку простой теплой водой без использования мыла и моющих средств.