Сырой зеленый кофе и гастрит

введение

Несмотря на жареный черный кофе, некоторые специалисты в области питания утверждают, что сырой зеленый кофейный напиток также может употребляться субъектами с легкими расстройствами слизистой оболочки желудка.

Это утверждение, которое, на мой взгляд, является абсолютно дискуссионным, оправдано другим химическим составом порошка сырого зеленого кофе по сравнению с тем, который был получен из ранее обжаренных семян. Впоследствии мы более тщательно изучим различные аспекты, которые могут влиять или не влиять на расстройство гастрита, но на данный момент давайте попытаемся понять, какова реальная функция настоя, полученного из сырого зеленого кофе.

Преимущества зеленого кофе

Зачем употреблять сырой зеленый кофе?

Из сырого зеленого кофе, после настаивания порошка, полученного путем измельчения семян кофе (арабика или робуста), получается зеленовато-желтоватый, прозрачный и трезвый (не черный, как традиционный) напиток с деликатным и почти незаметным ароматом, но тем не менее наделен стимулирующей силой. Как уже догадались многие читатели, эта последняя особенность определяется присутствием 1, 3, 7-триметилксантина (более широко известного как кофеин ) и, очевидно, также относительных «молекулярных вариантов».

Не вдаваясь в тему (которая уже широко описана в других специальных статьях), мы напоминаем вам, что кофеин оказывает два основных положительных эффекта на мобилизацию жира из жировой ткани: первый является прямым, поэтому кофеин также может «стимулировать» от только «липолиз»; второй является косвенным, так как стимулирование высвобождения катехоламинов еще больше способствует мобилизации жировых запасов (само собой разумеется, что даже если они попадут в кровь, если эти липиды не используются для производства энергии, они снова будут втирать жировые клетки),

Таким образом, благодаря содержанию метилксантина, сырой зеленый кофе уже был включен в число естественных средств, полезных для потери веса избыточной жировой массы; не обращая слишком много внимания, некоторые говорят, что сырой зеленый кофе (аналогичный традиционному жареному кофе и термогенным добавкам / энергетическим напиткам), если его контекстуализировать в диете для похудения (следовательно, низкокалорийный и сбалансированный), может представлять собой действительное дополнение к терапии против избыточного веса и ожирение Однако, в отличие от других упомянутых продуктов, сырой зеленый кофе обладает абсолютно уникальной характеристикой: он отличается сниженной скоростью абсорбции стимулятора (поскольку триметилксантин находится в форме, связанной с хлорогеновой кислотой, образующей хлорогенат); это отражается в замедлении фармакокинетики и увеличении его пребывания в кровообращении (период полураспада и регулируется печеночным метаболизмом, а также почечной фильтрацией) .

Кроме того, среди различных химических характеристик сырого зеленого кофе (и в отличие от жареного черного кофе) имеется значительное содержание молекул антиоксиданта (полифенолы, феруловая кислота, хлорогеновая кислота), минералов и водорастворимых витаминов; Не случайно это тоже фитокомплексный продукт.

В этот момент возникает вопрос; почему в случае гастрита или подобных симптомов сырой зеленый кофе следует рекомендовать чаще, чем черный жареный кофе?

Влияние на желудок

Отличия от жареного черного кофе

На самом деле, сырой зеленый кофе взаимодействует с организмом совсем не так, как черный обжаренный ... даже если вы позволите мне наблюдение, мы все еще имеем дело с этой темой эмпирически, а в области питания, что часто имеет значение порция, затем доза активного ингредиента. Однако ниже мы попытаемся проанализировать наиболее важные аспекты, которые могли бы дифференцировать воздействие сырого зеленого кофе на слизистую оболочку желудка по сравнению с черным жареным:

1. pH : во-первых, pH сырого зеленого кофе (5) абсолютно менее агрессивен и ближе к нейтральному, чем у жареного черного кофе, который имеет тенденцию к кислотному pH (3-3, 5); это различие весьма важно, поскольку в большинстве случаев гастрита или изжоги защитный барьер, устанавливаемый слизистой оболочкой, недостаточен для защиты эпителия от сильно кислых пищеварительных соков, а иногда (ненормально) также секретируется пустой желудок. С этой точки зрения сырой зеленый кофе, безусловно, менее вреден, чем черный жареный кофе, но пока не рекомендуется.
2. Количество кофеина : сырой зеленый кофе содержит меньше кофеина, чем черный жареный кофе; это различие в основном связано с отсутствием термической обработки семян (обжарка, которая расщепляет хлорогенат и способствует разбавлению метилксантина) и, вероятно, из-за температуры заваривания порошка, которая, в то время как в черном кофе всегда очень высока, для сырого зеленого кофе НЕ оно никогда не должно превышать 80 ° C. Все больше концентрированных количеств кофеина усиливают относительное воздействие на слизистую оболочку желудка, в частности:
1. Увеличение секреции кислоты (что, как мы уже видели, отрицательно влияет на раздражение слизистой оболочки и появление симптомов)
2. Увеличенное сокращение гладкой мускулатуры желудка (которая, вероятно, предвидит и подчеркивает изжогу).

Также в этом отношении сырой зеленый кофе, по-видимому, вызывает меньше гастрита, чем черный жареный кофе.

3. Скорость абсорбции кофеина : по причинам, описанным выше, сырой зеленый кофе определяет более медленную абсорбцию кофеина, которая «вероятно» запускает секрецию кислоты и перистальтику мешка менее сильно. Еще раз, сырой зеленый кофе казался бы менее вредным, чем черный жареный гастрит.
4. Неудача при обжаривании : термическая обработка (варка при 200-240 ° C), которой подвергаются семена для получения жареного черного кофе, определяет карамелизацию сахаров (следовательно, темного цвета) и образование так называемого кофеона; это летучее масло, состоящее из смеси терпеновых соединений, которое придает кофе характерный аромат и в то же время раздражает слизистые оболочки желудка, стимулируя выработку желудочного сока; эта функция облегчает пищеварение у здорового человека, но увеличивает проблемы при гастрите. Присутствие кофеона подчеркивается блестящей и маслянистой вуалью, заметной на поверхности семян жареного черного кофе. Не подвергаясь обжариванию, зеленый кофе не содержит кофеина и поэтому менее раздражает слизистые оболочки желудка.

В заключение, при выборе между одним и другим продуктом, чтобы «избежать» появления желудочных симптомов (изжоги) или, что еще хуже, гастрита, было бы предпочтительным сосредоточиться на сыром зеленом кофе; однако, при наличии симптомов или ранее существовавшем клиническом диагнозе гастрита, сырой зеленый кофе также является одним из самых нежелательных напитков, которых следует избегать в пищевой терапии, направленной на уменьшение изжоги или восстановление целостности слизистой оболочки желудка.