Добыча кукурузного масла
Смотрите также: кукурузное масло в косметике
Кукурузное масло извлекается из зародыша, содержащегося в кариопсах одноименного растения ( Zea mays ), то есть из того вида частиц, который находится на вершине зерна кукурузы. Урожай не очень высок, достигая всего 15-20%, но, учитывая широкое использование этой крупы для извлечения крахмала, в любом случае удобно извлекать зародыш, а затем извлекать и продавать его масло.
Пищевые свойства
В течение долгого времени это удобство было особенно высоким для итальянского рынка после широкомасштабной рекламной кампании, начатой с 1970-х годов; к кукурузному маслу были приписаны восстанавливающие свойства - при поддержке скачков заборов и различных трюков - и важные профилактические меры при сердечно-сосудистых заболеваниях. На самом деле кукурузное масло имеет отличные пищевые потребности, так как оно состоит из 40-60% линолевой кислоты, 20-40% олеиновой кислоты (жир, типичный для оливкового масла) и только для 10- 15% от пальмитиновой кислоты. Содержание витамина Е также превосходное, очень высокое в сыром кукурузном масле, но значительно снижается при измельчении. Еще одной интересной особенностью кукурузного масла является его устойчивость к перекисному окислению, которое оно приобретает только после процесса рафинирования (которому не подвергаются оливковое масло). Фактически, как только оно экстрагировано, кукурузное масло имеет чрезмерную концентрацию свободных жирных кислот, темный, красно-янтарный цвет и высокое содержание фосфолипидов со следами восков. Все эти элементы удаляются во время рафинирования, благодаря чему кукурузное масло приобретает прозрачность, прозрачность, нейтральный вкус и стойкость к окислению, несмотря на большое количество триглицеридов, богатых полиненасыщенными жирными кислотами. Эта характеристика делает рафинированное кукурузное масло приемлемым выбором для жарки; неудивительно, что в зависимости от источников ему приписывают температуру курения между 160 и 210 ° C.
На кухне и в пищевой промышленности кукурузное масло используется в качестве столового масла, для приготовления пищи и в качестве основы для производства маргарина в процессе гидрирования смесей растительных масел.
Масло, которое полезно для сердца?
Что касается широко разрекламированной способности предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, следует сказать, что эта характеристика характерна для всех масел семян, но с одним условием: эти масла должны использоваться в умеренности и трезвости, не превышая в дозах, чтобы избежать введения слишком много калорий. Последующий избыточный вес фактически отменит все защитные эффекты этих ценных продуктов; кроме того, чтобы продемонстрировать это действие, кукурузное масло и другие семенные масла обязательно должны использоваться для частичной замены животных жиров, а не в дополнение к ним; также важно, чтобы они были включены в рацион, обеспечивающий правильные дозы необходимых жиров омега-3, которых много только в рыбе и ее масле, в семенах и льняном масле, в конопляном масле и рапсовом масле., Современный стиль питания, на самом деле, характеризуется чрезмерным потреблением омега-6, богатого растительными маслами, включая кукурузу, и недостаточным введением омега-3 (EPA, DHA и их предшественник, кислота альфа-линоленовая кислота). Этот дисбаланс, согласно различным исследованиям, увеличивает восприимчивость к ряду физических и психических расстройств, усиливая воспалительное состояние, которое сопровождает многие заболевания современного стиля.
Поэтому кукурузное масло, предпочтительно сырое, может найти место в ежедневном рационе в соответствии с индивидуальными предпочтениями; однако нет особых причин предпочитать его другим маслам, не говоря уже о оливковом масле. Кроме того, кукурузное масло следует включать в пищевой контекст, который включает потребление по меньшей мере трех порций рыбы в неделю и снижение содержания насыщенных жиров ниже 7-10% от дневных калорий.
