Что это?
Масло зародышей пшеницы извлекается из «живой» части пшеницы, которая занимает около 2-4% от общего веса семян.
Масло зародышей пшеницы также было испытано для других применений, таких как увеличение кровообращения и времени нервной реакции (в умственной хронометрии); результаты были более или менее неубедительными.
Масло зародышей пшеницы также имеет довольно важное косметическое применение; находит применение в актуальном дерматологическом лечении растяжек, келоидов (шрамов), воспалений, сухости кожи и старения. Для получения дополнительной информации о косметическом использовании масла зародышей пшеницы, прочитайте статью, нажав здесь.
Пищевые особенности
Масло зародышей пшеницы считается настоящей функциональной или нутрицевтической пищей .
Прежде всего, масло не следует путать с зародышем (или зародышем), из которого оно извлечено. Фактически, зародыш пшеницы, который считается живой частью семени, обладает различными химическими свойствами в отношении продукта его прессования и отделения. В частности, зародыши пшеницы богаты водорастворимыми и жирорастворимыми компонентами, а в масле присутствуют только последние; следовательно, существенные различия заключаются главным образом в том, что:
- Масло представляет собой концентрат липофильных молекул, поэтому уровень родственных витаминов, жирных кислот и растительных стеролов определенно выше, чем у всего эмбриона.
- В зародыше также много водорастворимых витаминов (из группы В и витамина С), минеральных солей, ферментов, пептидов и волокон.
Пищевая композиция на 100 г " Wheat Germ Oil " | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Пищевая ценность масла зародышей пшеницы в основном обусловлена богатством витамина Е и незаменимых жирных кислот (полиненасыщенных), даже если в итоге последние могут быть легко обнаружены и в других натуральных продуктах.
Масло зародышей пшеницы может способствовать улучшению липидного профиля крови (холестерин и триглицериды), поддержанию физиологического кровяного давления и оптимизации защитной системы от свободных радикалов (вит Е). Это приводит к снижению сердечно-сосудистого риска и к умеренному генерализованному окислительному стрессу .
Средняя доля масла зародышей пшеницы такая же, как у любого другого масла приправы; поэтому оно не должно превышать 5-10 г для пищи, которую нужно приправить.
Этот предел определяется калорийным потенциалом масла, которое, если принимать его в чрезмерных количествах, может способствовать накоплению жира в организме. Таким образом, хотя масло зародышей пшеницы оказывает положительное влияние на большинство осложнений, связанных с ожирением и малоподвижным образом жизни, его следует рассматривать как продукт, потенциально ответственный за накопление жира и связанные с ним негативные последствия.
Типы жиров
Масло зародышей пшеницы очень богато октакозанолом, алифатической жирной кислотой с длинной цепью, также известной как н-октакозанол или октакозиловый спирт . Некоторые полагают, что октакозанол может участвовать в улучшении спортивных результатов, но его эффективность не была продемонстрирована.
Некоторые полиненасыщенные жирные кислоты зародышей пшеницы являются незаменимыми (омега-6 и омега-3) и имеют выраженную функцию снижения уровня холестерина.
Масло зародышей пшеницы содержит 133 мг / 100 г витамина Е, который является наиболее значимым уровнем любой пищи, не подвергшейся обогащению. Следует также помнить, что содержание этого питательного вещества, как и многих других, варьируется в зависимости от ферментативной активности семян. Фактически, благодаря прорастанию, эмбрион имеет тенденцию становиться активным, увеличивая свой химический багаж почти экспоненциально, включая витамины, минеральные соли, другие антиоксиданты и т. Д.
Ниже приводится сводная таблица жирных кислот, в основном содержащихся в масле зародышей пшеницы.
компонент | % |
Линолевая кислота (омега 6) | 59, 8 |
Пальмитиновая кислота | 17, 4 |
Олеиновая кислота | 15, 2 |
Линоленовая кислота (омега-3) | 7, 6 |