масла и жиры

Масло зародышей пшеницы

Что это?

Масло зародышей пшеницы извлекается из «живой» части пшеницы, которая занимает около 2-4% от общего веса семян.

При использовании на кухне масло зародышей пшеницы обладает очень интенсивным вкусом. Это довольно дорого и, благодаря своим химическим характеристикам (несмотря на превосходное содержание витамина Е), оно также легко портится; Поэтому его консервацию следует проводить в прохладном и темном месте (в холодильнике).

Масло зародышей пшеницы также было испытано для других применений, таких как увеличение кровообращения и времени нервной реакции (в умственной хронометрии); результаты были более или менее неубедительными.

Масло зародышей пшеницы также имеет довольно важное косметическое применение; находит применение в актуальном дерматологическом лечении растяжек, келоидов (шрамов), воспалений, сухости кожи и старения. Для получения дополнительной информации о косметическом использовании масла зародышей пшеницы, прочитайте статью, нажав здесь.

Пищевые особенности

Масло зародышей пшеницы считается настоящей функциональной или нутрицевтической пищей .

Прежде всего, масло не следует путать с зародышем (или зародышем), из которого оно извлечено. Фактически, зародыш пшеницы, который считается живой частью семени, обладает различными химическими свойствами в отношении продукта его прессования и отделения. В частности, зародыши пшеницы богаты водорастворимыми и жирорастворимыми компонентами, а в масле присутствуют только последние; следовательно, существенные различия заключаются главным образом в том, что:

  • Масло представляет собой концентрат липофильных молекул, поэтому уровень родственных витаминов, жирных кислот и растительных стеролов определенно выше, чем у всего эмбриона.
  • В зародыше также много водорастворимых витаминов (из группы В и витамина С), минеральных солей, ферментов, пептидов и волокон.

Пищевая композиция на 100 г " Wheat Germ Oil "

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Химический составЗначение для 100 г
Съедобная часть100%
водатр
белка0.0g
Всего липидов99, 9g
Насыщенные жирные кислоты15, 6g
Мононенасыщенные жирные кислоты20, 0g
Полиненасыщенные жирные кислоты59, 3g
Соотношение полиненасыщенных и насыщенных3, 8
холестерин0, 0mg
Углеводы доступны0.0g
крахмал0.0g
Растворимый сахар0.0g
Всего волокон0.0g
Растворимое волокно0.0g
Нерастворимое волокно0.0g
Фитиновая кислота0.0g
питьевой0.0g
энергия899, 0kcal
натрийтр
калийтр
железо0, 0mg
футбол0, 0mg
фосфор0, 0mg
магний- мг
цинк- мг
медь- мг
селен- мкг
Тиамин0, 0mg
рибофлавин0, 0mg
Ниацин0, 0mg
Витамин А ретинол экв.0, 0μg
Витамин с0, 0mg
Витамин е133, 0mg

Пищевая ценность масла зародышей пшеницы в основном обусловлена богатством витамина Е и незаменимых жирных кислот (полиненасыщенных), даже если в итоге последние могут быть легко обнаружены и в других натуральных продуктах.

Масло зародышей пшеницы может способствовать улучшению липидного профиля крови (холестерин и триглицериды), поддержанию физиологического кровяного давления и оптимизации защитной системы от свободных радикалов (вит Е). Это приводит к снижению сердечно-сосудистого риска и к умеренному генерализованному окислительному стрессу .

Средняя доля масла зародышей пшеницы такая же, как у любого другого масла приправы; поэтому оно не должно превышать 5-10 г для пищи, которую нужно приправить.

Этот предел определяется калорийным потенциалом масла, которое, если принимать его в чрезмерных количествах, может способствовать накоплению жира в организме. Таким образом, хотя масло зародышей пшеницы оказывает положительное влияние на большинство осложнений, связанных с ожирением и малоподвижным образом жизни, его следует рассматривать как продукт, потенциально ответственный за накопление жира и связанные с ним негативные последствия.

Типы жиров

Масло зародышей пшеницы очень богато октакозанолом, алифатической жирной кислотой с длинной цепью, также известной как н-октакозанол или октакозиловый спирт . Некоторые полагают, что октакозанол может участвовать в улучшении спортивных результатов, но его эффективность не была продемонстрирована.

Некоторые полиненасыщенные жирные кислоты зародышей пшеницы являются незаменимыми (омега-6 и омега-3) и имеют выраженную функцию снижения уровня холестерина.

Масло зародышей пшеницы содержит 133 мг / 100 г витамина Е, который является наиболее значимым уровнем любой пищи, не подвергшейся обогащению. Следует также помнить, что содержание этого питательного вещества, как и многих других, варьируется в зависимости от ферментативной активности семян. Фактически, благодаря прорастанию, эмбрион имеет тенденцию становиться активным, увеличивая свой химический багаж почти экспоненциально, включая витамины, минеральные соли, другие антиоксиданты и т. Д.

Ниже приводится сводная таблица жирных кислот, в основном содержащихся в масле зародышей пшеницы.

компонент%
Линолевая кислота (омега 6)59, 8
Пальмитиновая кислота17, 4
Олеиновая кислота15, 2
Линоленовая кислота (омега-3)7, 6