Бобы азуки

Что они?

Бобы азуки (также называемые адуки или адзуки ) являются семенами растения Vigna angularis .

Название «азуки» является транслитерацией оригинального японского слова アズキ, но есть также существительное, которое китайцы назвали «shōzu» (или «маленькая фасоль», поскольку «большая фасоль» означает сою).

В Китае бобы азуки называются "xiǎodòu" (小豆) или "chìdòu" (赤豆 - или красная фасоль). В Гуджарате (Индия) бобы азуки известны как «чори».

Растение азуки является однолетним бобовым циклом, произрастающим в Восточной Азии и Гималаях, где оно было впервые выращено путем скрещивания с другими видами; первые археологические находки были обнаружены в Руинах Авадзу-Котей (в Японии) и относятся к среднему периоду Хёмон с 4000 г. до н.э.

Наиболее распространенное растение бобов азуки дает маленькие семена (длиной около полу сантиметра) однородного красного цвета, но нет недостатка в черных, белых, серых и пятнистых сортах. Ботаники предполагают, что предком многих разновидностей бобов азуки является nipponensis .

Пищевые особенности

Бобы азуки - это съедобные семена, которые обеспечивают достаточное количество энергии. Калории происходят в основном из углеводов, но белки (со средней биологической ценностью) не являются ничтожными; триглицериды, с другой стороны, не особенно актуальны.

В целых семенах доля волокон более чем хороша, в то время как у кожуры и макаронных изделий она значительно ниже. Холестерин отсутствует, в то время как другие полезные стероидные молекулы (фитостеролы) имеются в большом количестве, которые - синергетически с незаменимыми жирными кислотами, лецитинами и антиоксидантами (особенно флавоноидами) - особенно полезны для контроля липемии (особенно холестерина).

Композиция для: 100г "Фаджиоли Адуки, Секки"

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть				100%
вода				12, 7 г
белка				19, 9 г
	Преобладающие аминокислоты			-
	Ограничивающая аминокислота			-
Липиды ТОТ				0.5g
		Насыщенные жирные кислоты		- г
		Мононенасыщенные жирные кислоты		- г
		Полиненасыщенные жирные кислоты		- г
		холестерин		0.0mg
ТОТ Углеводы				50.1g
		крахмал		49.1g
		Растворимый сахар		1.0g
Этиловый спирт				0.0g
Пищевые волокна				11, 1 г
			Растворимое волокно	- г
			Нерастворимое волокно	- г
энергия				272.0kcal
натрий				5.0mg
калий				1220.0mg
железо				4.2mg
футбол				84.0mg
фосфор				380.0mg
Тиамин				0.45mg
рибофлавин				0.22mg
Ниацин				2.60mg
Витамин А (РАЭ)				2.0μg
Витамин с				2, 0 мг
Витамин е				3, 0 мг

Что касается минеральных солей, то бобы азуки содержат достаточную концентрацию железа, магния (не видно в таблице), калия, фосфора и цинка (не показано в таблице).

Что касается витаминов, бобы азуки содержат хорошее количество фолиевой кислоты (но термолабильной) и других молекул группы B (особенно тиамина и ниацина, вит. B1 и PP).

Бобы азуки поддаются большинству диетических режимов, и их доля, и частота потребления полностью сопоставимы с теми, которые желательны для других бобовых (бобы борлотти, бобы каннеллини, нут, чечевица, люпин, соевые бобы, горох и т. Д.),

Они не пригодны для кормления в случае раздражения раздраженной толстой кишки диареей и, если они обеспечены кожурой, противопоказаны даже при наличии дивертикулеза. Напротив, они являются чрезвычайно полезными продуктами для употребления против запоров / запоров.

Бобы Azuki не содержат глютена, поэтому они представляют собой достойную альтернативу пище для целиакии.

Гастрономические Приложения

В восточной кухне бобы азуки употребляют в основном с сахарозой (сладкие бобы). Их варят в воде и сахаре, чтобы получить пищу, известную как «паста из красной фасоли», в которую иногда добавляют альтернативные ингредиенты, такие как каштаны.

Некоторые очень известные китайские рецепты, основанные на пасте из бобов азуки, - это танюань, цзунцзы, лунные пирожные, баоцзи и замороженное мороженое. В Японии его часто используют в качестве наполнителя в сладких рецептах, таких как анпан, дораяки, имагаваяки, манжу, монака, анмитсу, тайяки и дайфуку; нет недостатка в относительной выпечке. Есть также суп из сладких бобов, называемый «суп цуки», и напиток на основе проросших семян (чай).

любопытство

В Японии рис из красной фасоли (секихан) считается счастливым блюдом. В 2009 году ее японская штаб-квартира выпустила на рынок «Пепси», приправленную бобами азуки.

В Сомали бобы азуки, масло и сахар представляют собой традиционное блюдо под названием «камбуло».