Синдром сгомброида - также известный как HPF ( гистаминовое отравление рыб ) - является аллергическим заболеванием пищевого происхождения, вызванным употреблением измененных рыбных продуктов.
Ответственным за этот синдром является присутствие так называемого сгомбротоксина, смеси гистамина и других аминов (таких как путресцин и кадаверин), образующихся при разложении некоторых аминокислот, присутствующих в тканях рыбных продуктов. Гистамин, в частности, происходит из гистидина, а кадаверин и путресцин - соответственно из декарбоксилирования лизина и орнитина.
Мы говорим о синдроме скумбрии, потому что концентрации свободного гистидина выше у рыб, принадлежащих к семейству Scombridae, таких как тунец и скумбрия; в общем, эта аминокислота в изобилии у всех мигрирующих видов. Однако следует учитывать, что интоксикация гистамином характерна не только для потребления рыбы, поскольку она присутствует в различных продуктах питания (особенно ферментированных и консервированных мясных продуктах); это также следует учитывать, если рыба употребляется вместе с другими продуктами, богатыми гистамином (квашеная капуста, соевый соус, тамари и т. д.) или способными усиливать свое действие (алкоголь, кислая пища, ферментированные сыры).
Гистамин является физиологически присутствующим веществом в нашем организме, где он играет важную роль в регуляции иммунной системы. Большое количество гистамина высвобождается во время аллергических реакций и отвечает за такие симптомы, как зуд, сыпь и затрудненное дыхание. Следовательно, прием пищи, богатой гистамином, может вызвать симптоматику, подобную аллергической реакции . Однако следует отметить, что существуют значительные различия в индивидуальной толерантности к гистамину, содержащемуся в пище; некоторые люди, определенные как « чувствительные к гистамину », легче страдают от проблем с приемом пищи, богатой этим амином. Наше тело обладает способностью инактивировать пищевой гистамин в кишечнике, чему способствует также последующий печеночный фильтр; Вероятно, эффективность этих механизмов способствует установлению различной степени индивидуальной толерантности к продуктам, богатым гистамином.
Симптомы синдрома сгомброида появляются быстро (от нескольких минут до 2-3 часов, в среднем 90 минут) после приема пищи и включают головную боль, гиперемию конъюнктивы, жжение во рту, эритему (диффузное покраснение кожи), крапивница, тошнота, рвота, диарея и спазмы в животе. Респираторные проблемы, сердцебиение, гипотензия и ишемия миокарда могут возникать при самых тяжелых формах синдрома скумбрии, хотя и редко.
Возможное лечение в случае тяжелого отравления sgombroide включает использование антигистаминных препаратов, включая дифенгидрамин и циметидин. Лишь в редких случаях могут потребоваться бронходилататоры. В целом, однако, синдром скумбрии вызывает легкие проявления, которые быстро регрессируют.
Профилактика синдрома скумбрии требует соблюдения правильных методов консервации и управления продукцией (HACCP); дома рекомендуется:
- проверить свежесть продукта и устранить его;
- правильное управление холодной цепью: используйте любые термопакеты для транспортировки от места покупки до места потребления или хранения;
- избегать замораживания оттаявших продуктов;
- соблюдать даты истечения срока годности, указанные в пакетах;
- после вскрытия употребляйте любые консервированные продукты в течение дня (или сразу же перенесите неиспользованный продукт в контейнеры для пищевых продуктов и поместите его в холодильник)
- Не оставляйте рыбные блюда и рыбные продукты при комнатной температуре в течение длительного времени перед употреблением.
