мясо

говядины

Классификация крупного рогатого скота

  • теленок, самец или самка крупного рогатого скота в возрасте до 12 месяцев (его обычно забивают примерно через 4 месяца) из множества нежных мясных продуктов благодаря высокому содержанию воды, которое иногда, к сожалению, можно было получить при введении гормонов, которые они раздувают мясо;
  • теленок, самец или самка крупного рогатого скота, забитый между 12 и 18 месяцами, имеет нежное мясо и обладает превосходной питательной ценностью, даже если он содержит меньше воды, чем теленок;
  • говядина, 3/4 лет крупного рогатого скота, которая, если самец был кастрирован, если самка никогда не рожала, с меньшим количеством воды, содержащейся в мясе, и более высоким содержанием жира;
  • Бык, кастрированный самец крупного рогатого скота старше 4 лет, мясо аналогично мясу говядины.

Классификация резов

  • 1-й срез - мясо из задней четверти, являются наиболее ценными и самыми дорогими, они быстро готовятся (на гриле или на сковороде);
  • 2-й срез - мясо из передней четвертины, они менее ценны, но одинаково питательны, имеют полу-быстрое приготовление (запеченные, жареные, тушеные);
  • 3-й нарез - мясо из передней четверти, но не драгоценное, наименее дорогое, его готовят медленно (вареные, тушеные, тушеные).

Гулаш Лайт

В этом видео Алиса, наш личный повар, показывает, как приготовить легкий гуляш из ломтика постной говядины, колокольчик (гарретти), особенно подходящий для рагу. Идеально подходит для тех, кто любит здоровую и легкую кухню, чтобы ладить с теми, кто предпочитает вкус и насыщенный вкус. Наслаждайся этим!

Легкий Трентино гуляш

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

На чем основывать выбор говядины?

1) Цвет является визитной карточкой мяса, к сожалению, на него могут влиять эффекты окружающего освещения.

2) рН, являющийся измерением кислотности или основности вещества, является нейтральным во время убоя, после чего он изменяется и стабилизируется в пределах 5, 4 / 5, 5, что соответствует небольшой кислотности и которая является идеальной ценностью для качественного мяса; если мясо имеет более высокое значение pH, появляется явление под названием «омлет»; задержка в снижении pH, с другой стороны, вызывает увеличение интенсивности цвета и задержку воды.

3) задержка воды, имеет решающее значение для качества мяса, влияет на внешний вид, приготовление пищи и сочность; вода составляет 75% веса мышцы, разделяющейся на связанную воду и свободную воду; вода связана с тем, что прочно внутри мышечных волокон (это небольшой процент, около 5%), вместо этого свободная вода заключена в мышечную структуру; если содержание воды в процентах слишком низкое, после приготовления мясо будет вязким и твердым, но это также может быть причиной слишком продолжительного приготовления; изменения в водоудерживающей способности связаны с видом, полом, возрастом, состоянием здоровья, степенью готовности и способом транспортировки животных; гормоны обладают большой силой удерживать больше воды.