булава

всеобщность

Мейс - растительная пища, принадлежащая ветви пряностей. Он используется в небольших дозах, и его функция в основном ароматическая.

С ботанической точки зрения, булава является аромом семян, произведенных растением мускатного ореха . Это дерево, принадлежащее к семейству Myristicaceae и коду Myristica, известному по биномиальной номенклатуре Myristica fragrans . NB . Из-за своей формы, по ошибке, булаву также называют цветком муската.

Другие растения Myristica производят различные компоненты, используемые как для их аромата, так и для некоторых лекарственных свойств.

описание

Растение, из которого получена булава, является вечнозеленым деревом. Он родом из Индонезии, на Молуккских островах и на Филиппинах; это выращено в исключительно тропическом климате, и размножение растения происходит главным образом черенками, чтобы лучше управлять и распределить пол. Булава высшего качества поступает с островов Банда, Ява, Суматра, Келебес, Пенанг, Сингапур, Вест-Индии, Занзибара и островов Маурициус.

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) вода 8, 2 г белка 6, 7 г Преобладающие аминокислоты - Ограничивающая аминокислота - Липиды ТОТ 32.4g Насыщенные жирные кислоты 9.5mg Мононенасыщенные жирные кислоты 11.2mg Полиненасыщенные жирные кислоты 4.4mg холестерин 0.0mg ТОТ Углеводы 50.5g крахмал 50.5g Растворимый сахар 0.0g Пищевые волокна 20, 2 г Растворимое волокно -g Нерастворимое волокно -g энергия 475.0kcal натрий 80.0mg калий 463.0mg железо 13.9mg футбол 252.0mg фосфор 67.4mg Тиамин 0.31mg рибофлавин 0.45mg Ниацин 1.35mg Витамин а 40.0 РАЭ Витамин с 21.0mg Витамин е 0.00mg

Дерево булавы часто достигает 10 м в высоту, но были идентифицированы образцы, которые достигают 20 м. Растение ВСЕ ароматическое, с серовато-красноватыми и гладкими или потрескавшимися по возрасту. Листья чередуются, овальные, удлиненные и заостренные. Мужские цветки представляют собой цветоножки, а женские - в виде небольших пиков.

Целые плоды М. fragrans НЕ употребляются в пищу. Экзокарп и мезокарп (кожура и мякоть) после сушки выбрасывают, а арил и семя (мускатный орех и мускатный орех) лишают воды и продают как специи.

ПРИМЕЧАНИЕ: арил - это внешняя часть семени, которая растет вместе с ним и обычно является мясистой и цветной (на изображении в начале статьи булава - ярко-красная часть, которая покрывает семя).

Свежая булава (в отличие от шелухи фундука и миндаля) НЕ зеленая и кожистая, а малиново-красная, мясистая, полупрозрачная и с жирным блеском; старый и плохо сохранившийся становится коричневым и непрозрачным. При гравировке мякоти должно получиться приятное ароматическое масло с пряно-острым вкусом. Обезвоженная булава жесткая, хрупкая и желто-оранжевого цвета.

Химический состав

Активным ингредиентом булавы, отвечающей за типичный интенсивный и приятный аромат, является эфирное масло (5-8% от общего веса). Это разделено на два типа, отличающихся по качеству; НЕ выбранный препарат называется Separaat, а отходы - Gruis . Эфирное масло булавы получается путем дистилляции оболочки (арил).

Другими компонентами булавы являются: жирное масло (20-35%), пигменты, минералы (1, 5-3, 0%), вода (10%), азотистые вещества (6%), не азотистые активные вещества (47%) и целлюлоза (4 %).

Первоначальную булаву можно заменить аррилами других миристик, таких как M. argentea и M. mala barica (иногда используется для придания вкуса оригинальной булаве).

Эфирное масло булавы, как и мускатного ореха, используется для ароматизации продуктов питания, напитков и парфюмерии. С медицинской точки зрения, он вместо этого используется как эвпептик (который стимулирует пищеварение).

Любые комментарии по питательному составу булавы оставляют время, которое они находят, потому что, благодаря ее силе, они используют незначительные количества по меньшей мере.

Вкус муската более нежный и «элегантный», чем у мускатного ореха, и имеет наибольшую гастрономическую ценность. Помимо приукрашивания разных соусов и внесения в состав пряных смесей, таких как карри, булаву можно жарить прямо на блюдах. Он хорошо подходит для светлых и ярких цветных тарелок благодаря оранжевым тонам, которые он немного напоминает шафран.