Что такое буррата
Буррата - это свежий сыр итальянского происхождения - типичный для региона Апулия - из цельного коровьего молока, сырого или пастеризованного.
Буррата характеризуется внешним слоем твердой моцареллы и сердцем, обогащенным свежими сливками или маслом. Консистенция мягче, чем у моцареллы; еще больше внутрь.
Буррата обычно подают самостоятельно, возможно, с небольшим количеством оливкового масла, базилика, некоторых помидоров и вкусных анчоусов. Температура сыра должна быть свежей или комнатной, абсолютно не горячей или слишком холодной (если только он не попадает в другие рецепты).
Буррата обладает высоким энергопотреблением и довольно длительной усвояемостью; содержит значительные количества лактозы и, как таковой, входит в группу молочных продуктов, известных как «молочные продукты».
Пищевые особенности
Буррата - это пища животного происхождения, полученная путем переработки молока и молочных сливок с помощью сычужного фермента. Это означает, что, даже если основная пища разрешена в побочной ово-вегетарианской диете (не в веганской), присутствие сычужного фермента в любом случае исключает его использование.
Буррата - это продукт, относящийся ко второй группе продуктов; как таковой, он играет роль источника белка с высокой биологической ценностью, кальция, фосфора и рибофлавина (вит В2).
Это приносит высокую энергетическую концентрацию, обеспеченную прежде всего липидами, сопровождаемыми белками и наконец углеводами. Жирные кислоты буррата в основном насыщены, пептиды богаты незаменимыми аминокислотами и простыми углеводами (лактозой). Холестерина очень много, а волокна отсутствуют.
| Пищевая композиция на 100 г буррата | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Минеральные соли, содержащиеся в бурратах, в основном кальций, фосфор и натрий, в то время как профиль витаминов в основном состоит из эквивалентов ретинола (вит А), рибофлавина (вит В2) и некоторых токоферолов (вит Е).
Буррата - это пища, которая не поддается питанию субъекта с избыточной массой тела или гиперхолестеринемией.
Содержание натрия не вызывает беспокойства, поэтому небольшая часть буррата также может быть включена в рацион против гипертонии (только при отсутствии избыточного веса).
Количество кальция полезно для тех, кто должен обеспечить высокое потребление этого минерала в рационе, например, для тех, кто находится в росте или подвержен риску остеопороза.
Средняя порция буррата составляет около 50-100 г.
NB . Буррата - это НЕ пища, приправленная маслом.
Сервис и сохранение
Если буррата открыта или разрезана, отходы и крем внутри нее выходят; также по этой причине, как правило, начатая буррата должна быть закончена за один прием пищи.
Этот сыр имеет насыщенный маслянистый вкус и сочную консистенцию, типичную для выпуска сливок.
Буррата следует употреблять в течение 24 часов с момента покупки; через 48 часов он считается уже не свежим (в основном кислотным и желтоватым).
Буррата особенно подходит для приготовления закусок, салатов, бутербродов (вместе с прошутто), брускет, капрезе (вместе со свежими помидорами, орегано или базиликом, оливковым маслом и молотым черным перцем) и приправами для макаронные изделия.
производство
Производство буррата начинается аналогично многим другим сырам или с образованием творога (смешивание сычужного фермента с сырым или горячим пастеризованным молоком, слегка подкисленным).
В отличие от большинства сыров, сыр моцарелла и буррата опускают в теплую (или сывороточную) слегка подсоленную воду. Затем все подвергается смешиванию и вытягиванию для формирования типичных эластичных волокон. Наконец, закрученные макароны из моцареллы и буррата обрабатываются для получения различных форм и размеров.
Видео Рецепт: домашняя моцарелла
Однако, когда производятся бурраты, во время обработки раскатанного теста (после теста и черновой обработки) им манипулируют, чтобы получить форму пучка. Это тогда заполнено маленькими тряпками моцареллы (остатки) и сливки (состав, названный "stracciatella"). Наконец, этот «псевдоконтейнер» закрывается, заворачивается в зеленые листья асфоделии (растения рода Asphodelus ), завязывается и увлажняется сывороткой.
Листья асфоделя являются показателем качества, поскольку, если они все еще зеленые во время службы, они показывают наивысший достижимый уровень свежести. Только недавно сыр продается в конверте или в жестком пластиковом контейнере.
NB . Несмотря на свой исключительный вкус, Buffalo Burrata не считается столь же традиционной едой.
Паста с цуккини и буррата
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeИсторический очерк
Буррата является типичным продуктом Мургии, Апулийского субрегиона.
Это пища на молочной основе, полученная благодаря употреблению бычьего сычужного фермента (пищеварительный сок молодых телят); позже, к буррате также добавляются молочные сливки.
Буррата была изобретена в 1956 году (официальная дата), но нельзя исключать, что компания Bianchino (из Андрии) начала производить ее намного раньше.
Обнаружение буррата было почти полностью случайным; Говорят, что из-за плохой погоды (знаменитого снегопада 1956 года) он не смог перенести порцию сливок, и Бьянкино решил оставить его в моцарелле с другими обрезками.
После успеха некоторых молокозаводов буррата стала более доступной на рынке.
В своих интересах, рожденные как ремесленный сыр, буррата сохранил свой статус качества даже после начала промышленного производства.
Burrata также производится в Соединенных Штатах, особенно в магазинах ремесленных сыров в восточных прибрежных городах, колонизированных определенным итало-американским населением.
Сегодня Буррата ди Андрия пользуется признанием знака IGP (Защищенное географическое указание).
