ракообразные

Классификация и описание

Моллюски - беспозвоночные водные существа, принадлежащие к группе членистоногих; они оснащены сочлененными придатками, предназначенными для движения, а корпус снабжен прочным кожухом, состоящим из матрицы на основе известковых солей, и называется панцирем. Панцирь у крупных ракообразных представляет собой настоящую раковину, которая защищает голову (капоторак) и частично грудь (головогрудь).

Наличие 10 грудных ног отличает группу ракообразных, также называемых декаподами; многие из них характеризуются парой передних лапок, превращенных в клещи, когтями, тогда как спереди можно выделить две пары придатков: антенны и антенны. Ракообразные обычно живут в воде, на разных морских глубинах и на разных глубинах, даже если часть из них, брахиури, обладает способностью оставаться сухой в течение ограниченного периода времени (амфибийная характеристика).

Подразделение ракообразных Decapod

Съедобные ракообразные Decapod можно разделить следующим образом:

MACRURI: длинный живот, вытянутый хвостовым веерообразным плавником (например, лобстер, лобстер, креветка и т. Д.)
BRACHIURI: короткий живот без вентилятора, сложенный под капоторасой (например, краб, )
СТОМАТОПОДЫ: снабжены двумя ротовыми отростками с прикрепленными к ним рапторными когтями, образованными подвижным зубчатым изделием, которое складывается над самим сегментом (например, канокхией и т. Д.)

сохранение

Почему ракообразные не длинные?

Большое количество свободных аминокислот значительно способствует образованию азота, который уже присутствует в количестве 300 мг на 100 г съедобной порции. Свободный азот ответственен за неприятный запах консервированных ракообразных, но количество, естественным образом присутствующее в мясе живого животного, было бы недостаточным для его оправдания; Два существенных механизма способствуют образованию неприятного запаха мертвых ракообразных:

Собственное ферментативное действие
Анаэробное бактериальное действие

Это параллельные процессы, которые вмешиваются путем разложения мышечных белков и превращения оксида триметиламина (ТМАО) в триметиламин (ТМА), летучее соединение, ответственное за типичный «рыбный запах». В конечном счете, большое количество свободных аминокислот и свободного азота, связанное с ферментативным и бактериальным воздействием на мертвых животных, определяет очень ограниченное сохранение свежих ракообразных, за пределами которых ощущается сильный запах аммиака и плохо сохранившейся рыбы.