Смотрите также: соевое молоко; соевые изофлавоны; соевый лецитин; соевые фрикадельки; соевое масло; Сейтана; соя в фитотерапии
Общее название: соя
Научное название: Глицин Макс
Семейство: бобовые или бобовые
Соя - однолетнее травянистое растение, которое может достигать 80-100 см в высоту. У него прямостоящая привычка, более или менее густая, покрыта щетинистыми волосками, отсюда и первоначальное название щетинистой сои. У него сложные трехлистные листья, маленькие цветки, папилированные, от белого до красного до пурпурного в зависимости от сорта; плод - фиолетовый стручок, содержащий от 1 до 5 светло-желтых или темных семян в зависимости от сорта.
Используемая часть представляет собой семена, которые содержат большое количество белков, полиненасыщенных липидов и глюкозидов, которые включают изофлавоны и сапонины.
Растение, произрастающее на Дальнем Востоке (Маньчжурия), выращиваемое в Китае 5000 лет, соя поступает на Запад между 800 и 900 годами. Оно становится ведущим продуктом сельского хозяйства США во время Второй мировой войны.
Культивируемый в больших масштабах в Китае, Японии и Индокитае сегодня также в Южной Америке и Соединенных Штатах, где генетически манипулировали наиболее продуктивными сортами, чтобы получить качественно и количественно превосходный продукт (ГМО). Культура сои также распространилась на некоторые европейские страны, такие как Италия, где по закону нет культивирования генетически модифицированной сои.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ:
Соя - это бобовые, такие как бобы, нут или чечевица, и, как и все бобовые, она богата витаминами группы В, железом и калием. Однако, в отличие от других бобовых, соя более легко усваивается и богата белками и липидами (мононенасыщенные, полиненасыщенные и фосфолипиды, такие как лецитин). Соевые белки имеют довольно хороший аминокислотный профиль с биологической ценностью менее 75 и коэффициентом эффективности белка 2, 1.
Интерес к полезным свойствам сои начался, когда некоторые эпидемиологические исследования, проведенные на азиатских популяциях, выявили более низкую заболеваемость некоторыми видами рака, такими как рак молочной железы (см .: Диета и рак), толстой кишки и простаты. Было также отмечено, что у восточных женщин менопауза была более спокойной, чем у западных женщин, и риск остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний был снижен. Таким образом, гипотеза о существовании взаимосвязи между потреблением сои и снижением частоты этих расстройств и патологий. Чтобы подтвердить эту гипотезу, были проведены многочисленные исследования, которые все еще проводятся с настойчивостью, чтобы обнаружить новые свойства и оценить их положительное влияние на здоровье.
Предполагаемые полезные эффекты сои связаны с присутствием фитоэстрогенов (природных веществ, содержащихся в растениях с эстрогеноподобным действием) и изофлавонов (веществ, очень эффективных в борьбе с менопаузальными расстройствами). Для абсорбции изофлавоны должны быть превращены в агликоны (даидзеин и генистеин) кишечной бактериальной флорой. После поглощения эти вещества перерабатываются печенью, которая метаболизирует их с образованием производных с эстрогенной активностью.
В фитотерапии эти характеристики используются для смягчения климактерического синдрома (совокупность физических расстройств, связанных с менопаузой, таких как приливы, бессонница, сердцебиение, остеопороз и сухость влагалища). Также было показано, что эти вещества эффективны при успокоении эмоциональных расстройств, уменьшая беспокойство, раздражительность, депрессию и гуморальную нестабильность. Соя также защищает женский организм от сердечно-сосудистых заболеваний, снижая кровяное давление и уровень холестерина, улучшая эластичность артерий и борясь со свободными радикалами. К сожалению, все эти полезные эффекты все еще ожидают подтверждения, и многие исследователи предупреждают о чрезмерном увлечении соей; фактически, в высоких дозах пищевые продукты и пищевые добавки могут быть не только неэффективными, но даже опасными для здоровья. Соя может говорить большое добро или большое зло, это всегда зависит от изученной литературы, состоящей из множества благоприятных исследований, но также и многих других, явно выступающих против ее потребления в лечебных / профилактических целях.
В области питания из семян сои, очень богатых белками и ненасыщенными жирами, получают много продуктов, таких как: молоко, тофу, мисо, масло, мука и хлопья, соевый лецитин, соевый хлеб, соевое мясо, тамари и шою.
Соевый лецитин - это натуральное вещество, которое впервые было выделено из яичного желтка в 1850 году Морисом Гобли. Лецитин имеет очень сложный химический состав, а его эмульгирующие свойства позволяют ему образовывать суспензию холестерина в крови, значительно снижая риск атеросклероза, инфаркта и церебрального инсульта.
Лецитин также используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и усилителя вкуса (мороженое, печенье, кондитерские изделия и т. Д.) И в промышленности в качестве ингредиента для производства экологических красок и дизельного топлива. Соевые белки также добавляют в некоторые консервированные мясные продукты, чтобы увеличить содержание белка, органолептические свойства и продлить сроки хранения. В хлебобулочных изделиях добавление соевой муки улучшает пищевую ценность за счет увеличения содержания клетчатки и белка.
Особое применение соевого лецитина встречается в нефтяной промышленности и в фармацевтической промышленности, для производства продуктов для лечения заболеваний печени, сердца, нервной системы, обмена веществ, липидов и во многих других случаях. Лецитины фактически являются источником органического фосфора и холина.
В косметической области используются различные вещества, содержащиеся в сои. Помимо того, что полиненасыщенные жирные кислоты особенно эффективны для снижения уровня холестерина, они улучшают трофику и эластичность кожи. Соевое масло используется для производства мыла и косметических продуктов в сочетании с авокадо.
