Что такое неаполитанская пицца?
Неаполитанская пицца (известная за рубежом как итальянская пицца или наполитанская пицца), пожалуй, самая известная итальянская еда в мире.
происхождения
Происхождение неаполитанской пиццы
Некоторые предполагают, что неаполитанская пицца - это эволюция от Jeyoun, блюда из турецкого региона Чанаккале, которое также содержит часть хмеля в тесте.
Первая библиографическая информация о неаполитанской пицце относится к началу 18-го века, когда Винченцо Коррадо описал неаполитанскую традицию приправы пиццы и макарон с помидорами (привезенную около двух веков назад из Америки, но первоначально использовавшуюся как декоративное растение).
Интересно отметить, что первая неаполитанская пицца, чье рождение датируется 1715-1725 годами, не содержала моцареллу (хотя она существовала уже около 400 лет).
Первые пиццерии родились в 1800 году и оставались эксклюзивными для города около 100 лет, после чего они были распространены в прилегающих районах.
питание
Пищевые свойства неаполитанской пиццы
Неаполитанская пицца считается «одиночным блюдом». Он потребляет больше калорий, в основном за счет углеводов, липидов и, наконец, белков.
Углеводы, прежде всего, сложны и сделаны из крахмала в муке. Природа жирных кислот, с другой стороны, меняется в зависимости от начинки. Даже если детали не видны в таблице, учитывая химическую природу ингредиентов (в частности, моцареллу), мы можем с уверенностью определить, что, хотя пицца маринара содержит почти исключительно мононенасыщенные цепи, пицца Маргарита содержит более высокий процент насыщенных жирных кислот. Кроме того, добавление моцареллы приводит к увеличению холестерина.
Обе пиццы содержат значительное количество клетчатки.
Что касается витаминного профиля, появляется хорошее содержание ниацина (РР); уровень витамина А и его эквивалентов также невелик (из томатов и моцареллы, даже если значения не указаны в таблице).
Что касается минералов, уровни натрия и калия значительны.
Неаполитанская пицца не подходит в случае избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Для всех остальных его следует употреблять примерно 3 раза в месяц. Эти рекомендации не связаны с питательным составом самой пищи, а скорее со средней частью. Фактически, коммерческая пицца (маринара или маргарита) весит около 350 г и дает 850-950 ккал. Учитывая, что рацион среднего взрослого человека содержит около 1800-2200 ккал, неаполитанская пицца обеспечит почти половину всей дневной энергии; определенно слишком много.
Неаполитанская пицца содержит глютен и не поддается целиакии; маргаритка также является источником лактозы, иногда ответственной за пищевую непереносимость.
Маринара - вегетарианская и веганская пища, в то время как маргариту принимают только лакто-вегетарианцы.
| Значение для 100 г пиццы с помидорами и моцареллой | Значение для 100 г пиццы с помидорами | ||
| Съедобная часть | 100% | 100% | |
| вода | 39, 3g | 41, 0g | |
| белка | 5, 6-g | 7, 1g | |
| Ограничивающая аминокислота | / | лизин | |
| Всего липидов | 5, 6-g | 6, 6g | |
| Насыщенные жирные кислоты | - г | - г | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | - г | - г | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | - г | - г | |
| холестерин | - мг | 0, 0mg | |
| Углеводы доступны | 52, 9g | 41, 4g | |
| крахмал | 36, 4g | 35, 0g | |
| Растворимый сахар | 12, 9g | 2, 9g | |
| Всего волокон | - г | 2, 7g | |
| Растворимое волокно | - г | 0, 78g | |
| Нерастворимое волокно | - г | 1, 93g | |
| питьевой | 0.0g | 0.0g | |
| энергия | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| натрий | - мг | 775, 0mg | |
| калий | - мг | 209, 0mg | |
| железо | тр | 1, 5 мг | |
| футбол | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| фосфор | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| магний | - мг | 17, 0mg | |
| цинк | - мг | 0, 46mg | |
| медь | - мг | - мг | |
| селен | - мкг | - мкг | |
| Тиамин | - мг | 0, 06mg | |
| рибофлавин | - мг | 0, 05 мг | |
| Ниацин | - мг | 2, 1mg | |
| Витамин А, эквивалент ретинола | - мг | - мг | |
| Витамин с | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Витамин е | - мг | - мг | |
черты
Характеристики неаполитанской пиццы
Неаполитанская пицца имеет круглую форму (около 30-35 см в диаметре), с более тонким тестом в центре (около 3 мм) и высокими краями, называемыми «карнизами (1-2 см)». Тесто изготавливается из пшеничной муки (тип 0 или 00 или их смеси), натуральных неаполитанских дрожжей или пивных дрожжей, соли и воды (без добавления жира).
Для получения удовлетворительного результата при разрыхлении необходимо использовать муку с высоким содержанием глютена (аналогичную той, которая используется для выпечки хлеба).
Процедура замешивания должна выполняться вручную или на машинах, работающих на низкой скорости. После поднятия тесто следует порционировать и раскладывать вручную, без автоматизации, с получением дисков.
Приправа, как для маринары, так и для маргариты, начинается с добавления томатного соуса или свежих кусочков (предпочтительно из сорта Сан-Марцано, типичного для вулканических равнин к югу от Везувия) и продолжается следующим образом:
- Для моряка:
- измельченный чеснок,
- сухой орегано
- оливковое масло.
Примечание : чеснок и орегано, если они сгорели, придают пицце неприятный запах и вкус. Вот почему некоторые повара пиццы предпочитают ставить их на макароны перед помидорами или добавлять их непосредственно в соус (в качестве приправы).
- Для ромашки:
- моцарелла в кусочках (приготовленная из молока водяного буйвола, выращенного в болотах Кампании и Лацио в полудиком состоянии; в качестве альтернативы вы можете использовать fior di latte)
- после приготовления добавьте оливковое масло и свежий базилик.
Неаполитанская пицца готовится в течение 1 или 30 минут при температуре около 485 ° C в каменных печах, работающих на дровах. При приготовлении неаполитанская пицца должна иметь мягкую, эластичную, нежную и ароматную текстуру.
Длинно-заквасочная пицца 24 часа
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПодтверждения
Какое признание пользуется неаполитанской пиццей?
- В 2010 году неаполитанская пицца была определена ЮНЕСКО как «нематериальное наследие человечества».
- В 2011 году неаполитанская пицца получила звание «Традиционная гарантированная специальность» (TSG). Эта сертификация свидетельствует об объективном наличии определенных характеристик, которые отличают ее от всех других продуктов в своей категории; он также гарантирует, что его сырье, состав или метод производства оставались неизменными в течение как минимум 30 лет. В сотрудничестве с AVPN была создана специальная производственная дисциплина.
- Помидоры Сан-Марцано являются продуктами DOP (Защищенное обозначение происхождения).
- Моцарелла Campania buffalo - это пища для ЗОП и ТСГ.
Примечание : продвижение и защита неаполитанской пиццы (а также дочерних пиццерий) и профессиональная подготовка пиццерий являются миссией Ассоциации истинных неаполитанских пицц (AVPN - 1984, Неаполь).
варианты
Вариации неаполитанской пиццы
Неаполитанская пицца, которая, как мы уже говорили, строго относится к типу маргарита или маринара, теперь приправлена различными способами, чтобы предложить множество альтернатив: капризная, четыре сезона, диавола, четыре сыра и т. Д.
«Кальцоне», которая в обычном воображении представляет собой альтернативу пицце, - это та же самая еда, которой придана другая форма (сложенная на себя, закрывающая начинку).
