Цельная пшеничная соль

Цельную морскую соль получают выпариванием морской воды, затем подвергают серии обработок для мытья и очистки поверхности. Поэтому морская вода, солнце и ветер являются важными составляющими для рождения хорошей цельной морской соли.

Отказ от использования методов химического рафинирования позволяет всей соли сохранить естественное наследие нетронутых микроэлементов. По сравнению с рафинированной поваренной солью, цельный продукт имеет более низкие концентрации хлорида натрия, в то время как он содержит немалые количества йода, магния, калия и других микроэлементов. Однако интегральная морская соль никоим образом не может быть сравнена с диетическими солями, такими как соли с низким содержанием соли или обогащенные йодом; Эти продукты фактически предназначены для питания «особых» категорий людей, которым необходимо принимать стандартизированные количества одного или нескольких микроэлементов. Например, содержание йода в цельной морской соли обычно ниже, чем в йодированном продукте, поэтому недостаточно для предотвращения йододефицита (как указано в брошюре Высшего института здравоохранения, согласно которой содержание йода в цельной морской соли незначительно). Состав продукта также значительно варьируется в зависимости от области добычи, так что на рынке есть различные сорта этого «белого золота», поступающие со всего мира и предназначенные для конкретных кулинарных препаратов. Таким образом, одинаково изменчивым является вкус этих продуктов, которые часто имеют резкие оттенки, к которым вкус обычно не используется.

Большая часть соли, которую мы находим на полках супермаркетов, не имеет ничего общего с цельной солью. Часто это соли каменной соли (добываемые из подземных рудников, происходящих из-за медленного испарения древних морских бассейнов), очень белые и сверхтонкие; По сравнению с морской, вначале соль каменной соли богаче хлористым натрием, поскольку содержит меньше примесей. Как и предполагалось, морская соль вместо этого получается в соляных ваннах от испарения морской воды.

Закон запрещает продажу хлорида натрия, получаемого в качестве побочного продукта промышленных процессов.

Процессы очистки соли имеют целью удаление примесей, в том числе потенциально опасных для здоровья (мышьяк, свинец, ртуть, кадмий и медь); для этого соль сначала восстанавливают до рассола, затем обрабатывают химическими веществами для осаждения примесей и, наконец, сушат. Добавки с антигигроскопическим эффектом также добавляют к очищенной соли, чтобы избежать поглощения влаги продуктом, тем самым сохраняя отдельные зерна отдельно. Поэтому настоящая цельная морская соль, как правило, выглядит более влажной и комковатой, чем традиционная, поскольку в нее не добавляются вещества, препятствующие увлажнению.