крупы и производные

Овсяное молоко

Авена Сатива

Овсяная каша предназначена для питания животных и человека. Наиболее распространенным сортом является Avena sativa, растение, принадлежащее к семейству Gramineae, широко культивируемое по всей планете; с другой стороны, просматривая старые «англосаксонские» тексты, можно найти многочисленные цитаты, касающиеся кулинарного применения овса;

Таким образом, можно утверждать, что, хотя объемы сельскохозяйственного производства в России, Канаде, Соединенных Штатах, Австралии, Польше, Финляндии и т. д. больше, Соединенное Королевство традиционно более связано с потреблением овсяных продуктов (см., например, Каша ).

Овес является преимущественно углеводной пищей, но, в отличие от большинства злаков, он также может похвастаться достаточным количеством белка; напротив, отруби, выделенные во время удаления оболочки, являются более калорийными, содержат меньше белка и менее богаты магнием и железом, чем пшеница.

Пищевые свойства

Это напиток, который неправильно используется в качестве замены коровьего молока.

Широко распространено мнение, что овес может значительно снизить уровень холестерина ЛПНП, но на самом деле эта функция ни в коем случае не является прерогативой овса! Или лучше ... овес является одним из многих продуктов, которые содержат гипохолестерин-понижающие молекулы: в данном случае β-глюканы. Это компоненты растворимой клетчатки (которая содержится прежде всего в овощах и фруктах), которая также содержится в хороших количествах в очищенном овсе.

NB . Овсяные отруби содержат в 3 раза МЕНЬШЕ ВОЛОКНА, чем пшеница, хотя, согласно современным таблицам составов пищевых продуктов, невозможно определить распределение между растворимым и нерастворимым компонентом. Однако овсяное молоко НЕ МОЖЕТ обладать такими же характеристиками снижения уровня холестерина из-за ежедневного потребления семян овса, так как большая часть пищевых волокон удаляется во время производства самого напитка; Конечно, также в овсяном молоке есть небольшое количество β-глюканов ... но, конечно, они не наложены на уровни, содержащиеся в твердой пище.

В связи с этим читатель не допускает, чтобы его вводили в заблуждение красочные «веганские» описания овсяного молока, которое часто обозначается как пища, богатая клетчаткой: оно содержит 0, 8 г / 100 мл. Это означает, что, выпивая овсяное молоко, чтобы ввести количество диетической клетчатки, типичное для «смешанного салата», нужно проглотить не менее 300 мл (следовательно, трижды)! Хотя для достижения вклада порции «баклажанов в гриб» наш желудок должен вместить 850 мл овсяного молока. Слишком много!

С другой стороны, овсяное молоко содержит токоферолы (витамин Е) и фолиевую кислоту; хотя, вероятно (без конкретных данных) не в больших количествах.

Овсяное молоко определяется как «низкокалорийный»; на самом деле на рынке содержится от 47 до 49 ккал / 100 мл против 66 ккал / 100 мл цельного коровьего молока, хотя не говорится, что это желательная особенность ... в конце концов, это еда, а не вода!

По сравнению с продуктом животного происхождения овсяное молоко содержит:

  • больше углеводов (это глюкоза или мальтоза, а не лактоза, как в вакцинном продукте)
  • половина белков
  • половина липидов.

На промышленном уровне последние добавляются путем добавления подсолнечного масла; поэтому они состоят в основном из цепочек INSATURE (по сравнению с цепочками SATURE из коровьего молока). NB . Овсяное молоко НЕ содержит холестерина (присутствует в количестве около 10 мг / дл в цельном коровьем молоке).

КОММЕРЦИАЛИЗИРОВАННОЕ овсяное молоко может содержать под напряжением воду, которая является намагниченной жидкостью. Говорят, что вода под напряжением может похвастаться: очищающими, мочегонными, противолитиазными и печеночными стимуляторами ... но лично я бы не стал делать это терапией! Кроме того, овсяное молоко содержит морскую соль и загустители (например, каррагинан Е407, получаемый путем кипячения водорослей в Северной Атлантике).

NB . Минеральные соли и витамины могут быть добавлены путем обогащения.

Производим овсяное молоко

Овсяное молоко можно купить, но и производить дома; для более любопытных читателей можно экспериментировать с напитком, используя следующий рецепт (один из самых известных), который, однако, имеет несколько вариантов. NB . С органолептической точки зрения следующее овсяное молоко не имеет ничего общего с промышленным продуктом; запах особенно острый и характерный.

Овсяное молоко - 1 литр

Ингредиенты

Овсяная мука

500г

вода

1000ml

банан

150г

Ароматы

ванилин или анис или корица и т. д.

Кухонная соль

3-5 г

Кленовый сироп

QB

В качестве альтернативы вы можете следовать рецепту нашей личной плиты Алисы:

Овсяное молоко

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

процедура

Смешайте все и отфильтруйте с помощью скручивающей горелки.

Этот рецепт включает в себя фрукт (банан), полезный как в качестве загустителя, так и в качестве ароматизатора (вместе с ароматами и кленовым сиропом), поскольку сама по себе вода и овсяная мука представляют собой напиток, который является ничем иным, как непривлекательным.

В связи с этим я лично считаю, что:

  • добавив пектин вместо банана
  • добавление 10 г фруктозы или 20 г меда на литр
  • употребление небольшого количества ванилина

может быть значительно лучшим питательным и вкусовым решением.

Как видно из тщательного изучения ингредиентов, в них нет жировых компонентов. Это связано с тем, что, в отличие от пищевой промышленности, потребитель не сможет создать настоящую эмульсионную суспензию (например, коровье молоко); если бы мы попытались добавить подсолнечное масло в «паппоне», даже долго смешивая, все масло могло бы появиться в очень неприятных поверхностных пузырьках. Однако, если мы все-таки хотели попробовать, а не подсолнечное масло, я рекомендую льняное или соевое масло (из-за высокого содержания омега-3), при условии, что полученное овсяное молоко потребляется в очень короткий срок. !

Овсяное молоко - это напиток, который нужно употреблять ТОЛЬКО если его ценят, и я не приписываю его сбалансированной диете. Рекомендуется использовать его для непереносимости лактозы или аллергии на белки коровьего молока, но только в том случае, если они не могут отказаться от классического напитка; Кроме того, мы напоминаем, что: овсяное молоко, а также другие растительные молока, с точки зрения питания, не обладают абсолютно такими же химическими характеристиками, как коровье молоко .