Масло из рисовых отрубей от R.Borgacci

какие

Что такое масло рисовых отрубей?

Масло рисовых отрубей представляет собой жидкий пищевой жир, слегка вязкий, соломенно-желтого цвета, извлеченный из алейронового слоя и из зародыша (зародыша) одноименного злака ( Oryza sativa ).

Примечание : алейроновый слой представляет собой клеточную вуаль, расположенную между наружным околоплодником (прицветниками) и крахмалистым эндоспермом зернового кариопсиса.

Мы уточняем, что сырьем для масла из рисовых отрубей является не пула (шелуха, лопа), а вместо этого оно состоит из древесных полей из рисового риса (или риса-сырца), несъедобных и предназначенных для других целей, таких как кормление скота, производство топлива и др.

Напротив, масло рисовых отрубей получают путем отжима тонкой пленки покрытия и микробов, окружающих коричневый рис (сырые семена), затем уже подрумяненных (без прицветников или глюмеллы); по сравнению с древесными, эти субстраты совершенно съедобны.

В технологическом плане экстракция масла из рисовых отрубей (сырого или рафинированного в зависимости от способа производства) производится путем отжима с использованием пищевых растворителей и перегонки.

Знаете ли вы, что ...

У пшеницы, как и у ржи, прицветники или глюмели не прилипают к кариопсису и отделяются уже во время обмолота.

Масло из рисовых отрубей славится двумя характеристиками:

1. Высокая точка дымообразования - около 232 ° C
2. Нежный, почти нейтральный аромат.

Обе эти характеристики делают его пригодным для жарки, как на сковороде, так и на сковороде.

Использование масла рисовых отрубей на кухне широко распространено, особенно в азиатских странах; в частности: Бангладеш, Япония, Индия и Китай.

Пищевые свойства

Жирно-кислотный состав масла рисовых отрубей

Масло рисовых отрубей имеет состав, аналогичный арахисовому маслу, с 38% мононенасыщенных жирных кислот, 37% полиненасыщенных жирных кислот и 25% насыщенных жирных кислот.

Точнее, расщепление жирных кислот:

Антиоксиданты масла из рисовых отрубей

«Сырое» масло из рисовых отрубей содержит около 2% антиоксиданта γ-оризанола, являющегося результатом объединения стеролового и тритерпенилового эфиров феруловых кислот - первоначально считалось, что это одна молекула.

Концентрации токоферолов или токотриенолов, то есть витамина Е и других фитостеролов (в дополнение к γ-оризанолу) также имеют значение.

Другие питательные свойства масла рисовых отрубей

Масло из рисовых отрубей, как и все масла, является очень калорийным продуктом. Энергия поступает из липидов, в то время как белки, углеводы, вода, волокна, водорастворимые витамины и минералы практически отсутствуют.

Жирные кислоты, расщепленные, как указано в таблице выше, являются преимущественно ненасыщенными. Фракции полиненасыщенных ALA и LA, а также мононенасыщенных OA - польза для здоровья - более чем удовлетворительны. Количество пальмитиновой кислоты, которое мы помним, составляет более 20% от общего количества, обеспечивает хорошую термостабильность. Тем не менее, при температуре жарки или из-за неадекватного хранения (воздействие света и воздуха) омега-3 и омега-6 быстро разлагаются при дезактивации. Только олеиновая кислота, помимо того, что она полезна для здоровья, также обладает хорошей устойчивостью к нагреванию и окислению.

Масло из рисовых отрубей не содержит глютен, лактозу, гистамин или пурины.

диета

Масло рисовых отрубей в рационе питания: общая информация

Масло из рисовых отрубей, используемое в больших количествах, не поддается избыточному весу. Напротив, он не имеет противопоказаний для метаболических патологий, к которым он, кроме того, оказывает тенденциозно положительный эффект (см. Ниже) или не имеет значения.

Масло из рисовых отрубей не имеет негативных последствий для целиакии, непереносимости глютена и гистамина. Он также подходит для вегетарианцев, веганов и любой философии или религии.

Средняя порция, если используется для приправы, составляет 10 мл за раз (одна столовая ложка).

Масло рисовых отрубей в холестериновой диете

Научные исследования показывают, что масло рисовых отрубей и его активные компоненты улучшают холестерин и триглицеридемию, уменьшая их, увеличивая процент холестерина ЛПВП (хороший холестерин). Исследования на животных показали, что при добавлении в рацион фракционного витамина Е, полученного из масла рисовых отрубей, достигается общее снижение уровня холестерина на 42% и снижение уровня ЛПНП (плохого холестерина) на 62%.

Масло рисовых отрубей в рационе для менопаузы

В небольшом исследовании изучалось влияние y-оризанола на женщин в период менопаузы, принимаемых в виде концентрированной очищенной добавки в течение 4-6 недель. Результаты показали облегчение приливов в 90% случаев.

Масло из рисовых отрубей и антиоксидантная стабильность

Содержание у-оризанола в различных образцах масла рисовых отрубей, подвергнутых нагреву в кастрюле, даже до 180 ° С в течение 8 часов, остается приблизительно неизменным. Однако снижение содержания у-оризанола обнаруживается при использовании микроволнового нагрева (при тех же условиях - температура и продолжительность).

Масло из рисовых отрубей и усвоение кальция

Некоторые вещества, содержащиеся в рисовых отрубях, играют роль анти-питательных веществ. В частности, фитиновая кислота и щавелевая кислота связывают минералы, например кальций, и, следовательно, участвуют в синтезе фитатов и оксалатов кальция, которые не усваиваются слизистой оболочкой кишечника. Однако фитиновая и щавелевая кислоты растворимы в воде, то есть они растворяются в воде и не растворяются в жирах. Это означает, что масло из рисовых отрубей, состоящее только из жира, должно быть полностью без него. Более того, даже если они присутствуют, будучи термолабильными, оксалаты и фитаты масла рисовых отрубей для приготовления пищи полностью разрушаются.

Масло из рисовых отрубей в рационе для резистентности к инсулину и сахарного диабета 2 типа

Исследование на крысах показало, что прием у-оризанола, вероятно, является причиной снижения резистентности к инсулину.

Обнадеживающие результаты получены также для людей с диабетом (тип 2), которые показали значительное снижение уровня сахара в крови (-30%) после употребления масла из рисовых отрубей. Эти последние результаты были опубликованы в мартовском выпуске «Журнала биохимии питания» за 2002 год.

Масло рисовых отрубей в рационе от повышенного давления

Согласно двум исследованиям, смесь масла из рисовых отрубей, кунжута и обезжиренного йогурта, регулярно употребляемого, может помочь предотвратить или снизить высокое кровяное давление путем улучшения здоровья сердца. Результаты были представлены «Американской кардиологической ассоциации» (AHA), конференции по исследованию артериального давления в 2012 году в Вашингтоне, округ Колумбия.

кухня

Масло рисовых отрубей на кухне

Масло из рисовых отрубей - это пищевое масло, которое используется на Востоке, особенно при приготовлении растительного гхи или гхи. Это в основном своего рода осветленное масло, происходящее на индийском субконтиненте, обычно используемое в гастрономии Южной Азии и Ближнего Востока, в традиционной местной медицине и в некоторых религиозных ритуалах.

Воск из рисовых отрубей, полученный путем смешивания масла из рисовых отрубей и пальпанского экстракта, используется в качестве заменителя воска листьев карнаубы ( Copernicia prunifera ) во многих косметических продуктах, конфетах, кремах для обуви и полирующих составах .

Физические свойства

Физические свойства масла из рисовых отрубей