Что это?
Модифицированный крахмал получают, подвергая химико-физическую обработку различной природы крахмалу, содержащемуся в злаках и клубнях. Таким образом, можно улучшить, если необходимо, характеристики приложения, требуемые различными отраслями промышленности.
В зависимости от изменений, модифицированный крахмал может приобретать устойчивость к перегреву, охлаждению, резке, набуханию, желатинизации или кислотности.
Использовать в еде
Модифицированный крахмал широко используется в обычных пищевых продуктах; фактически его добавляют в качестве гелеобразующей и загущающей добавки к пудингам, томатным соусам, майонезу и йогурту, которые становятся гуще, приобретая полутвердые консистенции, которые высоко ценятся потребителем.
Пищевая добавка
В качестве пищевых добавок модифицированные крахмалы обозначены сокращениями:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Однако на этикетках пищевых продуктов модифицированный крахмал объявляется под названием категории (следовательно, без кода E и без единого названия).
безопасность
Чтобы подтвердить, что это не является чем-то опасным, директива, регулирующая его использование в Европейском Союзе, не устанавливает какой-либо максимальной суточной дозы, хотя она требует указания происхождения растения на этикетке (модифицированный кукурузный крахмал, модифицированный крахмал тапиока и т. д.).
Диета и здоровье
Несмотря на эту количественную свободу, чрезмерное потребление модифицированного кукурузного крахмала все еще может создавать некоторые проблемы; фактически его использование повышает калорийность пищи и фактически снижает ее подлинность и пищевую ценность.
Как естественный аналог, на самом деле он содержит много калорий, но он лишен тех питательных факторов, как витамины, белки или минералы, которые присутствуют в сырье, которое он заменяет. Например, добавление модифицированного крахмала к фруктовому йогурту уменьшает сухие сухие остатки исходного молока (поэтому в нем будет меньше белка, витаминов, минералов и всего, что не является жиром).
Не случайно модифицированные крахмалы обычно добавляют в легкие продукты для поддержания органолептических свойств (вкуса и текстуры), несмотря на снижение содержания питательных веществ.
