потроха

Куриные субпродукты

Курица потребляется в основном: грудь, бедра (без ног), над бедрами и крыльями (без кончиков). Тем не менее, особенно в традиции, существуют рецепты, которые включают все (или почти все) порции, как правило, уничтожаемые путем убоя.

  1. Zampette - это терминальная часть нижних конечностей; включают голени и пальцы. У них кожистая кожа (как правило, без перьев), с небольшим количеством темного мяса; они потребляются в основном вареными (вареными или для приготовления бульона) и могут быть на вкус: кожа, хрящи и кончики пальцев
  2. Субпродукты - различного рода, наиболее распространенными являются: печень, сердце и желудок (или магона или дурелло, это мышца пищеварительной системы). Они имеют очень разные характеристики, но все три должны подвергаться довольно медленному приготовлению, особенно желудка. Они обладают отличными пищевыми характеристиками, но в большей степени, чем мышцы, накапливают наркотики и загрязнения.
  3. Теста - от любителей считается деликатесом. Делится пополам и мозг потребляется превыше всего
  4. Почки - могут быть легко включены в субпродукты, но, будучи очень перитонеальными (анатомические детали), их часто оставляют прикрепленными к тушке. Вероятно, они являются наиболее потребляемым органом из всех, и они особенно подходят для очень долгого приготовления на сковороде из цельной курицы, разделенной на четыре части.
  5. Шея - ее готовят вместе с ногами или на сковороде и едят без кожи вокруг нее. Мышцы, окружающие позвонки, израсходованы.
  6. «Устрицы» - это две сферические и темные мышцы, расположенные возле бедер. Они представляют собой одну из самых ценных частей
  7. Ягодицы и хвост - хорошо известные под названием «укус священника» (поскольку за столом его следует оставить священнику в знак почтения), они считаются самой вкусной частью. Это связано с очень высокой подкожно-жировой клетчаткой и заметной толщиной кожи. Жареное мясо часто является причиной ссоры между посетителями
  8. Незрелые яйца - типичные для кур, они не имеют скорлупы и, благодаря своей редкости, они практически бесценны.
  9. Яички - потребляемые в основном в Азии, пригодны для тушения