Чечевица в истории
Как свидетельствуют археологические находки, чечевица потребляется с доисторического периода и всегда считалась мясом бедных, как бобы и бобовые в целом. Данные окаменелости показывают, что чечевица имеет первостепенное значение быть первой, а следовательно, самой старой бобовой культурой, используемой в пищевой промышленности.
По оценкам, в глобальном масштабе 3, 2 миллиона гектаров земли засеяны чечевицей с общей урожайностью 900 кг / га, что эквивалентно более 3, 5 миллионам тонн [от www.agraria.org/]
Ботаническое описание
В ботанике чечевицей является Ervum lens, двудольный, принадлежащий к семейству Leguminosae или Papilionate : это вид растений, который в настоящее время культивируется во всех районах с теплым умеренным климатом. Однолетнее растение достигает не очень высоких высот, всего 30 или 40 сантиметров; он имеет прямой, изящный, разветвленный и угловой ствол и маленькие цветки с голубым или беловатым венчиком, сгруппированные по два или три, вдоль цветоносов переменной длины. Листья, состоящие из одного-восьми листочков, перистые и чередуются и представляют собой простой перистый. Хотя корень чечевичного растения - стержневой корень, стержневой корень не проникает очень глубоко (до 35-40 см).
Плоды объектива Ervum - это стручки, ромбические бобовые, содержащие мало круглых семян, измельченные (точно линзовидные) и чрезвычайно энергичные. Диаметр чечевицы варьируется в зависимости от вида: некоторые очень маленькие (2 мм), другие больше (9 мм). Семена имеют переменный цвет от темно-желтого до оранжевого; некоторые виды чечевицы имеют зеленоватый оттенок, другие почти черные на вид.
Разнообразие и главные герои
Существует много разновидностей чечевицы, в основном различающихся по цвету. Кроме того, мы помним чечевицу Онано (Витербо) и чечевицу Вильяльба (Кальтаниссетта): первые известны своим особенно тонким вкусом и серо-черноватым цветом. С другой стороны, те, кто живут в Вильяльбе, известны не только своими исключительными органолептическими свойствами и очень высоким потреблением белка, но и способностью улучшать плодородие почвы, на которой они выращены, благодаря азотфиксирующим свойствам самого растения.
Хотя их легко выращивать в теплых умеренных местах, каждый чувствует необходимость совершенствования техники для достижения некоторых целей:
- Увеличить устойчивость растения к более холодному климату;
- Дайте растению прямую привычку;
- Механический сбор плодов;
- Устранение морфологических дефектов растений;
- Повышенная устойчивость к вредителям и бедствиям.
Выращивание и окружающая среда
Мы видели, что развитию чечевицы способствует теплый умеренный климат: это «сильный» боб, потому что он устойчив даже в засушливых и не очень выгодных почвах. Не удивительно, что чечевица сопротивляется даже в сухом климате и выживает даже при очень небольшом количестве воды, обеспечивая довольно удовлетворительный урожай. Выращивание чечевицы в известняковых почвах не рекомендуется, поскольку урожайность имеет небольшую ценность, как коммерческую, так и пищевую; кроме того, чечевица не любит слишком плодородные почвы с высоким уровнем засоленности. Песчаные и глинистые почвы особенно подходят. В районах с небольшой высотой посев рекомендуется в ноябре, тогда как в районах с большой высотой он предпочтителен ранней весной (март и апрель).
В нашей стране около 1000 гектаров земли предназначено для выращивания чечевицы: в этом отношении Италия является скромным производителем этих бобовых.
Пищевые свойства
Будучи бобовыми, чечевица представляет собой мину с точки зрения белка, клетчатки, железа, магния и калия: считается, что их содержание железа намного выше, чем в мясе, несмотря на то, что поглощение железа почти снижается, а белки малой биологической ценности. Фактически, белки, содержащиеся в чечевице (и в бобовых в целом), имеют дефицит некоторых незаменимых аминокислот (цистеин и метионин): это следует за неизбежным снижением усвоения всех аминокислот. Чтобы избежать этого неудобства, желательно связать чечевицу с пастой или хлопьями.
Чечевица очень питательна и энергична: фактически 100 грамм продукта дают 291 ккал. Они состоят из около 51% углеводов, 23% белков, 14% волокон, 1% жиров и оставшихся 11% воды.
Среди наиболее важных химических компонентов мы находим:
- Изофлавоны, мощные антиоксиданты;
- Тиамин, полезный для улучшения памяти и концентрации;
- Витамин РР (витамин B3), важный для баланса энергетического обмена и снижения уровня триглицеридов в крови; ниацин также является антиоксидантным потенциалом
По всем этим причинам потребление чечевицы не должно ограничиваться только праздниками конца и начала года, как учит традиция, но должно распространяться на здоровую привычку, если не ежедневно, по крайней мере, еженедельно.
Однако чечевица не рекомендуется для пациентов с подагрой и уремией, потому что они являются источником пуринов.
Наконец, не следует забывать, что чечевицу никогда не следует употреблять в сыром виде из-за присутствия веществ, способствующих пищеварению, которые разрушаются во время приготовления пищи.
Чтобы узнать больше: чечевица, калории и пищевая ценность
Чечевичный веганский мясной рулет
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeСмотрите также видео "Пищевые свойства чечевицы"
Терапевтическая деятельность
Чечевица особенно подходит для тех, кто страдает от анемии, физической и умственной усталости и недоедания. Кроме того, они богаты клетчаткой - тем самым облегчая кишечный транзит - и антиоксидантами, полезными для противодействия активности свободных радикалов. Кажется, что чечевица также показана для диабетиков, потому что они замедляют поглощение углеводов, избегая гликемических пиков.
И последнее, но не менее важное: чечевица приписывается галактологическим свойствам: в этом отношении они особенно подходят для матерей, которые кормят ребенка грудью, потому что они, кажется, стимулируют выработку молока и поддерживают его постоянным во времени.
Консервация и приготовление пищи
Что касается бобов, на рынке есть консервированная чечевица - безусловно, более практичная и готовая к употреблению - и сухая, требующая определенного времени замачивания с последующей варкой. Чтобы сохранить все присутствующие витамины и минералы, желательно не опускать чечевицу в обильную воду: бобовые должны быть просто покрыты водой.
Чечевица вкратце, резюме по чечевице »
