Что они?
Пищевые красители - это вещества, которые не имеют питательной ценности или используются в непищевых целях, добавляются при обработке пищевых продуктов, чтобы придать им особые хроматические характеристики или улучшить их первоначальный цвет, придавая им привлекательный и более привлекательный вид. Поэтому использование пищевых красителей направлено, главным образом, на повышение интереса потребителей и оценки продуктов, к которым они добавляются. Не удивительно, что средний потребитель воспринимает качество пищи также и, прежде всего, по ее внешнему виду; Итак, оранжада полезна, только если она оранжевая, мята зеленая, масло бледно-желтое, желток оранжевый и т. д.
- растительные и фруктовые экстракты и соки (например, морковь, бузина, лимон, клубника, петрушка);
- сухие или концентрированные пищевые продукты;
- ароматические вещества с вторичным окрашивающим эффектом, такие как паприка, шафран;
- пигменты, используемые для окрашивания несъедобных внешних частей пищевых продуктов (колбасных или сырных покрытий).
Натуральные и искусственные краски
Особенно интересная классификация для потребителя - это то, что различает пищевые красители в натуральных красителях и искусственных красителях . Многие вещества с большой изменчивостью происхождения и химического строения относятся к первой категории; хотя натуральные не всегда являются синонимами безвредных и здоровых, эти красители имеют большой консенсус со стороны потребителей, которые, с другой стороны, не смотрят на синтетические добавки положительно, из-за предполагаемой опасности, быстро возникшей в результате последних исследований в этой области. Однако, если, с одной стороны, натуральные красители обладают преимуществами лучшей переносимости и безопасности, с другой стороны, индустрия предпочитает искусственные красители, поскольку они более устойчивы к колебаниям температуры и pH и устойчивы к воздействию света и процессов окисления. Однако некоторые вещества, созданные человеком для удовлетворения этих потребностей, впоследствии оказались вредными для самого человека (вспомните только некоторые примеры: Россо Судан, Джалло Бурро).
Однако следует отметить, что различие между натуральными и искусственными красителями не существует в юридическом отношении, поскольку законодательство, касающееся маркировки, допускает использование термина «натуральный» только в случае ароматов. Другими словами, с точки зрения регулирования, «натуральные» красители не существуют. Кроме того, красители, полученные из природных источников, неизбежно подвергаются ряду технологических процессов экстракции, очистки и стабилизации, так что естественное прилагательное все еще остается под вопросом.
Классификация красителей
Как и все добавки, разрешенные к применению и признанные на уровне Европейского сообщества, красители классифицируются и обозначаются буквой Е, за которой следует число, в конкретном случае от 100 до 180. Более конкретно, все цвета, включенные между 100 и 163 натуральные или синтетические органические, а остальные (от 170 до 180) - неорганические красители - минералы. Ниже приведен список разрешенных пищевых красителей, подчеркнутый зеленым фоном цвета «естественного происхождения» и красным фоном, для которого есть конкретные доказательства возможной опасности в определенных категориях предметов.
Список разрешенных пищевых красителей
(Приложение № 1 Европейской директивы 94/36, касающееся красителей, разрешенных к применению).
Использование алюминиевых пигментов, приготовленных с использованием красителей, указанных в этом приложении, разрешено.
| ЕС № | Общее имя | Номер CI (1) или описание |
| Е 100 | Куркумин | 75300 |
| Е 101 | и) рибофлавин | |
| ii) рибофлавин-5'-фосфат | ||
| Е 102 | тартразин | 19140 |
| Е 104 | Хинолин желтый | 47005 |
| Е 110 | Закат желтый FCF | 15985 |
| Оранжевый желтый S | ||
| Е 120 | Кошениль, карминовая кислота, различные виды кармина | 75470 |
| Е 122 | Азорубина, Кармуазина | 14720 |
| Е 123 | Amaranto | 16185 |
| Е 124 | Понсо 4R, Cochineal Red A | 16255 |
| Е 127 | эритрозин | 45430 |
| Е 128 | Красный 2G (В настоящее время ЗАПРЕЩЕНО) | 18050 |
| Е 129 | Allura красный AC | 16035 |
| Е 131 | Голубой патент V | 42051 |
| Е 132 | Индиготина, Кармин д'Индиго | 73015 |
| Е 133 | Бриллиантовый синий FCF | 42090 |
| Е 140 | Хлорофиллы е | 75810 |
| хлорофиллинов | 75815 | |
| и) хлорофиллы | ||
| ii) хлорофиллины | ||
| Е 141 | Хлорофиллы и комплексы хлорофиллина с медью | 75815 |
| и) комплексы хлорофиллов с медью | ||
| ii) комплексы хлорофиллина с медью | ||
| Е 142 | Зеленый S | 44090 |
| Е 150а | Простая карамель (2) | |
| E 150b | Сульфитно-каустическая карамель | |
| Е 150с | Аммиачная карамель | |
| E 150d | Сульфитно-аммиачная карамель | |
| Е 151 | Блестящий черный BN, черный PN | 28440 |
| Е 153 | Растительный углерод | |
| Е 154 | Бруно ФК | |
| Е 155 | Бруно Х.Т. | 20285 |
| Е 160а | caroteni | |
| я) Смешанные каротины | 75130 | |
| II) Бета-каротин | 40800 | |
| И 160б | Аннато, Биссина, Норбиссина | 75120 |
| И 160с | Экстракт паприки, Капсантин, Капсорубин | |
| E 160d | ликопин | |
| И 160е | бета-апо-8'-каротенал (C30) | 40820 |
| Е 160f | Кислый этиловый эфир | 40825 |
| Бета-апо-8'-каротин (С30) | ||
| E 161b | Лютеин | |
| И 161г | кантаксантин | |
| Е 162 | Красная свекла, бетанин | |
| Е 163 | Антоцианы | Экстракты из плодоовощной продукции с физическими процедурами |
| Е 170 | Карбонат кальция | 77220 |
| Е 171 | Диоксид титана | 77891 |
| Е 172 | Оксиды и гидроксиды железа | 77491 |
| 77492 | ||
| 77499 | ||
| Е 173 | алюминий | |
| Е 174 | серебро | |
| Е 175 | золото | |
| Е 180 | Литолрубин Б.К. | |
(1) Числа CI взяты из работы «Цветовой индекс», третье издание, 1982, тома 1-7, 1315, а также из модификаций 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48. (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Название «Карамель» обозначает более или менее отмеченные коричневые вещества, предназначенные для окрашивания. Это название не указывает на сладкий и ароматический продукт, полученный нагреванием сахара и используемый для ароматизации пищевых продуктов (например, сладостей, кондитерских изделий и алкогольных напитков). | ||
Список пищевых красителей, упомянутых в статье 24, для которых маркировка пищевых продуктов включает дополнительную информацию
Пищевые продукты, содержащие один или несколько следующих пищевых красителей
- Закат желтый (E 110) [*]
- Хинолиновый желтый (E 104) [*]
- Кармуазина (E 122) [*]
- Аллюра красный (E 129) [*]
- Тартразин (E 102) [*]
- Понсо 4R (E 124) [*]
должен иметь следующее имя: «имя или номер E красителя / красителей: это может отрицательно повлиять на активность и внимание детей».
Тартразиновые и азольные красители
ЗАМЕЧАНИЯ: у чувствительных людей, таких как дети и предрасположенные люди, потому что они страдают аллергией, нетерпимость или уже страдают от астмы, крапивницы или ринита - тартразин и другие азокрасители
они могут вызывать приступы астмы, крапивницу и эпизоды ринита. Распространенность оцениваемой в настоящее время непереносимости тартразина составляет менее 0, 12% в общей популяции (JECFA 2007), но, как ожидается, довольно часто встречается у людей, страдающих аллергией. Поэтому диеты, которые исключают тартразин и другие азокрасители, могут быть полезны для чувствительных пациентов, страдающих крапивницей, астмой и экземой.
Все большее число исследований подтвердили связь между приемом азокрасителей и синдромом гиперактивности с дефицитом внимания.
Краситель Е 128 Красный 2G
Относительно цвета E 128 Red 2G EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) пришло к выводу, что, поскольку краситель быстро и широко метаболизируется в анилине, и это считается канцерогенным веществом, исключение которого невозможно генотоксический механизм - было бы разумно рассматривать его как проблему безопасности. Затем Агентство отозвало ADI (приемлемая суточная доза) для пищевых красителей E 128 Red 2G.
