натуральные добавки

Съедобные Водоросли - Дополнения Водорослей

всеобщность

Существует много съедобных разновидностей водорослей, и в некоторых отношениях они имеют достаточно общие питательные характеристики (с должными различиями, связанными с конкретным случаем).

Съедобные водоросли поступают из вод всего мира и, согласно местной кулинарной традиции, могут употребляться в пищу в сыром, вареном или переработанном виде; эти продукты являются даже объектом консервации, маркетинга и экспорта продуктов питания, имеющих большое экономическое значение. Страны, которые в большей степени используют съедобные водоросли, это страны Азии, особенно Китай и Япония; однако, несмотря на то, во что может поверить большинство итальянцев (которые НЕ знают продуктов), съедобные водоросли являются частью рациона многих других народов планеты. В конечном счете, цель статьи - предоставить мало СУЩЕСТВЕННОЙ информации, хотя и обобщенной, но, тем не менее, показательной, об основных разновидностях съедобных водорослей на рынке.

Ниже приведены наиболее культивируемые съедобные водоросли (в аквакультуре), обработанные, консервированные и продаваемые на рынке ПЛАНЕТАРЫ.

Какие водоросли?

Прежде всего, мы указываем, что водоросли ( водоросли ), даже если они являются автотрофными организмами, которые производят кислород (многие из них, но не все, использующие фотосинтез хлорофилла), НЕ являются настоящими растениями (иначе называемыми эмбриофитами ). Водоросли могут быть одноклеточными или многоклеточными и не иметь сложность ткани, аналогичную той, которая существует в другой категории, упомянутой выше, даже при том, что оба они имеют зеленую кладу (группу).

Очевидно, с пищевой точки зрения водоросли не все одинаковы; некоторые могут быть съедены и безвредны для организма, в то время как другие представляют опасность для здоровья человека и других водных и подводных форм жизни; некоторые несъедобные водоросли очень вредны, потому что они ответственны за выброс загрязняющих токсинов, даже смертельных.

Более распространенные съедобные водоросли

Перейдем к списку в алфавитном порядке наиболее распространенных видов съедобных водорослей (с некоторыми производными):

  • Агаровые агаровые водоросли : агаровый агар, хотя и известен под японским термином кантен, НЕ является настоящей водорослью, а является полисахаридом на основе D-галактозы, полученным путем обработки некоторых красных водорослей (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Птерокладия и сферококк). Агар-агар широко используется в качестве добавки в пищевой промышленности (E406) благодаря своей гелеобразующей функции, большей, чем у других (хотя и с меньшей растворимостью, см., Например: рецепты с агаровым агаром). Агар-агар, почти полностью не усваиваемый, является кислым и слегка слабительным, кроме того, он является производным съедобных водорослей, очень богатых минеральными солями. Его использование простое и требует кратковременного и мягкого приготовления с последующим затвердеванием при комнатной температуре (около 60 ').
  • Водоросли Arame или Aramu : в латинской Eisenia bicyclis или Eicklonia bicyclis ее также называют «морской дуб» (морской дуб). Это группа съедобных водорослей BRUNE, которые самопроизвольно растут в умеренных водах Тихого океана и выращиваются как на территории Японии, так и на южнокорейском побережье; он имеет форму двух сплюснутых овалов, является как одиночным, так и разветвленным и вырастает до одного метра в высоту. Араме - это съедобная морская водоросль, которая подвергается многочисленным исследованиям в связи с ее предполагаемым благоприятным воздействием на организм (антибиотическое действие на золотистый стафилококк); он продается в сухом виде и, будучи найденным в воде, имеет твердую консистенцию и сладковатый вкус. Араме богат минеральными солями и эквивалентами ретинола и характеризуется наличием: полисахарида глюкозы (со связями 1, 3 и 1, 6), называемого ламинарат; эйзенин- трипептид с иммунологическими функциями; лигнаны- эстрогены; и многие другие молекулы.
  • Синие водоросли : синие или сине-зеленые водоросли являются одноклеточными организмами, также известными как цианобактерии ( Cyanophitya ). Синие водоросли НЕ все съедобны, и некоторые из них могут быть высокотоксичными ( цианотоксины : анатоксин, аплизиатоксин, цилиндроспермозин, домовая кислота, микроцистин LR, нодуларин R, неосакситоксин и сакситоксин). С другой стороны, пищевые синие водоросли содержат многочисленные биологические вещества, представляющие интерес для питания: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), незаменимые аминокислоты, пигменты и антиоксиданты, витамины и минералы. Синие водоросли были изучены на предмет их теоретической способности снижать выработку провоспалительных цитокинов путем ингибирования NF-kB макрофагов и спленоцитов. Некоторые исследователи утверждают, что употребление в пищу синих водорослей может также снизить риск: катаракты и возрастной макулярной дегенерации, а также смягчения некоторых не связанных с алкоголем заболеваний печени (таких как стеатогепатит) и улучшения болезни Паркинсона. Сульфатированные полисахариды, которые они содержат, являются иммуномодулирующими, противоопухолевыми, антитромботическими, антикоагулянтными, антимутагенными, противовоспалительными, антибиотическими и противовирусными (против ВИЧ, герпеса и гепатита).
  • Бурые водоросли : группа растений, которая содержит многочисленные съедобные виды, классическим примером которых является уже упоминавшийся араме. Коричневые водоросли относятся к классу Phaeophyceae, все они многоклеточные и живут исключительно в соленой воде; они известны своим высоким содержанием хлорофилла, эквивалентами ретинола, пигментами ( ксантофиллины, такие как астаксантин), минеральными солями и ламинаром. Брюнетки - это съедобные водоросли, которые содержат отличное количество альгинатов или веществ, которые часто используются в пищевой промышленности, особенно в производстве мороженого (E401, в котором они предотвращают кристаллизацию льда). Альгиновая кислота также является диетической добавкой, рекомендуемой в низкокалорийной диетотерапии, поскольку она должна снижать чувство аппетита и модулировать поглощение жиров и сахара.
  • Водоросли Carragheen : латинское название Chondrus crispus, также известное как ирландский мох или лишайник ; КРАСНЫЕ водоросли, которые растут в мелких прибрежных водах Атлантического океана (восток и запад), где они достигают 15-30 см в высоту. Как и другие красные водоросли, которые составляют агар-агар, Карраген также является съедобной водорослью с загущающими свойствами, используемой в качестве гелеобразующей добавки (E407-E407b); однако, по сравнению с последним, Chondrus crispus производит менее плотный желатин. На рынке он уже обрезан и высушен, в то время как при уборке вручную требуется тщательная очистка от морских остатков. Он содержит значительное количество полисахаридов, называемых каррагинанами, из которых происходит относительная утолщающая и модулирующая способность кишечной абсорбции; Некоторые исследователи утверждают, что Carragheen может быть полезен при лечении диареи и инфекций мочевыводящих и дыхательных путей.
  • Водоросли Condro crispo : см. Выше, съедобные водоросли Карраген
  • Водоросли Дарусу : латинское название Palmaria palmata, небольшая съедобная КРАСНАЯ водоросль, которая достигает 15-30 см в высоту и растет на низких скалистых основаниях Северной Атлантики. Дарусу - это ОЧЕНЬ ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ водоросли в рационе MACROBIOTICA в качестве пищи инь ; его едят как в сыром, так и в вареном виде (в супах), но только после тщательной мойки и очистки. Дарусу - одна из съедобных водорослей, которая содержит наибольшее количество аскорбиновой кислоты, железа, калия, магния, фосфора, йода и лизина; потребление белка довольно высокое.
  • Водоросли Dulse : см. Выше, съедобные водоросли Darusu

ПРОДОЛЖИТЬ: Другие съедобные водоросли »