рыба

Мультфильм рыба

Что такое мультфильм рыба

Рыбный запас представляет собой легкий фон для приготовления пищи, получаемый путем уменьшения количества жидкости, используемой для приготовления рыбы, и / или ракообразных, и / или моллюсков.

Рыбопосадочный материал, как и все другие кулинарные угодья, был создан для использования отходов обработки определенных ингредиентов и минимизации отходов. Его основная функция - ароматизировать / ароматизировать другие рецепты.

Комикс не только о рыбе (или ракообразных или моллюсках); на самом деле это способ получения особой кулинарной основы, отличной как от простых бульонов, так и от насыщенных коричневых средств; В связи с этим есть и комиксы из мяса и грибов.

Этимолотгические очертания

Термин «комикс» происходит от французского «fumet», или духи, выдыхаемые из блюд, которые готовятся или подаются на стол. Комикс на самом деле типично ароматный, поскольку (как мы увидим позже) он также нуждается в подрумянивании и нюансах с вином.

NB . Даже типичная вспышка тепла и пара, вызванная нюансами, могла способствовать выбору существительного «fumet» или «комикс».

Происхождение, неоднозначность и использование

Рыбный комикс - характерная кухонная основа французской школы, даже если определить происхождение рецепта (точнее, техники) совсем не просто.

По определению, рыбный бульон является частью кулинарных средств, но - поскольку он не включает загущение с помощью крахмала, муки или соуса (масло и мука) - он имеет консистенцию, более похожую на насыщенный бульон. На самом деле рыбный запас «ограничен», но не «привязан», что является существенной характеристикой, которая четко и ясно отличает его.

Следует также указать, что при необходимости даже рыбный запас может быть подвержен значительному утолщению. Это часто случается, если вы решите превратить его в сопутствующий соус, чтобы приготовить очень нежную начинку. Например: конфеты сибаса, обжаренные с рыбой и луком; или равиоли с чесночным соусом, обжаренные с нормандским маслом и ракообразными.

Приложения рыбных комиксов многочисленны и весьма неоднородны. В Италии его широко используют на первых блюдах в качестве основы для соусов, в то время как во Франции это часто база для вторых блюд, других сопутствующих соусов, консоме, первых блюд на бульоне и т. Д. Например: филе лососевой форели с комиксами, розовый чеснок от Leutrec и Concassée с томатной фреской; Рыбный соус голландский соус; Комиксы о помидорах и базилике; Мятный соус и рыбные комиксы; Виски Креветка и его комиксы с перцем и т. Д.

Пищевые и гигиенические характеристики

Рыбный запас - это почти безкалорийный корм.

Жировые пятна, которые видны на поверхности (так называемые «глаза»), не имеют существенного значения, если только жидкость не используется в качестве консоме. В этом случае энергопотребление блюда зависит, прежде всего, от заправки жира, используемого для соуса.

Рыба имеет тенденцию выделять небольшое количество свободных жиров, пептидов и аминокислот, но это, конечно, не имеет большого значения.

Рыбный комикс содержит небольшую порцию физиологического раствора и витаминов, но все термолабильные молекулы (включая определенные фенольные антиоксиданты в овощах) не выдерживают термической обработки и имеют тенденцию к ухудшению.

Средняя доля рыбных запасов варьируется в зависимости от конкретного рецепта; Следует иметь в виду, что, как правило, 100 мл комикса приносят около 15-30 ккал (в зависимости от уровня концентрации), обеспеченные в основном жирными кислотами.

ВНИМАНИЕ! Как и в случае с бульоном и другими кулинарными приправами, рекомендация всегда такова: можно использовать переработанные отходы или менее свежие ингредиенты (например, слегка «сморщенные»), но абсолютно НЕ испорченные.

Одно время существовала тенденция полагать, что жара уничтожила все; в действительности, существуют некоторые микроорганизмы или их компоненты (особенно эндотоксины), которые обладают таким термическим сопротивлением, что они остаются целыми и невредимыми (какими бы длинными они ни были) .

рецепт

Создать показательный рецепт для рыбных комиксов далеко не просто; вариаций столько же, сколько доступных ингредиентов, но, на мой взгляд, важнее всего система; фактически, рыбный запас обязательно персонализирован и контекстуализирован на основе рецепта, в котором его можно использовать.

Давайте возьмем несколько примеров ингредиентов для рыбных комиксов; поскольку процедура (более или менее) всегда одинакова, поэтому мы приведем ее только один раз.

Ингредиенты 1-й вариант: Лиска и Теста ди Пеше и / или Карапаки из ракообразных, чеснок, лук-порей, лук, листья петрушки, черный перец в зернах, сливочное масло, сухое белое вино (1/3), вода (2/3).

Ингредиенты 2-й вариант: Лиска и Теста ди Пеше и / или Карапаки из ракообразных, лук-порей, лук, грибы, тимьян, лавровый лист, черный перец в зернах, масло сливочное, сухое белое вино (1/3), вода (2/3),

Ингредиенты 3-й вариант: Лиска и Теста ди Пеше и / или Карапаки из ракообразных, лук-порей, чеснок, лук, сельдерей, морковь, тимьян, лавр, петрушка, орегано и / или майоран, черный перец в зернах, оливковое масло экстра-класса, бренди Вода для приготовления моллюсков и / или мидий (2/3), Вода (1/3).

Порядок действий:

  • В кастрюле растопить и разогреть сливочное масло.
  • Слегка обжарьте все овощи.
  • Добавьте кости и / или раковины.
  • Как только все станет золотым и хорошо высушенным, смешайте с алкогольным напитком.
  • Как только спирт испарится и высохнет, добавьте уже кипящую воду, черный перец и ароматические травы.
  • Разрешить для усадки до нужного количества / концентрации и, при необходимости, пены.
  • Фильтр с китайским дуршлагом. Дайте ему отдохнуть и, возможно, отфильтруйте с помощью сжимающей ткани.
  • Хранить в холодильнике 1 или 2 дня или заморозить.

Бисквит креветок (ракообразный комикс)

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Меры предосторожности и предупреждения

Определенные меры предосторожности или предупреждения также важны.

Прежде всего, настоятельно рекомендуется не оставлять жабры прикрепленными к голове рыбы; они, помимо придания довольно сильного запаха, являются первой порцией, которая ухудшается вместе с кишечником и, следовательно, не являются очень гигиеничной частью, имеют тенденцию давать много пены. То же самое относится к почкам (которые выглядят как материал бордового цвета, прикрепленный продольно к позвоночнику), к внутрибрюшинным органам (всем) и брюшине (толстая коричневая пленка, которая прикреплена к внутренним стенкам живота).

Кроме того, следует помнить, что у консервированных ракообразных на ранней стадии наблюдается довольно резкий запах аммиака, и что голубая рыба не особенно подходит для этого рецепта (анчоусы, сардины, моллюски, рыбы, скумбрия, лансарды, скумбрия, лобстер, тунец и т. Д.) ) из-за их очень интенсивного вкуса омега-3.

Следует помнить, что ароматические овощи, такие как чеснок, лук-порей и лук, заметно меняются во вкусе, если они сгорели; поэтому мы должны быть очень осторожны. Если погода невысокая и используется очень сильный источник тепла, лучше добавить немного холодной воды перед жаркой; это будет иметь тенденцию поддерживать более низкие температуры.

Если вы хотите использовать обрезки других овощей (кожура и концы моркови и сельдерея), помните, что они (а также листья сельдерея и стебли петрушки) имеют тенденцию давать немного горький вкус.

И последнее, но не менее важное: всегда следует указывать общее количество ароматических трав и специй; поэтому количество используемых ингредиентов не имеет значения, важно то, что в целом они не подавляют специфический запах рыбы.