Что они?
Крекеры - это приготовленная пища из злаковой муки (обычно пшеничной), воды и жира. Очень часто их ароматизируют перед приготовлением, добавляя на поверхность соль, ароматизаторы и другие ингредиенты, такие как ароматические травы, сыр, семена и т. Д. Крекеры с альтернативным или диетическим тестом не отсутствуют.
В течение многих лет крекеры считались заменителем хлеба со следующими характеристиками: дешево, полезно и питательно. Однако для большинства продуктов это не так. Фактически, исключая домашние крекеры, большинство крекеров содержат мало воды, много натрия и слишком много жиров сомнительного качества. В следующих параграфах мы углубим питательные характеристики этих продуктов.
Интегральные крекеры
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые особенности
Пикантные крекеры - это, в основном, продукты растительного происхождения, которые относятся к III основной группе продуктов или к зерновым, картофельным и производным продуктам. В рационе они представляют собой источник сложных углеводов и пищевых волокон, хотя, как мы увидим ниже, я, безусловно, не лучший показатель их категории с точки зрения «питательных качеств».
Пикантные крекеры имеют довольно высокий запас энергии, в основном за счет углеводов, а затем липидов и, наконец, белков. Углеводы в основном сложные (крахмал), мононенасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности. Холестерин отсутствует, а волокна более чем удовлетворительные.
Что касается витаминов, то пикантные крекеры, похоже, не содержат достойных внимания уровней; B1 (тиамин), PP (ниацин) и E (токоферолы), по-видимому, присутствуют чаще. Что касается минеральных солей, с другой стороны, основной характеристикой является избыток натрия; хорошее количество железа, кальция и фосфора также наблюдается.
| Пищевая композиция на 100 г "Соленые крекеры" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Отсутствие холестерина, распространенность мононенасыщенных жирных кислот и присутствие витамина Е позволяют предположить, что эти соленые крекеры могут содержать растительные масла хорошего качества и вместо этого не содержать животных жиров или овощных приправ сомнительного происхождения.
По разным причинам пикантные крекеры не считаются необходимыми или качественными продуктами питания. Они содержат очень мало воды, что делает их непригодными для обычного питания пожилых людей и спортсменов, две категории, которые чаще других страдают от обезвоживания.
Острые крекеры имеют довольно большое количество жира и калорий, что не позволяет им питаться субъектам с избыточным весом.
Я призываю добрых читателей учесть тот факт, что по сравнению с постным пшеничным хлебом пикантные крекеры содержат на 40% больше калорий.
Кроме того, учитывая довольно высокую гликемическую нагрузку, целесообразно исключить их из рациона лиц, страдающих гипергликемией или сахарным диабетом 2 типа и гипертриглицеридемией; Кроме того, лучше иметь в виду, что худые (это не так) также имеют довольно высокий гликемический индекс, что еще больше усугубляет влияние на обмен веществ.
Еще одно негативное замечание по поводу соленых крекеров - уровень натрия. Это, что, как статистически доказано, имеет положительную корреляцию с началом первичной артериальной гипертензии, должно полностью исключить их из рациона тех, кто страдает от этого заболевания, но также и детей (которые не должны привыкать к соленому вкусу) и тех, кто страдает от гастрита (избыток хлорида натрия может нанести вред слизистой оболочке желудка, тем более если он скомпрометирован).
Острые крекеры не должны содержать лактозу; тем не менее, в случае пищевой непереносимости желательно проконсультироваться со списком ингредиентов, чтобы проверить отсутствие молочных или порошковых производных (очевидно, следует исключить крекеры для сыра). Продукты с пшеничной мукой и / или другими глютеновыми злаками должны быть исключены из диеты при целиакии.
Желая использовать соленые крекеры в рационе, средняя порция варьируется в зависимости от состава общего режима питания; однако, он никогда не должен превышать калорийность хлеба (путем подбора порций к более высокому потреблению энергии крекерами).
Типы крекеров и мощность
Крекеры можно есть отдельно или в сопровождении других пищевых продуктов, таких как молочные продукты (сыр и рикотта), салями (колбасы, соленое мясо и т. Д.), Соусы (майонез кетчупа, соус тартар, маринованные овощи, зеленый соус и т. Д.), Джем, масло, мед, арахисовое масло, сливки с фундуком (например, Nutella ®) и т. д.
Так называемые «мягкие крекеры» или «безвкусные крекеры» используются в качестве «моющего средства для вкуса», которое должно потребляться между одним образцом пищи и другим в вкусовых тестах.
Если предки крекеров должны были быть идентифицированы, это были бы вафли, галлета (военный тип) и церемониальные хозяева. Кроме того, самые старые фокаччи (такие как пита, пресный хлеб и т. Д.) Производились без дрожжей. Даже само итальянское панно карасау (сардинское) имеет много общих черт с крекерами.
Другие коммерческие продукты, похожие на крекеры: хлеб из васа, рисовые лепешки и микетти.
Крекеры коммерчески доступны с различными формами и размерами: круглые, квадратные, треугольные и т. Д.
Типичные отверстия крекеров (по-английски «стыковочные отверстия») наносятся на макароны, чтобы избежать того, что во время приготовления образуются воздушные карманы (пузырьки или пузыри), которые могут изменить форму продукта.
Термин «крекер» имеет англо-американское происхождение, и в стране происхождения он также часто используется, чтобы отличать некоторые сдобные бисквиты от более крупных «печенья».
Существует множество рецептов крекеров, все из которых характеризуются качественно и количественно различными ингредиентами. Существуют очень жирные и другие «сухие» крекеры на водной основе, с солью и без соли, пшеницы или риса или сои и т. Д., С глютеном и без него, с животными жирами и растительными жирами и т. Д.
Некоторые крекеры упакованы с начинкой «готовые к закускам», бутербродные, с паштетом или муссом внутри. Другие очень уменьшены в форме и используются как «кростини» для обогащения супов.
"Яблочный яблочный пирог" (яблочный пирог) очень известен в Соединенных Штатах, так как он отличается от других благодаря использованию крекеров "Ritz".
Некоторыми очень специфическими крекерами являются «Грэм», или сладкие крекеры, сделанные с высоким процентом отрубей, а также «Пищеварительное печенье», то есть сладко-соленые печенья, сделанные с бикарбонатом натрия (отсюда гипотетическая антифункция кислота и про пищеварительный).
