здоровье зубов

Диета и здоровье зубов

зубы

Зубы - это твердые отростки, расположенные внутри полости рта; они считаются настоящими органами, так как состоят из живой ткани, васкуляризации и нервных окончаний.

Их основная функция - захватывать, измельчать и жевать пищу; во-вторых, они также играют роль фонетических модуляторов.

У людей их 28 или 32 (в зависимости от наличия или отсутствия третьих моляров, называемых «зубами мудрости»), и их структура организована следующим образом: часть, которая выходит из десны, называется коронкой, а часть, скрытая ею, - который оседает в кости называется корнем. Внешне только на макушке расположена эмаль (твердая ткань); под ним зуб образован слоем дентина, в свою очередь покрытым тонким слоем цемента. В самой внутренней лоджии выделяется пульпа, в которой циркулируют питающие сосуды и чувствительные нервы.

Зубы и здоровье

Отношения между зубами и здоровьем человека довольно узки и четко сформулированы.

Прежде всего, зубы необходимы для начала процесса пищеварения; без них пищу нельзя жевать и вымачивать в слюне (которая содержит самые первые пищеварительные ферменты). Правильное жевание уменьшает нагрузку на желудок (особенно после употребления мяса) и снижает вероятность дивертикулита . Это последнее расстройство, основанное на существовании кишечного дивертикулеза, может быть вызвано образованием грубых твердых остатков пищи (потому что они НЕ разжеваны) внутри «карманов» (дивертикулов), образованных между слизистой оболочкой и нижележащими сосудистыми каналами (своего рода). инвагинации или грыжи). На месте эти остатки ферментируют и запускают воспалительный процесс (дивертикулит = воспаление дивертикула), более или менее серьезный.

Зубы, или, скорее, сжимание челюстей челюсти, также играют довольно важную роль в поддержании осанки. Это может показаться странным, но, если верхняя и нижняя дуги не совпадают, может произойти изменение стабилизирующих мышечных сокращений с последствиями (различной степени тяжести) для положения позвоночного столба.

Не в последнюю очередь, зубы могут быть источником прямого доступа бактерий в кровоток. Редко, но все же возможно, септические инфекции, возникающие в результате очень тривиального (но пренебрегаемого) разрушения зубов (о чем мы поговорим позже в этом разделе). Мы напоминаем, что, хотя кариес является довольно распространенным и (как правило) НЕ серьезным заболеванием, сепсис может быть настолько серьезным, что приводит к смерти человека. Некоторые исследования даже связывают плохую гигиену полости рта с большим риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные приступы.

Кислоты и Бактерии

Если зубы представляют собой определяющий фактор для питания человека, даже диета может способствовать или нарушать целостность этих органов. Самым частым осложнением, безусловно, является разрушение зубов. Это связано с множеством факторов; оно определяется как эрозия зубной эмали, которая, если ее не лечить, приводит к бактериальному загрязнению перед дентином и затем зубной пульпой. В последнем случае часто инфекция включает образование абсцесса или гнойного мешка; абсцесс может вызвать вышеупомянутую септическую инфекцию.

Эрозия эмали происходит в основном из 3 факторов:

  1. Толщина (определяется генетически)
  2. рН слюны (должен быть щелочным, чтобы компенсировать кислотность рта)
  3. Остаточные кислоты.

Если по первым двум пунктам невозможно вмешаться, по третьему - ряд мер, направленных на улучшение сохранения зубов. Эти кислоты, способные воздействовать на зубной солод, происходят как от естественного состава пищи, так и от физиологической бактериальной ферментации полости рта; Преобладающими штаммами являются: стрептококки, лактобациллы, коринебактерии, актиномицеты, стафилококки и некоторые анаэробы. По всей видимости, наиболее ответственными за выработку кислоты являются лактобациллы. Предпочтительным субстратом этих микроорганизмов, безусловно, является углеводный, в частности простой или не очень сложный. Поэтому необходимо учитывать, что:

  • Простые сахара в рационе должны составлять небольшую долю по сравнению с общим количеством углеводов (от 10 до 16%)
  • В конце каждого приема пищи желательно проводить хорошую чистку зубов, что повышает уровень гигиены полости рта.

Что касается пищевых кислот, то они присутствуют прежде всего в кислых продуктах. Это касается яблочной кислоты (особенно яблок), аскорбиновой кислоты (вит. С), лимонной кислоты (цитрусовых), винной кислоты (виноград, вино и т. Д.), Фосфорной кислоты (кока). кола), уксусная кислота (уксус), молочная кислота (йогурт) и т. д.

Оказывая разъедающее действие на эмаль, некоторые из этих пищевых кислот также обладают отбеливающим эффектом. Очевидно, что их использование для отбеливания (лимонный сок, яблочный уксус и т. Д.) Должно обеспечивать правильное разбавление и правильный метод нанесения. При чрезмерном использовании вероятность серьезной эрозии эмали будет значительно увеличена.

Отсюда, некоторые профессионалы также советуют НЕ использовать зубную щетку до 20-60 'с конца еды. Это связано с тем, что кислоты, содержащиеся в пищевых продуктах, полностью эрозионны, а применение механического трения увеличило бы их способность к деминерализации; следовательно, лучше дать слюне достаточно времени для буферизации рН рта.

Диета и Питательные вещества

Следует помнить, что химический состав зубной эмали почти полностью основан на кальции (подобно костям) и что фторид играет фундаментальную роль в процессе его фиксации. Следовательно, можно сделать вывод, что недостаток этих минералов в рационе питания, помимо ущерба для плотности скелета, может отрицательно повлиять на поддержание эмали. NB . Фтор оказывает защитное действие на зубы даже при местном применении!

Для целостности десен, однако, желательно убедиться, что в рационе НЕ дефицит: магния, цинка, железа, марганца, селена, витаминов. С и вит. E. десны выстилают нижнюю часть зуба, без эмали; они, если их отбросить, способствуют расселению остатков пищи и подвергают самые деликатные части зуба воздействию бактерий и пищевых кислот. Небольшое исследование здоровья десен показало, что потребители хороших порций йогурта или молочных продуктов, содержащих лактобациллы, менее подвержены расстройствам десен; на практике, хотя молочная кислота может быть эрозионной из-за эмали, присутствие ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ бактерий, как правило, предохраняет ткани от вредного действия патогенных микроорганизмов (аналогично тому, что происходит в слизистой оболочке кишечника и репродуктивных органах).

Наконец, давайте вспомним, что по «физическим» причинам или по соображениям согласованности некоторые продукты в большей степени, чем другие, способствуют развитию кариеса. Это касается полужидких и / или липких продуктов (например, сиропов, топпингов, конфет, пастеризованного меда, крема с лесным орехом и т. Д.) И мясистых или тех, которые превращаются в пюре сразу после жевания ( джемы, крекеры, печенье, сухарики и т. д.); они, оставаясь на зубах и оставляя больше остатков, способствуют размножению бактерий и образованию кислот. Напротив, самые твердые продукты (фундук, миндаль, грецкие орехи, морковь, укроп, сельдерей и т. Д.) Способствуют использованию зубов и оставляют меньше ферментируемых остатков от бактерий полости рта.