всеобщность
Что такое каштановый мед?
Каштановый мёд (по-английски «каштановый мёд») - это разновидность монофлорального мёда, производимого пчелами, которые живут возле каштановых деревьев и используют свои цветы почти исключительно.
Каштан ( Castanea ) - это ботанический род, принадлежащий к семейству Fagaceae; единственным европейским представителем этой группы является именно вид C. sativa (классификация Миллера).
В отличие от каштанов (обычно осенних), типичный сезон каштанового меда в основном летний, то есть он соответствует тому, что обычно определяется как период цветения растения. Места сбора холмистые и гористые.
Каштановый мед, несомненно, является одним из самых потребляемых медов в Италии и, благодаря своему характерному вкусу, он также является одним из самых известных и признанных сортов за рубежом. Хотя его собирают в основном в период с июня по сентябрь (иногда до октября), каштановый мед обладает органолептическими и вкусовыми характеристиками, которые поддаются сопровождающим типично осенним блюдам и рецептам.
С точки зрения питания, как и другие меды, он является отличным источником энергии для углеводов и содержит различные молекулы антиоксидантов растительного происхождения. Обычно по сравнению с категорией концентрация витаминов и минералов. Непастеризованный каштановый мед может сохранять некоторые антибактериальные свойства.
свойство
Каштановый мёд и здоровье
Каштановый мед - чрезвычайно калорийный продукт животного происхождения. С его 300 ккал на 100 г продукта, почти полностью полученного из простых сахаров, это не пища, которую следует недооценивать.
Из-за его подслащивающей способности многие предпочитают использовать мед по сравнению с гранулированным столовым сахаром (сахарозой или фруктозой) для подслащивания рецептов и напитков. Помимо вкусов, этот выбор может оказаться «выгодным» ТОЛЬКО при сохранении той же порции, поскольку мед содержит на 33% меньше калорий, чем сахароза и гранулированная фруктоза. С другой стороны, обладая меньшей подслащивающей способностью, почти все они добавляют больше, чем необходимо, сводя на нет значение замещения.
Каштановый мед имеет нагрузку и гликемический индекс немного ниже, чем столовый сахар, поэтому не рекомендуется использовать его в изобилии в рационе против избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Хотя свежий также наделен антибактериальными свойствами, тем не менее, его следует рассматривать как кариес, способствующий кариесу.
Что касается минералов, то здесь нет ценностей, о которых стоит упомянуть; кто-то утверждает, что количество железа является значительным, но оно, безусловно, не сопоставимо с количеством наиболее распространенных источников питания (мясо, рыба, яйца). Концентрация некоторых витаминов группы В и витамина С является приемлемой; однако необходимо помнить, что термолабильные молекулы, такие как аскорбиновая кислота (вит С), подвергаются отрицательному воздействию пастеризации (что необходимо для коммерциализации).
Каштановый мед также богат питательными факторами с антибактериальным и противовоспалительным действием, такими как полифенолы; они в сочетании с хорошо известным смягчающим действием пищи делают мед хорошим решением для лечения фарингита.
описание
Описание каштанового меда
Каштановый мед имеет темный или коричневый янтарный цвет, смутно полупрозрачный и жидкой, но очень вязкой консистенции.
Второй после акациевого меда, каштановый мед имеет низкую скорость кристаллизации и может оставаться жидким в течение длительного времени. Эта характеристика обусловлена более высокой концентрацией фруктозы по сравнению с глюкозой (41, 9 г / 100 г по сравнению с 26, 5 г / 100 г) и отношением фруктоза / глюкоза, превышающим 1, 3 (точнее, 1, 58). Мед, характеризующийся более низким отношением фруктоза / глюкоза, имеет тенденцию кристаллизоваться быстрее.
Вкус каштанового меда сладкий с явно горьким послевкусием; аромат и вкус - твердые, древесные, кожаные и дымные, с типичными запахами, оставленными ботаническими видами происхождения. Некоторые называют его менее сладким, чем другие, но это лишь органолептический контраст ароматических молекул цветов каштана.
Цвет и органолептические характеристики меда уменьшаются, если сезон не благоприятен, и увеличиваются с повышением температуры и солнечной радиации (которые влияют на метаболизм каштанов, которые также становятся более привлекательными для пчел). Как логично вывести, каштановые меды начала и конца сезона будут иметь разные характеристики.
использование
Использование каштанового меда
Что касается органолептических и вкусовых характеристик, каштановый мед НЕ считается хорошей заменой обычных подсластителей для напитков (чай, травяной чай, молоко, йогурт, кофе, ячмень, растительное молоко и т. Д.). Чрезмерно изменяет вкус и аромат продуктов, скрывая их оригинальные свойства. Логично, что напитки, которые могут быть обогащены каштановым медом, являются наиболее интенсивными, например черный чай (долго ферментированный).
В Италии каштановый мед является одним из наиболее часто используемых для сопровождения сыров с интенсивным вкусом. Это особенно ценится на некоторых сырах пекорино и, для ценителей, на некоторых сырах ямки. Однако некоторые считают его настолько интенсивным и характерным, что им нелегко управлять. По той же причине иногда это затрудняет даже сочетание вин. Наличие древесных ароматов делает его хорошим компаньоном для некоторых вин, которые забаррикадированы, но не слишком сухие; мягкость (особенно от полиспиртов и летучих компонентов) действительно необходима, чтобы избежать слишком большого контраста.
С каштановым медом вы также можете производить уникальные рецепты своего вида. Типичным примером является каштановый пирог (или любой другой сладкий продукт, полученный из крахмалистой фруктовой муки), который, однако, отличается определенной избыточностью вкуса (которую можно легко избежать, добавляя поперечные ароматы, такие как тыква, лесные ягоды, корица, мускатный орех, гвоздика, мирт и даже лавровые ягоды).
Превосходные сладкие картофельные клецки с горгонзолой, грецкими орехами и каштановым медом; а также пирог с рикоттой и каштаном с фондю пекорино, бальзамическим уксусом и каштановым медом.
Это хороший ингредиент для вкусовых рецептов игры.
Как и другие виды свежего меда, каштан (из-за его хорошо известных антимикробных свойств) также не годится для приготовления дрожжевого теста, такого как хлеб. Пастеризованный тип менее противопоказан.
