Области желудка
Желудок представляет собой удлиненный мешкообразный орган, расположенный между пищеводом и двенадцатиперстной кишкой. Около 25 см длиной, он имеет емкость 1, 5-2 л.
Желудок анатомически разделен на следующие области:
- дно, расположенное выше и слева от места соединения пищевода и желудка (пищевод-желудочный);
- кардия, соответствующая желудочно-пищеводному соединению;
- тело, которое представляет собой большую часть желудка и лежит между дном и антральным отделом желудка;
- антральный отдел, последняя часть желудка, которая простирается от небольшой кривизны до привратника;
- пилорус, который представляет границу между желудком и двенадцатиперстной кишкой.
Функции желудка
Желудок выполняет много важных функций. Прежде всего, он действует как реальный резервуар для болюса, который поступает из пищевода, храня его, пока он не будет полностью атакован желудочными соками. Емкость удержания поручается областям дна и тела, где питательный материал остается в течение приблизительно 1-3 часов, в зависимости от количества и качества принятой пищи.
В этой области желудка болюс, ожидающий толчка в кишечник, подвергается воздействию желудочного сока.
Желудочный сок
Вязкая жидкость вырабатывается желудочными железами, расположенными вдоль задней стенки и тела.
Как и все желудочно-кишечные выделения, желудочный сок состоит в основном из воды (около 97%). Обильное присутствие жидкостей необходимо для разбавления болюса, который из полутвердой массы становится плотным бульоном, называемым химусом.
В дополнение к воде в желудочном соке также присутствуют пищеварительные ферменты, которые, выполняя все те же функции, принимают единственное название (пепсиноген). Другие пептиды, такие как мукопротеины, внутренние факторы и фермент, называемый липазой, также входят в состав желудочной секреции.
Количество желудочного сока, выделяемого за 24 часа, составляет около трех литров.
Соляная кислота, переваривание пепсина и белка
Соляная кислота активирует пепсиноген до пепсина.
Пепсиноген - это набор ферментов, выделяемых в просвете желудка. Они производятся в форме неактивных предшественников, которые, чтобы полностью выполнять свою пищеварительную функцию, должны быть активированы пепсином.
пепсиноген = пепсин неактивная форма = активный фермент.
Эта активация обеспечивается соляной кислотой, которая, удаляя цепь из 40 аминокислот из пепсиногена, превращает ее в пепсин:
Протеолитические ферменты должны обязательно секретироваться в неактивной форме, потому что, если бы это было не так, они бы переваривали те же клетки, которые их продуцировали и хранили. Функция пепсина действительно заключается в том, чтобы инициировать переваривание пищевых белков.
Соляная кислота, помимо активации пепсина, создает благоприятные условия окружающей среды для его действия. Напомним, что каждый фермент работает при оптимальном pH, который в случае пепсина особенно низок (2-3).
- Соляная кислота является отличной защитой от микробов, содержащихся в пище, которые в значительной степени инактивируются сильной кислотностью. Его антисептические свойства уже были проверены Спалланцани в семнадцатом веке, который, погрузив фрагменты мяса в желудочный сок, заметил задержку в процессах гниения.
- Благодаря присутствию соляной кислоты желудочный сок способен переваривать особенно устойчивые клетки и ткани, такие как соединительная ткань. Это вещество, особенно присутствующее в мышцах животных, особенно трудно переваривается, поскольку оно состоит из очень устойчивых белков, таких как коллаген.
- Соляная кислота денатурирует белки, облегчая пищеварение. Большинство белков, в том числе те, которые принимаются с пищей, находятся в третичной структуре. В этой форме аминокислотные цепи оборачиваются вокруг себя, образуя своего рода моток. Денатурация означает разрыв внутренних связей, которые удерживают белок в этой глобулярной конфигурации. В практическом плане белки, вводимые с пищей, «развернуты» благодаря присутствию соляной кислоты. Таким образом, активность ферментов, ответственных за переваривание белков и, следовательно, отщепление отдельных аминокислот (пепсина), значительно облегчается.
Внутренний фактор
Гликопротеин, выделяемый слизистой оболочкой желудка, который, связывая витамин В12, введенный с пищей, позволяет ему всасываться.
Связь между внутренним фактором и витамином B12 формируется в двенадцатиперстной кишке. Комплекс, противостоящий пищеварительному действию многочисленных протеолитических ферментов, остается неизменным вдоль пищеварительного тракта, пока не достигнет подвздошной кишки (последняя секция тонкой кишки), где поглощается витамин B12.
При отсутствии внутреннего фактора витамин B12 практически полностью выводится с калом. Последующий авитаминоз является причиной типичной анемии, называемой губительной (или мегалобластной).
Пепсин, липаза, слизь, регуляция желудочной секреции »
Фазы желудочно-кишечного тракта пищеварения »
