Термин cren может иметь два похожих, но не перекрывающихся значения. В первом случае существительное указывает на конкретный овощ с длинным корнем, более известный как хрен, деревенский хрен или немецкий хрен; во втором, имя cren относится к очень специфическому соусу, полученному из уже упомянутого растения.
Крен растение
Хрен ( Armoracia деревенский, Cochlearia armoracia L.) - это растение, которое использует длинный съедобный и типично ароматный корень; также листья съедобны, но используются реже.
Это многолетнее растение, что означает, что оно не умирает с сезонами. Самопроизвольно растет и в Италии (в центре и на севере), в сельской местности, где его легко узнать, особенно во время цветения (маленькие белые цветки); очевидно (как и со многими корнями) в этот период нецелесообразно уничтожать его (цветение ставит под угрозу корневой трофизм), и было бы целесообразно запомнить его местоположение, чтобы взять его в осенние месяцы.
Хрен также может быть выращен; не любит засухи, застоя воды и любит плодородные почвы, оплодотворенные растительными мацератами. Растение типично для Центральной Европы, но на всех континентах земного шара присутствуют различные виды хрена.
Корень хрена, называемый «фиттоном», находит многочисленные применения в фитотерапевтическом и гастрономическом секторах. Он считается одним из самых известных пряных продуктов (даже если ощущения, которые он передает, имеют мало общего с чили или черным перцем), и его вкус почти едкий, запах острый, а эфирное масло содержит в корне он обжигает глаза гораздо больше, чем обыкновенный лук (в дополнение к итальянскому соусу, который мы увидим ниже, еще одна приправа из хрена - васаби ).
Соус крен
Соус из хрена - это продукт, полученный из обработки корня хрена. Это следует выбирать осенью, когда оно сочное, трофическое и полное. Поэтому его следует очистить, натереть на терке и смешать с измельченным белым хлебом (1/3 по сравнению с используемым корнем), белым винным уксусом или яблочным уксусом (1/3 или 1/4 по сравнению с используемым корнем), оливковым маслом первого отжима (1 / 8 по сравнению с используемым корнем), сахар (QB) и соль (QB).
Соус из хрена идеально подходит для сопровождения мясных блюд, особенно вареных, а также копченых и приготовленных на гриле; Весьма используемый в северной Италии, соус из хрена имеет свои корни в среднеевропейской кухне (в которой он также используется для терки свежего корня, употребления его в уксусе или посыпания порошком).
Домашняя Крен
Соус крен
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeФитотерапевтические свойства и питание
Для наружного применения хрен используется при дерматозах и герпесе, но может быть довольно раздражающим для чувствительной кожи. Более того, благодаря замечательной сосудорасширяющей способности, кажется, что крен для местного применения может способствовать улучшению симптомов, связанных с тендинитом или поверхностными болями в суставах, таких как эпитроклеит, тендинит колена, ревматизм и т. Д.
Помимо особого вкуса, который делает его отличной заменой перцу или горчице, хрен рекомендуется в области фитотерапии для:
- Адъювантное лечение инфекций мочевыводящих путей (мочегонное и антимикробное действие) и паразитарных заболеваний кишечника (глистогонное средство)
- Его евпептическая активность (способствует пищеварению, стимулируя секрецию желудочного сока и желчи)
- Его отхаркивающее действие (полезно, например, при наличии бронхита и жирового кашля).
Наиболее значимыми и биологически активными компонентами хрена являются серозные гликозиды (или глюкозинолаты ), которые сами по себе не имеют вкуса и запаха, превращаются в изотиоцианаты (путем ферментативного гидролиза), приобретая особенно острый аромат и характерный пряный вкус. Эти же молекулы, согласно некоторым углубленным анализам (но еще не завершенным), могут быть вовлечены в инактивацию некоторых канцерогенных соединений, даже если, наоборот, глюкозинолаты в значительных количествах могут раздражать активность щитовидной железы, снижая ее функциональность. Приготовление пищи должно определенно инактивировать их, но для безопасности гипотиреоз не рекомендуется для частого, систематического и обильного употребления.
Хрен не имеет особо интересных питательных свойств. Он имеет значительную концентрацию воды, в то время как витамины (как правило, водорастворимые, особенно С) и минеральные соли (в частности, калий и натрий) почти все присутствуют в средних количествах. Волокна в изобилии, но макроэлементы энергии не достигают чувствительных уровней.
Тем не менее, мы напоминаем вам, что использование хрена не рекомендуется для людей, страдающих почечной недостаточностью, и не рекомендуется (или рекомендуется в умеренных количествах) маленьким детям, беременным женщинам и медсестрам.
Кроме того, использование cren устно может вызвать желудочно-кишечные расстройства из-за раздражения слизистых оболочек; По тому же принципу хрен противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Не в последнюю очередь, хрен не подходит для кормления людей с гипотиреозом.
