Какие бывают мальки?
Бьянкетти (диалектически известные как джанкетти, новорожденные, сто боккони, нукку и т. Д.) - это крошечные прозрачные или молочные рыбки.
Выловленные и используемые для пищевых целей, бианкетти биологически считаются молодыми рыбами ( мальки ); Поэтому рыбы НЕ остаются маленькими.
«Бьянкетто» НЕ является синонимом слова « латтарино » (acquadella); это существо, которое остается очень маленьким даже во взрослой форме, становится, однако, в 5-6 раз больше, чем удочка.
Виды рыб, составляющие белую приманку, характеризуются тем, что проводят всю фазу новорожденности на прибрежном побережье, где они остаются организованными в очень плотные школы до конца развития, необходимого для того, чтобы предпринять путешествие в открытое море.
Состав мальков обычно основан на голубой рыбе, такой как анчоусы и сардины; реже, хотя это очень сильно зависит от рассматриваемой области, в нее входят различные виды, такие как латтарини, паганелли и цицерли (более распространены в верхней части Адриатического моря, особенно в долинах и лагунах).
«Бьянкетто» часто используется как синоним « помады »; по правде говоря, последний правильно состоит из вида Aphia minuta и приобретает розоватый цвет.
По соображениям устойчивости, к счастью, ловля мальков строго запрещена.
Белая приманка бледная, молочного цвета, а крошечные черные точки глаз едва различимы. Они продаются в агломерированном виде, как если бы они были единым продуктом питания; на самом деле в стандартной порции сырой мальки (около 100-150 г) содержится около ста или двухсот экземпляров.
питание
Пищевые характеристики мальков
Малька - продукт рыболовства, поэтому относится к основной группе продуктов питания. С точки зрения питания они являются основными источниками: специфических белков, жиров, витаминов и минералов.
Белок имеет среднюю калорийность, которая изменяется в зависимости от преобладающего вида; можно предположить, что 100 г сырой белой приманки дают 100-150 ккал / 100 г. Тем не менее, мы не должны забывать, что эта рыба потребляется в основном жареной, метод, который резко увеличивает содержание липидов и энергии в рецепте.
Калории мальков в основном обеспечиваются белками, которые имеют высокую биологическую ценность (богаты незаменимыми аминокислотами), а также жирными кислотами, в основном полиненасыщенной природы (в частности, мальки синей рыбы богаты омега-3).
Разумно думать, что в мальке мы изобилуем холестерином; волокна отсутствуют.
Тем не менее теоретически, приманка должна содержать отличное количество многих витаминов, таких как: витамин А, витамин D и много витаминов группы В (В1, В2, РР, В12 и т. Д.). То же самое относится к минералам, среди которых должны быть концентрации: кальций, фосфор, железо и йод.
Приманка, предназначенная в качестве ингредиента, не имеет примечательных диетических противопоказаний для здоровых людей. С другой стороны, их следует избегать в случае гиперурикемии, особенно у тех, кто страдает от приступов подагры. Жареные не поддаются диете при избыточном весе и болезнях обмена веществ в целом.
Они не содержат лактозу или глютен, но их не рекомендуется использовать людям, страдающим пищевой аллергией на один или несколько рыбных продуктов.
Они не предоставляются вегетарианской и веганской философией.
Средняя порция сырой или вареной белой приманки может составлять 150 грамм; та жареной мальки не должна превышать 100 г.
кухня
Как вы используете мальков на кухне?
Те из bianchetti - рецепты самого высокого гастрономического достоинства, настолько, что во многих местах их все еще можно найти в коммерческих заведениях, например, на сельских рыбных рынках (уличные торговцы) или в ресторанах, несмотря на введенный министерским запретом закон. 2006 год. Очевидно, что в отношении других продуктов, на которые распространяется запрет или ограничение рыболовства (таких как морские свидания), потребителям рекомендуется избегать потребления, не поощряя браконьерство.
В Италии мальков едят только после приготовления; во Франции широко распространено потребление сырья с добавлением масла и лимона. Наиболее распространенным методом является жарка мелкой рыбы, хорошо отделенной друг от друга, соответствующим образом посыпанной мукой и смоченной в оливковом масле.
В качестве альтернативы, измельченные фрикадельки можно приготовить, добавив целое яйцо курицы, петрушку и, возможно, немного муки.
Омлет с белым приманкой также существует.
Вариант малька встречается реже.
В прошлом белую приманку вводили в особую смешанную мальку, состоящую только из ценных продуктов, таких как молекулы крабов, канадские молекулы, мелкие морские угри, креветки и т. Д.
В Ницце есть вариация типичного соуса под названием «писалат» (peis salat - соленая рыба) с маринованным мальком.
гигиена
Гигиенические аспекты малька
У мальков могут быть очень важные отрицательные гигиенические последствия. Давайте посмотрим на них более подробно.
- Прежде всего, приманку следует употреблять только в свежем виде. Они очень деликатные и не терпят снижения температуры; не говоря уже о традиционном замораживании. Этот аспект значительно увеличивает риск плохой сохранности и пищевых патологий.
- Мальку НЕ следует ополаскивать пресной водой; единственная чистка, которая может быть применена, проводится непосредственно в море, во время рыбалки. Большая часть характерного аромата этой еды лежит в морской воде, которая окружает их и во всех ее естественных элементах. Кроме того, промывая белую приманку, мы должны затем высушить их, рискуя разбить их, или оставить их на долгое время в дуршлаге (время, в течение которого свежесть будет продолжать уменьшаться). Если они слишком влажные, то приманка собирает слишком много пыли, и результат жарки, по меньшей мере, посредственный. Омлет развалится. Если их употреблять в сыром виде, они оставят неприятную жидкость на дне посуды.
- Мальки запрещены. Это означает, что единственные источники поставки не прослеживаются и не безопасны. Напомним, что эти мелкие рыбки изобилуют в устьях устьев рек, в долинах и в лагунах. Само собой разумеется, что эти места также богаты портовыми районами, загрязнены и абсолютно необходимо избегать.
