овощной

Бобовая мука

Fave

Широкие бобы - это семена травянистых растений, принадлежащих к семейству Fabaceae (или бобовых ), род Vicia, вид Faba ; биноминальная номенклатура бобов - это Vicia faba .

Бобы заключены в стручок или «правильный» плод растения; на тосканском диалекте широкие бобы более известны как «стручки», но эта ассимиляция не имеет ботанической основы и скорее является результатом простого упрощения.

Стручки фасоли напоминают стручки других весенних и летних бобовых. Они зеленого цвета и, несмотря на их значительный размер (до 25 см в длину), являются промежуточной формой между снежным горошком и зеленой фасолью. Семена эллипсоидальные, сплюснутые, ярко-зеленые и показывают часть зародыша в качестве доказательства. NB . Семена бобов покрыты наружной (tegument) неперевариваемой пленкой, которую следует удалить перед употреблением. Это, которое может быть легко удалено маленьким надрезом в свежих семенах, иногда хранится в сухих. Поэтому, если он присутствует, его необходимо удалить путем замачивания высушенных бобов в холодной воде перед употреблением.

Бобы выращиваются для различных целей. Конечно, наиболее важной является пища человека, в которой они контекстуализированы в различных формах: свежая, сушеная, консервированная, замороженная и в виде соевого творога; наиболее эксплуатируемый сорт называется крупный (крупный) благодаря размеру и количеству семян на стручок, поэтому благодаря отличной взаимосвязи между съедобной частью и отходами. Второстепенное значение имеют дикие сорта и те, которые предназначены для фуража или удобрения полей.

Как и ожидалось, широкое бобовое растение является травянистым. Он имеет годовой цикл и производит фрукты весной, примерно в мае. Широкие бобовые растения боятся жары и должны быть посеяны поздней осенью, зимой или ранней весной (в зависимости от местного климата). Они не являются растениями, которые в значительной степени эксплуатируют недра и часто используются в зеленом навозе почвы между двумя посевами пшеницы; единственный компонент, который требуется в зернах в изобилии, это фосфорные соединения. Они особенно боятся тли и плесени.

Фасоль также дала название известной патологии, называемой фавизмом . Эта генетическая аномалия включает в себя ферменты, присутствующие в эритроцитах ( глюкозо-6-фосфатдегидрогеназу ), которые, прежде всего (но не обязательно), под воздействием прооксидантных факторов ( близких и осужденных за бобовые, наркотики и т. Д.), Разрушаются, что приводит к грозное состояние гемолиза. Это проявление, если серьезно, может быть смертельным.

Бобовая мука

Соевый творог получают путем измельчения сухих семян растения Vicia faba, Major .

Использование соевого творога бывает разных видов; Будучи продуктом, содержащим больше белка, чем зерновая мука, он часто используется веганами для компенсации количественного и качественного дефицита незаменимых аминокислот в рационе.

Чтобы получить четкое представление о том, как использовать бобовый творог (в сочетании с пшеничной мукой) в вегетарианском питании, я предлагаю ознакомиться с видео Алисы под названием: «Мускул пшеницы - Пищевые свойства, Различия с Сейтаном и Процедурой», и Домашняя пшеничная мускулатура (заботясь о том, чтобы заменить гороховую муку бобовой мукой).

Бобовый творог НЕ содержит глютена, поэтому подходит для целиакии (без глютена).

Как это может показаться непригодным для производства хлебобулочных изделий, бобовый творог часто используется в хлебопечении, смешанном с мукой из различных сортов пшеницы (мягкая пшеница, полбы, полбы, камуты и т. Д.). Эта комбинация является не только попыткой увеличить биологическую ценность (VB) белков, но кажется, что (в течение некоторого времени) она использовалась для придания хлебобезопасности определенных химико-физических характеристик. Процент бобового творога в тесте для роста не должен превышать 20%, но даже в этом случае продукт будет особенно слабым; простой 1% вместо этого может помочь увеличить прочность, стабильность, поглощение, само разрыхление, поверхностную реакцию Майяра и осветление мякиша (источник: Fysis.it).

Потребление энергии соевым творогом не сильно отличается от потребления зерновой муки, псевдо-злаков и бобовых (около 340 ккал / 100 г). Он имеет довольно высокое содержание белка, очень мало липидов и преобладающий процент углеводов (как правило, сложный), но все же меньше, чем остальная часть муки. Количество клетчатки абсолютно высокое.

Что касается минеральных солей, то бобы процветают с очень высоким содержанием железа, скромным запасом кальция и высокой концентрацией фосфора.

Что касается витаминов, в твороге бобов присутствует большое количество В1, В2, РР и фолиевой кислоты. Небольшое количество вит. А и вит. C.

Бобовый творог - это пища, рекомендуемая в большинстве диет, за исключением людей, страдающих фавизмом или другими особыми условиями, которые вы можете прочитать в специальной статье (Бобы и связанные с ними проблемы). В рационе бобовый творог играет роль как энергетической, так и пластичной пищи и способствует достижению рекомендуемых рационов определенных витаминов и минеральных солей. Средняя порция аналогична другой бобовой, зерновой и псевдозерновой муке, включая первые блюда, хлеб, производные и так называемое «растительное мясо».