фрукты

Ананасовый сироп от Р.Боргаччи

какие

Что такое консервированный ананас?

Ананас в сиропе - это пища с длительным сроком хранения, которая относится ко всем консервированным фруктам и фруктам в сиропе.

Свежий ананас - плод дерева, принадлежащего к роду и ботаническому виду Ananas comosus, - относится к VI-VII основным группам продуктов - фруктам и овощам, богатым витаминами А и С. Примечание : ананас приносит оба витамина, хотя, Что касается многих других более богатых фруктов, их концентрация не особенно высока. Среди энергетических макроэлементов они приносят, прежде всего, фруктозу, что означает умеренное потребление энергии; вода в изобилии, и нет недостатка в определенных минералах этой категории, особенно в калии. С другой стороны, однажды превратившись в «пресервы» - мытье, пилинг, резку, обжаривание, приготовление пищи и заливку в сладкую жидкость - концентрация витаминов имеет тенденцию к значительному снижению. Кроме того, по сравнению со свежим, ананас в сиропе гораздо богаче растворимыми / простыми сахарами и калориями. Это дает вам высокую нагрузку гликемическим инсулином; поэтому он не очень подходит для клинического питания, особенно при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Напомним, что избыток сахара может способствовать образованию кариеса. Примечание : чтобы улучшить консервацию, в промышленном секторе фрукты в сиропе обогащаются антиоксидантными добавками - особенно витамином С или аскорбиновой кислотой, подобно многим видам аскорбата.

Рецепт ананаса в сиропе довольно прост. Шаги, необходимые для увеличения срока годности: приготовление и стерилизация; Принятие как должное адекватной термической обработки, самый важный шаг - но также и самый деликатный - для получения ананаса в сиропе с идеальной консистенцией - даже в долгосрочной перспективе - безусловно, является составом сиропа.

На кухне ананас в сиропе в основном используется в качестве десерта, иногда в сопровождении взбитых сливок и / или ликеров и / или шоколадной стружки и / или печенья - даже крошится. Желательно употреблять его вдали от основных приемов пищи, чтобы избежать слишком высокой гликемической нагрузки; это может быть закуска или ингредиент для завтрака. Несколько рецептов содержат ананас в сиропе, хотя, как правило, все они имеют общее из-за чрезмерного потребления калорий и простых сахаров по сравнению с потребностями обычной диеты; некоторые примеры - пироги - особенно холодные - такие как чизкейки - или различные десерты - такие как замороженные десерты.

Почему сироп из ананаса?

Изобретение сиропа связано с необходимостью продления срока хранения свежих фруктов, чрезмерно доступных в течение ограниченного периода времени - периода созревания. Ананасы также могут быть использованы для приготовления желе, цукатов или сухофруктов.

Ананас - это растение, которое растет и плодоносит в широтах, где климат позволяет постоянно плодоносить. Это означает, что ананас в сиропе был разработан не для того, чтобы продлевать его доступность с течением времени, а скорее для того, чтобы его можно было транспортировать без ущерба для его химико-физической целостности.

Однако следует указать, что употребление консервированных фруктов в прошлом было более распространенным, чем в настоящее время; Сегодня, по сути, импорт-экспорт свежих ананасов распространен во всех странах мира.

Пищевые свойства

Пищевые свойства ананаса: свежий VS сироп

Ананас, содержащий витамин А (в основном, ретиноловые эквиваленты - РАЭ) и витамин С (аскорбиновую кислоту), входит в состав VI и VII основных групп продуктов.

Сырой и свежий, он имеет умеренное потребление энергии и отличный процент воды. Калории обеспечиваются в основном растворимыми / простыми сахарами или моносахаридом фруктозы; белки - с низкой биологической ценностью - и липиды являются маргинальными. Содержит скромный уровень пищевых волокон. Примечание . Наличие фруктозы - вместо глюкозы, сахарозы или мальтозы - и клетчатки помогает определить гликемически-инсулиновый индекс средней и низкой степени.

Вместо этого он не содержит холестерина. Никаких следов лактозы, глютена или гистамина не обнаружено - хотя он может быть без гистамина. Имеет низкий уровень пуринов и фенилаланиновой аминокислоты. Количество минералов, особенно калия, удовлетворительное. Как и ожидалось, уровни витамина С и РАЭ, а также фолиевой кислоты более чем заметны.

Ананас в сиропе, с другой стороны, потребляет гораздо больше энергии, почти в два раза больше, чем свежее сырье. Добавленные калории обеспечиваются сахаром - дисахаридной сахарозой или моносахаридами глюкозой или фруктозой - используемыми для сиропа. Белки и липиды имеют даже меньшее значение, чем свежие фрукты. Ананас в сиропе содержит такое же количество пищевых волокон по сравнению с сырой пищей - пилинг всегда обязателен. Однако, благодаря приготовлению пищи, часть оставшегося подвергается гидролизу, что делает его более легко усваиваемым и доступным для кишечной бактериальной флоры - пребиотической функции. Однако холестерин и лактоза отсутствуют; аналогично, пурины и фенилаланин появляются в умеренных концентрациях. Что касается гистамина, то следует отметить, что в принципе он присутствует в более высоких концентрациях в консервированных продуктах, чем в свежих. Минеральный профиль уступает из-за разбавления в управляющей жидкости. То же самое относится к концентрации витаминов, которая, кроме того, резко снижается после приготовления пищи и окислительного стресса.

Ананас в сиропе
питательныйКоличество "
вода82, 2 г
белка0, 5 г
липиды0, 0 г
Насыщенные жирные кислоты- г
Мононенасыщенные жирные кислоты- г
Полиненасыщенные жирные кислоты- г
холестерин0, 0 мг
ТОТ Углеводы16, 6 г
Крахмал / Гликогентр
Растворимый сахар16, 6 г
Пищевое волокно0, 7 г
растворимый- г
нерастворимый- г
энергия64, 0 ккал
натрий2, 0 мг
калий79, 0 мг
железо0, 2 мг
футбол6, 0 мг
фосфор5, 0 мг
магний- мг
цинк- мг
медь- мг
селен- мкг
Тиамин или витамин B10, 07 мг
Рибофлавин или витамин В20, 01 мг
Ниацин или витамин РР0, 2 мг
Витамин В6- мг
фолат- мкг
Витамин В12- мкг
Витамин С или аскорбиновая кислота13, 00 мг
Витамин А или РАЭ2.0 RAE
Витамин д- мкг
Витамин к- мкг
Витамин Е или альфа-токоферол- мг

диета

Ананас в сиропе в рационе

Увеличение гликемической нагрузки, общего количества калорий и гликемического инсулинового индекса делает ананас в сиропе пищей, непригодной для диеты против избыточного веса, гипергликемии или сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Также не рекомендуется людям, склонным к кариесу.

Потребление клетчатки не очень высокое, но может помочь удовлетворить ежедневный рацион. Пищевые волокна, как правило, полезны для снижения гликемического индекса, усиления чувства сытости и модуляции кишечного всасывания. Они также оказывают благотворное влияние на кишечник, улучшая состояние организма и предотвращая или лечив ряд расстройств и даже серьезных патологий: запоры, дивертикулез и дивертикулит, воспаление геморроя, трещины заднего прохода и выпадение анального отверстия; диета с высоким содержанием клетчатки снижает частоту некоторых видов рака толстой кишки.

Каротиноиды являются мощными антиоксидантами, и в организме они могут выступать в роли предшественников ретинола - провитамина А; этот витамин является основой многих физиологических процессов, таких как репликация клеток, поддержание зрительных, репродуктивных функций и т. д. Витамин С также играет роль мощного антиоксиданта и является необходимым фактором как для синтеза коллагена, так и для иммунной системы; фолиевая кислота, с другой стороны, играет незаменимую роль в синтезе нуклеиновых кислот, поэтому она необходима при беременности. Однако необходимо учитывать, что при приготовлении пищи многие витамины, особенно аскорбиновая и фолиевая, подвергаются необратимой деградации. Примечание : добавление антиоксидантных добавок в коммерческие продукты компенсирует, по крайней мере частично, снижение содержания витамина С.

Калий - это подщелачивающий минерал, в котором организм ежедневно нуждается в большом количестве. Этот ион участвует в передаче потенциала нервно-мышечного действия, поэтому возможный дефицит почти неизбежно приводит к возникновению мышечных спазмов - чаще с увеличением потоотделения. Увеличение калия в рационе также участвует в борьбе с возможным присутствием первичной гипертонии.

Однако следует указать, что, несмотря на содержание некоторых полезных питательных веществ, избыток сахара в ананасе в сиропе, однако, оказывает плохое влияние на обмен веществ. Кроме того, рекомендуемые порции довольно малы (50 г) и, следовательно, не будут в значительной степени способствовать достижению рекомендуемой суточной нормы потребления этих питательных веществ. Поэтому консервированный ананас нельзя считать основным источником витаминов, минералов и пищевых волокон.

рецепт

Рецепт ананаса в сиропе

Ниже мы кратко изложим, как быстро и легко приготовить ананас в сиропе.

Ингредиенты ананаса в сиропе

  • 900 г ананаса
  • 300 г сахарного песка
  • 135-140 мл воды
  • защитные антиоксиданты (например, витамин С).

Инструменты для приготовления ананаса в сиропе

Нож, разделочная доска, стеклянные банки и крышки, кастрюли и крышки, повороты или салфетки и держатели горшков, варочная панель.

Ананасовая процедура в сиропе

  • Вымойте стеклянные банки и крышки
  • Стерилизовать их в кипящей воде внутри глушителя или кастрюли.
  • Вскипятить воду в другой кастрюле
  • Вымойте и очистите ананас
  • Удалите ядро ​​и нарежьте его на круглые ломтики, затем, возможно, на дольки
  • Бланшируйте его в воде на 10-20 ", в зависимости от размера кусков
  • Слейте и охладите в ледяной воде
  • Опустите ананас в протектор в соответствии с инструкциями на упаковке
  • Положите сахар и воду в другую кастрюлю; довести до кипения
  • Вставьте ананас в банки и залейте сиропом, удалив пузырьки воздуха
  • Поставьте крышки на банки, не затягивая их.
  • Положите банки обратно в кастрюлю с водой для стерилизации.
  • Доведите до кипения и храните в течение 25-30 минут.
  • Снимите банки с горячей воды и закройте крышки.
  • Остудить и проверить вакуумную прокладку.

Частые ошибки при приготовлении ананаса в сиропе

Ананас в сиропе становится опухшим и сырым или маленьким и твердым с сохранением

Если ананас в сиропе становится опухшим и сырым, это, безусловно, вина сиропа, в частности его осмотической силы - так называемой «силы». Если он слишком концентрированный, сироп имеет тенденцию к обезвоживанию фруктов, что делает его трудным; если он слишком разбавлен, он выталкивает воду из тканей растения, заставляя их набухать. Идеальная сила сиропа должна составлять около 20 ° Боме - доля сахара в массе - или 145-145 / с (S = удельная масса сахара). Это уравнение, которое изменяется в зависимости от осмотической мощности используемой целлюлозы; он изменяется от одного фрукта к другому, но разнообразие актуально только путем изменения ботанического вида - например, путем замены ананаса на виноград без кожуры. Для более подробной информации, пожалуйста, прочитайте нашу статью: Фрукты в сиропе.

Ананас не хранится и не ферментируется

Если ананас в сиропе не хранится и не ферментируется, вина может быть в двух факторах:

  • Недостаточное приготовление пищи или стерилизация неэффективны: оно заключается в применении слишком низкой или подходящей температуры, но в течение недостаточного времени
  • Нарушение герметичного уплотнения: как правило, вызвано дефектом прокладки или формой крышки.