специи

Домашний орех

цоколь

Слово «орех» является аббревиатурой от «кулинарный орех» или «бульонный кубик».

Это коммерческая еда, которая может быть контекстуализирована в группе приправ; однако, до сих пор многие люди предпочитают упаковывать его дома.

Это концентрированный продукт (сухой бульон), который содержит один или несколько ингредиентов: овощи, мясо, рыбные продукты, грибы, сою, жир, дрожжевой экстракт, соль (до 50% и более) и добавки (например, глутамат натрия на 10-15%).

Орех имеет функцию ароматизации и усиления естественных характеристик пищевых продуктов.

Наиболее распространенные форматы: прессованные кубики, макароны, порошок, гранулы и желатин.

Сегодня термин «орех» используется для обозначения любого типа сухого бульона.

Орех не является настоящей едой и выполняет функцию аромата / вкуса. Однако, хотя он используется в ограниченных количествах (несколько граммов), он, несомненно, является широко используемым и широко распространенным ингредиентом.

На многих кухнях нельзя обойтись без обогащения соусов, соусов, жаркого, рагу, жареных блюд, супов и т. Д. В целом, количество орехов, используемых в питании человека, намного выше, чем можно подумать.

Как и предполагалось, «классический» орех также содержит несколько добавок. Среди них наиболее распространенным является усилитель вкуса глутамата натрия (Е621), который представляет собой натриевую соль аминокислоты глутаминовой кислоты.

Последние диетические тенденции предлагают максимально сократить использование любых пищевых добавок без какой-либо дискриминации.

По этой причине в пищевой промышленности начали производить ореховые и фасованные продукты без глутамата натрия. Однако, как мы увидим позже, иногда подобное отношение оказывается излишне ревностным.

Коммерческие кости или самодельный?

Практические аспекты или аспекты здоровья

Выбор между этими двумя вариантами зависит от потребления на кухне.

Товарный орех без глютаматов удобен и хорошо сохранился; к тому же это не требует труда. С другой стороны, самый ценный в виде желатина имеет значительную стоимость.

Орех домашнего приготовления требует довольно важных затрат времени, даже если вы производите хорошее количество, операция должна проводиться время от времени. Стоимость сомнительна, иногда трудно оценить.

Все виды домашних орехов менее вкусны и несладкие, чем коммерческие. Они имеют более низкий выход, но имеют то преимущество, что не содержат значительных количеств натрия.

Орех домашнего производства может быть произведен в различных видах: в сливках, в кубиках, в желатине, в овощах, в мясе, в персиковых продуктах, в грибах, в замороженном виде и в вакуумной упаковке.

Способ подготовки может немного отличаться, но его можно резюмировать следующим образом:

  • Мытье и чистка (возможна измельчение) ингредиентов.
  • Выпекание (возможно измельчение) и достижение желаемой консистенции.
  • Размещение в контейнерах и хранение (заморозка или стерилизация).

Самодельный Кубик Видео Рецепта Кубика

Овощной орех в сливках - без выпечки

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Держи домашний орех

Орех домашнего приготовления в виде крема можно заморозить, возможно, с помощью формы для кубиков льда, или поместить в стерилизованные в вакуумной упаковке банки. Хранение также может происходить при комнатной температуре, но после открытия его следует поместить в холодильник; Желательно заполнить небольшие сосуды.

Куб куб также сохраняется при комнатной температуре. Это очень удобно, но требует двух обжигов и сушки. Поэтому потребление энергии для его производства является весьма актуальным.

Желатиновый орех является отличным решением; это может быть освобождено от компонентов (мясной или рыбный коллаген) или добавлено во время кулинарии (isinglass, агар-агар, лечение каррагинаном, и т. д.). Его стерилизуют в банке в холодильнике и после вскрытия длится дольше, чем кремовый. Добавляя очень гелеобразующий (как для фруктового желе), можно положить его в форму для выпечки, нарезать кубиками и хранить в банке в холодильнике.

Глутамат натрия

Глутамат натрия не является настоящим питательным веществом, и его присутствие в рационе можно назвать бесполезным. Организм человека получает глутаминовую кислоту и натрий из многих натуральных продуктов без необходимости добавлять дополнительные количества глутаматов; однако это не означает, что это вредный элемент.

Многие не знают, что глутаминовая кислота уже присутствует во многих натуральных продуктах, таких как: пармезан, молоко, водоросли (например, комбу), грибы, помидоры и т. Д. Еще несколько миллиграммов, безусловно, не могут нанести вред здоровью человека.

С другой стороны, необходимо указать, что эта добавка присутствует не только в орехе, но и широко используется в пищевой промышленности; его много в сублимированных супах, в первых быстрых блюдах, в некоторых колбасах и т. д.

Вопрос, который задают многие, заключается в следующем: добавление всех источников глутаминовой кислоты, возможно ли превышение в рационе?

Ответ отрицательный для большей части населения или относительно типа кормления одного субъекта.

Глутамат натрия считается безопасным до 120 мг на килограмм физиологической массы тела; например 9000 мг (9 г) для субъекта 75 кг. Учитывая, что орех весит около 10-12 г и содержит 10-15% (1375 мг или 1, 4 г), субъект примера может потреблять до 6-7 орехов в день без каких-либо последствий.

Поскольку глютамат можно найти в пище в скрытом виде, можно сказать, что орех не представляет опасности для здоровья. В том случае, когда диета превышает указанный предел безопасности для упакованных / консервированных / обработанных пищевых продуктов, количество глутамата натрия следует рассматривать как незначительное по сравнению со многими другими более проблемными концентрациями (чрезмерное потребление насыщенных жирных кислот, гидрированные, акриламидные, полициклические ароматические соединения, натрий, холестерин и т. д.).

Очевидно, что не все люди одинаковы. Многие исследования, проведенные по толерантности к глутамату натрия, показали, что симптомы избытка появляются только у субъектов, у которых выявлена ​​предшествующая предрасположенность. С другой стороны, есть некоторые исключения.

Классические кости и продукты с глутаматом натрия должны быть ограничены или избегаться гиперчувствительными или плохо переносимыми людьми. Это оправдано тем фактом, что в организме человека глутамат действует как нейротрансмиттер и что его избыток имеет тенденцию понижать порог возбудимости нейронов.

Передозировка орехов и глутаминовой кислоты в течение многих лет была связана с синдромом «китайского ресторана» (для которого характерны головные боли, головокружение, сердцебиение, приливы и покраснение лица); сегодня эта корреляция была опровергнута, и было установлено, что данная симптоматика чаще всего вызывается избытком гистамина.