всеобщность
Миндальное печенье - это сладкая пища из сухого теста, точнее печенье, которое по оригинальной рецептуре может принимать сухую или мягкую консистенцию; все миндальное печенье имеют типичный горьковато-сладкий вкус, более или менее выпуклую дискоидную форму, шероховатую и потрескавшуюся поверхность и бежевый цвет с тенденцией к золоту.
Пьемонтская амаретти ди Саронно, по всей вероятности, в настоящее время наиболее известна (возможно, в отношении одноименного алкогольного напитка), а также является довольно распространенным ингредиентом при приготовлении различных десертов, десертных ложек и фаршированной пасты. Их рецепт делает их более сухими, чем другие варианты, в то время как лигурийские амаретти Сасселло характеризуются мягкой консистенцией и более светлым цветом; те из Сицилии не относятся к городу или к четко определенной области происхождения, но, ввиду значительного производства миндаля, нельзя исключать, что они могут представлять типичную региональную подготовку.
Основные ингредиенты и видео рецепт
Основными ингредиентами для производства печенья амаретти являются: сладкий миндаль (плод дерева P. dulcis ), сахарный песок (сахароза) и яичные белки курицы. Нередко миндаль заменяют сырой марципановой пастой (смесь миндаля, яичного белка и сахара) с другими маслянистыми семенами (такими, как фундук, плоды дерева C. avellana ) или кокосовой мукой. (плод дерева C. nucifera ), так же как возможно, что некоторые яичные желтки добавляются в яичные белки.
Внимательные читатели наверняка заметят, что в состав ингредиентов НЕ входит горький миндаль (плод дерева P. amygdalus или семя абрикосов или персиков); Это происходит потому, что добавление этого ингредиента значительно варьируется от одного рецепта к другому, а некоторые вообще не включают его. Более того, во всех традиционных рецептах миндального печенья присутствие муки исключено, поэтому смесь полужидкая; дома или на небольших предприятиях общественного питания формование осуществляется с помощью кондитерского пакета ( sac à poche ), снабженного гладкой насадкой. Миндальное печенье выпекается в духовке при температуре около 150-180 ° C (время варьируется в зависимости от режима приготовления: вентилируемое, статическое, с паром или без него).
ВНИМАНИЕ! Горький миндаль - очень спорная пища; они богаты амигдалином, цианогенным глюкозидом, который выделяет бензальдегид, глюкозу и цианистый водород путем гидролиза; эта последняя молекула СИЛЬНО токсична для человека и в высоких концентрациях может привести к отравлению и даже смерти (6-10 семян у ребенка и 50-60 семян у взрослого).
Видео рецепт - домашнее мягкое миндальное печенье
Мягкие миндальные печенья
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПолный список рецептов с Амаретти
Другие примеры рецептов
| Пищевой состав на 100 г съедобной порции вариации амаретти 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Миндальное печенье вариант 1
Ингредиенты : 1000 г сахарного песка, 350 г очищенного сладкого миндаля, 60 г очищенного горького миндаля, 100 г яичного белка, QB ваниль. Процедура : Нарезать миндаль половиной сахара и яичным белком, вручную добавить оставшийся сахар и яичный белок, сделать тесто с помощью кондитерского мешка с гладким мундштуком и варить при 180 ° С.
- Вариант макаруны с какао:
Ингредиенты : 1000 г очищенного сладкого миндаля, 2600 г сахарного песка, 150 г какао, 200 г яичного белка. Процедура : как указано выше, добавить обрабатываемое какао, посыпать сахаром до выпечки.
- Паста для сладкого миндального печенья:
Ингредиенты : 2500 г сахарного песка, 1500 г очищенного сладкого миндаля, 700 г яичного белка, тертая цедра лимона. Процедура : как в варианте Амаретти 1.
- Макаронная паста с фундуком:
Ингредиенты : 1000 г сахара, 600 г очищенных лесных орехов, 320 г яичных белков. Процедура : как в варианте Амаретти 1.
Пищевые характеристики
На стороне находится перевод «варианта 1 Amaretti», полученный путем анализа перечисленных ингредиентов, а не путем цитирования исследовательских институтов или коммерческих этикеток, нанесенных на упаковку купленного печенья.
Миндальное печенье - очень энергичная еда; они приносят значительные количества простых углеводов и липидов, даже если среди последних преобладают ненасыщенные жирные кислоты по сравнению с насыщенными; белки присутствуют в достаточных количествах, но не содержат полного аминокислотного пула. Пищевая клетчатка в макарунах достойна внимания.
С точки зрения минеральных солей бисквиты amaretti богаты калием, а в отношении витаминов выделяется вклад токоферолов (витамин Е).
NB : Напоминаем, что миндальное печенье, полученное из горького миндаля, содержит потенциально токсичные молекулы, поэтому (особенно при кормлении ребенка) рекомендуется употреблять их в умеренных количествах и в любом случае в УМЕНЬШЕННЫХ порциях.
