Escarole

Что такое Скарола

Эндив (или endive endive) представляет собой разновидность эндивия (такого как бельгийский салат), принадлежащего к семейству Asteraceae, роду Cichorium, видам Endivia, разновидности latifolium ; триномиальной номенклатурой эскарол является Cichorium endivia latifolium .

Эскарол выглядит как салат с открытой головкой, его цвет прозрачный (или бледно-желтый) в верхней части листьев и белый на стебле. В центре, эндивий плотно окружает маленькие легкие листья, называемые «сердцем» головы. Некоторые конечные сорта «вынуждены» приобретать бледный цвет; эта пигментация может быть вызвана связыванием внешних листьев и защитой сердца от солнечного света.

При полном развитии эскарол растет в высоту и производит некоторые соцветия, сопровождаемые фруктами (или семенами); последние, обычно известные как эндивийные семена, являются маленькими, удлиненными и серыми по цвету. Конечные семена можно пересаживать (на расстоянии 40 см х 30 см) также в домашнем органическом сельском хозяйстве (возможно, развивая их сначала в ложе), поэтому желательно, чтобы хотя бы одно растение прошло «пушку» (полное плодоношение) предыдущего выращивания.

Пищевая композиция индивии ( ОБЩИЕ, относящиеся к эндивию и курчавому эндивию ) - Таблицы состава INRAN Foods

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) Съедобная часть 69, 0% вода 93, 0g белка 0, 9g Липиды ТОТ 0.3g Насыщенные жирные кислоты - г Мононенасыщенные жирные кислоты - г Полиненасыщенные жирные кислоты - г холестерин 0, 0mg ТОТ Углеводы 2, 7g крахмал 0.0g Растворимый сахар 2, 7g Пищевые волокна 1, 6 г энергия 16, 0kcal натрий 10, 0mg калий 380, 0mg железо 1, 7mg футбол 93, 0mg фосфор 31, 0mg Тиамин 0, 05 мг рибофлавин 0, 30mg Ниацин 0.5mg Витамин а 213, 0μg Витамин с 35, 0mg Витамин е - мг

В открытом грунте эндивий высевается в конце лета (июль-август) и готов к ловле осенью; Только там, где температура не резко падает, сбор может продлиться до конца зимы. Таким образом, эскарол является осенне-зимним овощем, превосходным для удовлетворения потребностей в витаминах и соли в период, когда большинство овощей больше не доступно.

Скарола на кухне

Лучший способ потреблять этот эндивий - это сырое "в салате"; таким образом, с «живой» пищей весь запас витаминов и солевых растворов остается неизменным в пользу достижения рекомендуемых рационов.

Есть также приготовленные блюда на основе скаролы. Листья салата можно обжарить, тушить или варить. Кроме того, endive может быть начинкой из рулетики, рулетов, жареных или тушеных котлет, особого хлеба, фаршированных макарон и запеченных макарон.

Пищевые свойства

Энергия скаролы очень низкая; он содержит в основном простые углеводы (фруктоза), очень мало липидов (ненасыщенных) и столько же белков (с низкой биологической ценностью).

Эскарол считается растительным продуктом, относящимся к VI и VII группам продуктов (так как он содержит как pro-vit. A, так и vit. C), и его потребление также полезно для увеличения потребления воды, потребления калия и потребления клетчатки.

По сравнению с большинством продуктов в той же категории концентрации железа, кальция и рибофлавина превосходны.

Эскарол является полезной пищей для модуляции перистальтики кишечника и для предотвращения запоров. С его превосходным запасом воды и минералов, он идеально подходит для спортсменов. Более того, обладая превосходной насыщающей способностью (клетчатка + вода), она почти повсеместно используется в низкокалорийной диете для похудения. Следует также подчеркнуть, что содержание пищевых волокон - связанных с фитостеролами, фенольными веществами, витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами и калием - полезно в рационе тех, кто страдает метаболическими заболеваниями и / или представляет риск сердечно-сосудистых заболеваний. больше нормы (гиперхолестеринемия, сахарный диабет 2 типа, гипертония, метаболический синдром и т. д.).