всеобщность
Потрясенный кофе - это «взволнованный» напиток (от английского глагола до встряски ), приготовленный из кофе эспрессо и кубиков льда; кроме того, по усмотрению клиента может быть добавлен подсластитель.
Вопреки тому, что можно вывести из анализа этимологии названия, потрясенный кофе - это типичный итальянский продукт, а не английский или американский. На самом деле, даже в англосаксонских странах напиток известен под термином «итальянизированный» (встряхиваемый, реже «взбалтываемый кофе»).
Он потребляется, прежде всего, в летний период из-за его способности утолять жажду, связанной со вкусом кофе.
Пищевые особенности
«Традиционный» кофе шакерато - это напиток, содержащий кофеин.
По этой причине детям не рекомендуется есть или злоупотреблять ими, беременным / кормящим женщинам, сердечным больным, пациентам с гипертонической болезнью и тем, кто страдает определенными нарушениями пищеварения, такими как: гастрит, язва, гастроэзофагеальный рефлюкс и синдром раздраженного кишечника с диареей.,
Теплота потрясенного кофе зависит от наличия или отсутствия и от количества сахаров. Средне подслащенный продукт содержит 7-14 г на 100-150 мл или 25-50 ккал.
Энергия обеспечивается исключительно простыми углеводами, питательными веществами, которые следует принимать с осторожностью в случае: гипергликемии, сахарного диабета 2 типа, гипертриглицеридемии, склонности к кариесу.
Он не содержит лактозы, глютена или потенциально аллергенных молекул.
Нет никаких философско-пищевых последствий, достойных внимания (вегетарианство, веганство и т. Д.).
Разъяснение гигиенического аспекта является обязательным. Встряхнутый кофе или подобные коктейли являются основными виновниками так называемой «диареи путешественников». В некоторых странах, где питьевая вода еще недоступна для всех, лед часто упакован с нездоровой водой, богатой патогенными микроорганизмами. Желательно избегать потребления или проверять чистоту используемой воды.
рецепт
Рецепт потрясенного кофе довольно прост, но он значительно меняется в зависимости от мастерства бармена / бармена.
Он может быть изготовлен с использованием различных типов шейкеров (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker и Bullet Shaker), из различных материалов (металл или металл и стекло), с движением человека или электрическим двигателем.
Встряхиваемый кофе можно подавать в любом бокале, но для коктейлей, таких как бокал для мартини или бокал для шампанского (например, Coppa Asti), будет более подходящим. Нередко можно использовать флейты шампанского, бокал Коллинз, граниты и тумблеры.
Не требуя каких-либо украшений, некоторые создают на стекле подслащенный ободок, обсыпают поверхностную пену какао или кофейным порошком или кладут на него одну или три кофейных зерна .
Будучи замороженным коктейлем, желательно охлаждать как стакан, так и шейкер, наполняя их льдом.
Теперь мы подошли к выбору основного ингредиента: кофе . Это должно быть типа эспрессо, но напиток также может быть упакован с помощью мокко .
Для получения порции взбитого кофе достаточно 100 мл кофе эспрессо.
Основной кофе может быть результатом настаивания одной или двух удлиненных порций (как нормальный эспрессо эквивалентен 25 мл) или четырех нормальных порций; последнее решение не получило широкого распространения, так как увеличивает стоимость напитка, который, однако, будет меньше утолять жажду и будет содержать значительные концентрации кофеина.
Не принимайте эту последнюю доставку, как если бы это было фиксированное правило, поскольку оно может значительно различаться.
После того, как клиент узнал, какой и какой подсластитель ему нравится, необходимо слить шейкер из остаточной воды охлаждения, добавить кофе эспрессо, подсластитель в полезных дозах и начать взбалтывать.
Техника перемешивания не может быть описана, но рекомендуется продолжать, пока весь напиток не будет превращен в пену . Однако также необходимо не переусердствовать; риск будет растопить лед, чрезмерно разбавляя напиток.
Затем наступает момент служения; чем лучше шейкер, тем труднее становится подавать напиток из-за пенистой консистенции, которая замедляет спуск через фильтр.
При необходимости, стараясь не дать льду пройти, желательно открыть шейкер и помочь себе длинной барменской ложкой.
Операция должна быть быстрой, иначе консистенция напитка будет нарушена.
Встряхиваемый кофе все еще должен быть преимущественно пенистым с очевидным процессом «разборки» (похожим на тот, что происходит с крепким пивом - черным, как Гиннесс - который, кажется, отшелушивается).
Оптимальная рабочая температура составляет около 10 ° C.
Различные ингредиенты
Вариации встряхиваемого кофе касаются:
- Тип кофейного пятна: мы рекомендуем эспрессо, но некоторые используют напиток, приготовленный из мокко.
- Тип кофе: в дополнение к различным смесям, некоторые клиенты просят иметь шейкер без кофеина.
- Степень подслащивания (выраженная в пакетиках сахарной свеклы; 1 пакетик = 7 г): нормальная (7-14 г сахарозы), слегка подслащенная (7 г сахарозы), горькая (без сахарозы), сладкая (14-21 г) сахароза) или очень сладкий (> 21 г сахарозы).
- Тип подсластителя: гранулированный сахар (белая свекла, коричневый тростник), сиропы (кукурузная глюкоза, агава, клен и т. Д.), Подсластители акалорий (экстракт стевии, ацесульфам калия, цикламат натрия, сахаринат натрия и др.).
- Алкогольная коррекция: особенно используется крем для виски; другие - самбука, кофе или шоколадный ликер.
