конфеты

Chiacchiere: рецепт, пищевые свойства и использование в рационе R.Borgacci

Что они?

Какие болтовни?

Это chiacchiere - типичный итальянский карнавальный рецепт, который пользуется признанием традиционного агропродовольственного продукта (PAT).

Многие считают их исключительно колоколами, но на самом деле они настолько древние, что невозможно установить точное происхождение. Исторические находки датируются Римской империей, что объясняет:

  • наличие многочисленных синонимов (кростоли или гростой, ложь, ценчи, фиоккетти, галани, интригони, чудеса, тексты турок, фраппе или фрапполе или сфраполе)
  • распространение многих местных вариаций рецепта
  • использование того же названия в регионах, которые также очень далеки друг от друга - слухи идентифицированы как таковые во многих регионах Центральной Италии (Кампания, Нижний Лацио, Абруццо, Молизе и т. д.), а также в Ломбардии и Западной Эмилии.

Честно говоря, вместо региональных синонимов было бы уместно говорить о «локальных» альтернативах болтовне. На самом деле, нет реальной региональной логики, которая устанавливала бы использование одного или другого имени. Например, в Эмилии болтовня чаще всего упоминается как «кростоли» в восточной части, особенно в районе Феррары. Отсюда они остаются такими, хотя и с некоторым различием в рецепте, по всему восточному Венето и вплоть до Фриули-Венеция-Джулия, где искажение в "гростом" является более распространенным. Непосредственно за пределами Болоньи, затем из области Модены и от Пармезана и далее, у подножия тосканско-эмильских Апеннин, чаще называют их болтовней; Приближаясь к цепи Романья-Апеннин, а затем к области Марке, их обычно называют фраппе.

Знаете ли вы, что ...

Итальянские болтуны также известны за границей, где они принимают имена, которые с фонетической точки зрения больше напоминают название «кростоли». Вот некоторые примеры: Кростоле (Хорватия), Хруцки, Хрусты или Фаворки (Польша), Хворост (Россия), Крастуй (Бельгия) и т. Д.

Рецепт болтовни не самый сложный. Он состоит из жареной пасты ромбетти, свернутой скалкой и изготовленной из пшеничной муки из мягкой пшеницы, сливочного масла, сахара, яиц и спирта или просто коровьего молока.

У них большой запас энергии, который дают не столько ингредиенты теста, сколько масло, используемое для жарки, которое, по всей вероятности, за многие годы заменило гораздо более традиционное свиное сало. По этой причине испеченная в духовке «легкая» версия была впоследствии изобретена; Если вы хотите ознакомиться с легким вариантом Алисы, нашей личной плиты, посмотрите также видео, которое мы предлагаем ниже: Crostoli di Carnevale not Fritti.

Легкие сырые кростоли

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Энергия светских разговоров в основном обеспечивается жирными кислотами, за которыми следуют углеводы - как сложные, так и простые - и, наконец, белки, часть которых имеет высокую биологическую ценность. Слухи содержат цельные куриные яйца, поэтому в них есть витамины и минеральные вещества, которые ничтожны. Поэтому они очень питательны; может быть, слишком много. Фактически, их использование будет ограничено периодом карнавала, в течение которого их следует употреблять с ограниченными порциями и частотой потребления. Они будут исключены из рациона против избыточного веса и сахарного диабета 2 типа, но не только. В следующих нескольких параграфах мы лучше поймем как питательные свойства, так и роль болтовни в рационе.

рецепт

Традиционный рецепт для светской беседы

Ингредиенты для традиционной болтовни

  • Мука пшеничная 00: 500 г
  • Цельные куриные яйца: 150 г (3 яйца)
  • Желток: 20 г (1 желток)
  • Зернистый сахар: 70 г
  • Сливочное масло: 50 г
  • Граппа или другое дистиллятное или полуобезжиренное молоко: 30 мл
  • Химические дрожжи или сливки зубного камня или бикарбоната натрия: 6 г
  • Стручок ванили: QB
  • Соль вверх: QB
  • Арахисовое масло - для жарки: QB
  • Сахарная пудра: QB

Процедура для традиционной болтовни

  1. Взбить яйца, желток и спиртовую жидкость венчиком или планетарным миксером с придатком листьев; тем временем смягчить масло
  2. Просейте муку и разрыхлитель и создайте фонтан, чтобы начать замешивать; в качестве альтернативы, вылейте просеянные порошки в планету при движении на средней скорости
  3. Добавьте размягченное масло и ваниль и месите, пока смесь не станет очень гладкой; используя планетарную машину, замените лист тестовым крюком и увеличьте скорость
  4. Создайте буханку и оставьте ее в пленке примерно на полчаса; желательно избегать холодильника, который может сделать его более стойким при последующей обработке
  5. Разогрев масло в кастрюле, убедившись, что оно не превышает 160-180 ° С, раскатать тесто; эта процедура может быть выполнена двумя различными способами:
    1. Разделите тесто на 5-6 кусочков (по 150 г каждая) и вытяните каждое из них до толщины около 2 мм при помощи теста и получите, лучше всего, если использовать зубчатое тесто для выпечки, несколько прямоугольников. или несколько бриллиантов размером около 5 х 10 см - можно сделать два разреза внутри прямоугольника и свернуть в угол макаронных изделий каждый, чтобы придать более объемную форму
    2. Раскатайте тесто в скалку на большой доске для выпечки, до соответствующей толщины; получить бриллианты или квадраты с помощью вышеупомянутого круга
  6. Окуните сырую болтовню в кипящее масло и готовьте их в течение необходимого времени, чтобы обжарить их с обеих сторон, промокните их большим количеством абсорбирующей бумаги, убедившись, что они не крошатся, не посыпьте сахарной пудрой и подайте еще горячим.

Пищевые свойства

Пищевые свойства светского разговора

Традиционная болтовня - это высококалорийный рецепт, энергия которого поступает в основном из липидов, углеводов и, наконец, белков. Преимущественно ненасыщенные жирные кислоты, тенденциозно сложные углеводы (крахмал) и пептиды с высокой и средней биологической ценностью - из-за присутствия различных видов пищи. Они содержат волокна в умеренных количествах, в то время как холестерин в изобилии.

Если вы хотите увеличить содержание клетчатки в этом рецепте, вы можете посмотреть видео Алисы, нашего личного повара, в котором мы покажем вам, как готовить: Crispy Wholemeal Whisperers.

Смотреть видео

X Смотрите видео на YouTube

Слухи приносят глютен и лактозу - как для содержания масла, так и для возможного добавления молока; пурины и аминокислоты фенилаланин присутствуют на довольно значительных уровнях. Возможно, что в случае особенно выраженной непереносимости даже присутствие цельных яиц в качестве разделителей пищи может быть проблематичным.

Слухи имеют интересный профиль витаминов, даже если интенсивная кулинария может значительно разорить его. Он имеет отличную концентрацию водорастворимых молекул B-группы, таких как тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2) и ниацин (вит РР). Также не существует жирорастворимых молекул, таких как ретинол и его эквиваленты (вит A и RAE) и кальциферол (вит D). Что касается минералов, то уровень фосфора, железа и цинка выделяется прежде всего; количество калия менее интересно.

диета

Беседовать в Сейме

Слухи не легко перевариваются. Поэтому они неуместны, особенно в приемах пищи, предшествующих сну, в случае нарушений и дисфункций желудка и пищевода, таких как: диспепсия, желудочная кислота, гипохлоридрия, гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, грыжа желудка и избыточный рефлюкс или заболевание гастроэзофагеальный рефлюкс.

Слухи противопоказаны в диетотерапии против избыточного веса из-за избытка калорий, значительная часть которых связана с липидами, в основном, из-за жарки. Из-за незначительного уровня холестерина их можно считать непригодным для обычной диеты людей, страдающих гиперхолестеринемией. Масло способствует увеличению процента насыщенных жирных кислот, но все другие присутствующие жиры имеют ненасыщенную природу - способствуя лучшим отношениям между ними. У них также есть гликемическая нагрузка, которая может негативно повлиять на диету при сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии.

Болтовню также следует употреблять в умеренных количествах в случае гиперурикемии и склонности к литиазу почечной мочевой кислоты (расчету) - особенно при наличии избыточного веса. Из-за наличия цельных яиц они не считаются подходящими даже для диетотерапии против фенилкетонурии. Они должны быть полностью исключены из диеты при целиакии и непереносимости лактозы. В случае непереносимости гистамина разница в основном зависит от индивидуальной гиперчувствительности.

Слухи содержат хорошую дозу белков с высокой биологической ценностью, но их нельзя считать основным источником незаменимых аминокислот. То же относится и к витаминам и минералам; Несомненно, участвуют в восполнении потребности в водорастворимых молекулах группы B, жирорастворимых витаминах A и vit D, железе, фосфоре и цинке. Однако из-за упомянутых выше противопоказаний эти продукты потребляются лишь незначительно и, следовательно, не влияют на общий питательный баланс.

Традиционная болтовня не соответствует веганским и вегетарианским критериям. Кроме того, они не подходят для индуистских, буддийских, еврейских и мусульманских диет. Средняя часть болтовни должна быть как можно более умеренной.

Вы вегетарианец, но не хотите отказаться от добра карнавальной болтовни? Посмотрите видео Алисы, нашего личного повара, под названием: Фраппе веган.

Хрустящая непросеянная мука - Фраппе Веган

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube