Йодированная соль - это обычная кухонная соль, получаемая из морской воды или из рудников каменной соли, затем искусственно добавляется йод в форме йодида или йодата калия. Добавленные суммы выбираются и стандартизируются на основе состояния питания населения; в Италии, например, каждый килограмм йодированной соли содержит 30 мг йода (с допуском + 40%, - 20%). Эта величина, по-видимому, бесконечно мала, на самом деле очень важна, поскольку потребность йода для взрослого человека составляет всего 150 мкг в день.
Зачем использовать йодированную соль?
Йодированная соль - это решение, предложенное Всемирной организацией здравоохранения для ликвидации йододефицитных заболеваний. Действительно, есть районы планеты, где диетическое потребление этого минерала особенно низкое; к сожалению, этот дефицит может вызвать очень серьезные проблемы со здоровьем.
Потребность в йоде у взрослых оценивается в 150 мкг / день, тогда как количество в организме составляет около 15-20 мг. Беременным и кормящим женщинам необходимо принимать на 50-100 мкг / день больше, чтобы обеспечить нормальное развитие ребенка.
Строгий вегетарианец, из-за отсутствия потребления рыбы и продуктов животного происхождения, с одной стороны, и предположительно возросшего потребления продуктов gozzigeni, с другой, в большей степени подвержен дефициту йода, чем всеядное.
Дефицит йода имеет особенно серьезные последствия для умственного и физического развития ребенка. У взрослого, напротив, он определяет зоб, последствия которого более или менее серьезны в зависимости от возраста и пола субъекта.
Поскольку соль используется многочисленными слоями населения при ежедневном однородном потреблении, ее йодирование (особенно экономическое) представляет собой идеальное решение для предотвращения йододефицита в странах, подверженных риску. Но почему только некоторые районы планеты подвержены дефициту? В основном потому, что концентрация йода в почве варьируется от одного региона к другому, следовательно, в его плодах и мясе животных, которые питаются из них. Очевидно, что даже привычки в еде сильно влияют на потребление йода; в Японии, где потребление водорослей (преимущественно богатых йодом продуктов питания) является довольно распространенным явлением, проблема очень размыта, и часто необходимо принимать меры для предотвращения излишков. Хотя организм вполне способен устранить избыток йода с мочой, особенно высокие дозы (например, из-за заметного использования добавок на основе морских водорослей) все же могут быть вредными. Даже если допустимые дозы выше, рекомендуется не превышать 500 мкг / день.
Во всем мире около 2 миллиардов человек (30% от общей численности населения) подвержены риску развития заболеваний из-за дефицита йода, который является первой предотвратимой причиной умственной отсталости. В Италии около 6 миллионов жителей подвержены экологическому дефициту йода, а в некоторых районах зоб до сих пор является эндемической патологией (то есть он встречается более чем у 5% населения). Очень высокий экономический эффект и широкие возможности профилактики подтолкнули министерство здравоохранения к проведению информационных кампаний о важности йодированной соли в питании человека.
Характеристика йодированной соли
Ключевые моменты:- Йод НЕ синтезируется организмом, и поэтому его обязательно следует принимать с пищей.
- Лучший способ увеличить количество йода, который мы вводим каждый день, - это предпочесть йодированную соль нормальной, не злоупотребляя ею; поэтому мало соли, но всегда йодированной.
- Диверсификация выбора продуктов питания; богатыми йодом продуктами являются морская рыба и моллюски. Яйца, молоко и мясо также содержат важные количества, в то время как более низкие концентрации содержатся в овощах и фруктах.
Соль, обогащенная йодом, продается в продовольственных магазинах и табачных изделиях под названием « йодированная соль » или « йодированная соль ». Поэтому его не следует путать с « морской солью » или « цельной солью », однако, более богаты йодом, чем традиционный хлорид натрия.
Внешний вид и органолептические характеристики йодированной соли полностью аналогичны традиционному аналогу.
Сколько использовать?
Йодированная соль - это не диетический продукт, предназначенный для некоторых людей, а пища, которая должна стать обычной и умеренной для всех возрастов, заменяя традиционную соль. У предрасположенных людей чрезмерное потребление соли, независимо от того, йодирована она или нет, может способствовать появлению гипертонии (поэтому некоторых заболеваний сердца, почек и кровеносных сосудов), рака желудка и остеопороза. По этой причине людям с хорошим здоровьем рекомендуется не превышать 6 граммов йодированной соли в день (которые дают 180 мкг йода).
