фрукты

Кокосовая вода

Что такое кокосовая вода?

Кокосовая вода - это прозрачная, полупрозрачная жидкость, содержащаяся в незрелых плодах растения Cocos nucifera (семейство Arecaceae).

Кокосовая вода, присутствующая только в неподвижных зеленых кокосах, имеет раннее развитие по сравнению со зрелостью плода (мякоти); Чтобы лучше понять его биологическую функцию, необходимо знать ботанику ореха, описанную в последнем абзаце статьи.

добыча

Чтобы извлечь кокосовую воду из грецких орехов, в первую очередь необходимо собрать зелень примерно через 7 месяцев жизни, не дожидаясь, пока они упадут на землю (когда они уже имеют коричневатый / желтоватый цвет). Плоды в возрасте до пяти месяцев, как правило, горькие и испытывают недостаток в питательных веществах.

Для получения кокосовой воды необходимо проколоть все внешние слои или обрезать один конец, чтобы создать отверстие во внутренней полости, в котором содержится от 200 до 1000 мл воды (в зависимости от типа сорта и размер грецкого ореха).

NB . В более молодых орехах кокосовая вода может находиться под давлением и слегка разбрызгиваться во время бурения.

Пищевые особенности

В то время как кокосовая мякоть является чрезвычайно жирной пищей, кокосовая вода не содержит большое количество липидов.

В последние годы кокосовая вода продавалась как натуральный энергетический напиток или спортивный напиток с пониженным содержанием жиров, углеводов и калорий, но с хорошей концентрацией электролитов. Тем не менее, уровни натрия, калия, магния и кальция, содержащиеся в 100 мл продукта, не так высоки и не менее сбалансированы в отношении потребностей организма взрослого человека.

На самом деле, продажа кокосовой воды придает продукту определенные преимущества для здоровья, но без достаточных научных данных. По этой причине регулирующие и контрольные органы (такие как «Управление по контролю за продуктами и лекарствами США») не поддерживают и действительно пытаются помешать раскрытию такой вводящей в заблуждение информации.

Для получения дополнительной информации о свойствах кокосовой воды для здоровья прочитайте специальную статью: Кокосовая вода и медицина.

В целом, кокосовая вода - это низкоэнергетическая пища, калорийность которой связана с углеводами, за которой следуют небольшие количества белка и жира. Волокна не имеют значения, а холестерин отсутствует.

Как и предполагалось, профиль минеральных солей не страбилирует (за исключением значительной доли калия), а также у витаминов.

Кокосовая вода - это напиток, пригодный для любой диеты без исключения (за исключением некоторых форм почечной недостаточности). Он не обеспечивает питательными веществами, которые могли бы отрицательно или положительно влиять на метаболические заболевания, хотя в случае гипергликемии, гипертриглицеридемии и избыточного веса было бы лучше избегать потребления значительных порций. Содержит калий и натрий в пропорции 2/1, что является положительным аспектом для гипертонической диеты; тем не менее, даже в этом случае есть определенно более полезные продукты с химическими свойствами.

Кокосовая вода не содержит лактозы или глютена, поэтому она пригодна для питания против связанной с ними непереносимости.

Это не нарушает правила, которые отличают вегетарианскую, веганскую и сырую пищу.

Средняя порция кокосовой воды составляет около 250-350 мл (45-65 ккал).

Кокосовый орех

Как и ожидалось, кокос является плодом пальмы Cocos nucifera .

Снаружи внутрь, орех имеет следующую структуру:

  • гладкое внешнее покрытие, называемое кожурой или экзокарпом;
  • фиброзная набивка называется мезокарп;
  • Древесная оболочка называется эндокарпом, внутри которого эндосперм остается прикрепленным. Последний является семенем, или живой, съедобной и чрезвычайно жирной частью кокосового ореха.
  • Твердый эндосперм определяет внутреннюю полость, где кокосовая вода (жидкий эндосперм) образуется и содержится на ранней стадии.

В конечном счете, функция кокосовой воды заключается в поддержке эндосперма и питании семян, которые постепенно поглощают его в течение так называемой фазы ядерного развития.

Эти характеристики делают кокос очень устойчивым к плохой погоде, к ударам и мацерации в воде, как сладким, так и соленым. Фактически, кокосовая пальма может распространять свои семена даже за тысячи миль, благодаря морским потокам, которые несут фрукты.

Что касается его долговечности (благодаря также кокосовой воде, которую он содержит), плавучести и изоляции (экзокарп и мезокарп), кокос смог заселить очень далекие земли, такие как Полинезия (которая для тех, кто не знал, первоначально это было полностью голым из-за его вулканического происхождения). Однако необходимо указать, что первое место распространения этого растения никогда не было идентифицировано, прежде всего благодаря способности плодов сопротивляться и перемещаться в течение недель или даже месяцев.