овощной

перец

Описание Ботаника, история, виды перца

Перец - это плоды Capsicum annuum, растения (точнее, группы ботанических разновидностей), принадлежащего к семейству пасленовых .

Куст перца прямой, слегка опушенный, высотой не более 100-150 см; у растения зеленые и блестящие листья, ланцетные, цветки белые и растут чуть ниже или выше листьев (около пазухи листьев), соответственно по одному на узел. Из перца фрукты потребляются или, что лучше, ягоды; сначала зеленый, а затем (после созревания), пигментированный желтым или красным в зависимости от сорта, содержит плаценту (белую пленку), которая связывает несколько светлых, круглых и сплюснутых семян. Для непосвященных только плацента и семена содержат знаменитый острый активный ингредиент перца (точнее, перца): капсицин .

ВНИМАНИЕ! Из перца можно получить разные специи; самые известные паприка и перец чили или молотый. Хотя они обычно используются в качестве синонимов, молотый / молотый перец и паприка являются специями, полученными из перца МА, которые абсолютно отличаются друг от друга; молотый острый перец сильно острый и его мощность зависит от разновидности сушеного перца, который полностью измельчен / измельчен (с плацентой и семенами); напротив, паприка получается сушкой и измельчением частной мякоти как плаценты, так и семян; поэтому паприка НЕ ​​является абсолютно острой (читатель не одурачен различными видами паприки на рынке; даже «сильная» паприка даже отдаленно не напоминает молотый / молотый перец чили).

Перцы были импортированы из Центральной и Южной Америки (Бразилия) в Европу испанцами в первой половине шестнадцатого века нашей эры. В Европе они были первоначально известны под названием «перец Бразилии». Сегодня перец - это овощи, которые широко распространены по всему миру и становятся частью многих местных кулинарных традиций; также в Италии, как на севере, так и на юге, перец играет основополагающую роль, поскольку благодаря своей выраженной ботанической неоднородности он адаптируется к совершенно разным препаратам и методам упаковки.

Перцы могут быть классифицированы в зависимости от их остроты (пряный и сладкий) и их формы (ребра, рога и раздавленные); Наиболее распространенными на нашей национальной территории являются: площадь Карманьола, площадь Асти, площадь Ночера, в форме сердца Каприльо, тонкий Корнетто из Понтекорво и крючок Сениса . Но они не единственные ...

Виды перца, наиболее потребляемые в Италии:

  1. Сладкий перец:
    1. Квадратный перец: желтый или красный из Nocera, желтый или красный из Asti, красный или желтый Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo или томатный перец
    2. Роговые перцы: Corno di toro, вдоль Маркони, Лонг Кьяссо, Бык Испании, перец Senise IGP, verticus
    3. Перец удлиненный: длинный и сладкий, тонкий перец, сигарета Bergamo, длинная от Nocera
  2. Острый перец:
    1. Перец Рог: Тонкий и длинный перец Cajenna
    2. Площадь перца: карликовая площадь Асти, небольшая площадь Венето, маленькая Флоренция, Пименто.

Вырасти перец

Как и ожидалось, перец - это фрукты, выращенные практически по всему миру; в Италии их производство постепенно снижается, но дома все еще можно успешно выращивать превосходный перец и перец чили. Начнем с указания на то, что перец можно получить после посева, в защищенном семенном ложе (март) или закопать корни растения-новичка (рекомендуется для начинающих - май); это не особенно сложное производство, необходимо следить за тем, чтобы перцы не болели (плесень или вирус) и чтобы они не оставались зараженными паразитами (клопами, тлей, улитками и т. д.). Полив проводится ежедневно и меняется в зависимости от температуры воздуха. Сбор урожая осуществляется уже с последней недели июля или с первого августа, когда перец еще зеленый (идеально подходит для хранения в банках); напротив, чтобы есть их сырыми или приготовленными, но созревшими, необходимо подождать, пока они приобретут типичный желтый или красный пигмент. Перец, который заканчивается на заводе, предназначен для производства паприки или сушеного перца чили.

Пищевые характеристики

Перец - это фрукты, которые принадлежат к седьмой пищевой группе; они характеризуются скромным энергоснабжением, главным образом, за счет содержания фруктозы, в то время как липиды и белки почти маргинальны. Перец - это пища, которая при употреблении в сыром виде содержит наибольшее количество витамина С (аскорбиновой кислоты); кроме того, не следует упускать из виду следующее: запас воды, пищевых волокон и запас минеральных солей (особенно калия). Перцы также являются отличным источником бета-каротина и других каротиноидов; в общем, чем больше они красного, тем больше в них содержится бета-каротина и витамина С (спелый красный перец может содержать при той же массе до 4/5 раз больше витамина С, чем апельсин). Очень важно, как на самом деле бывает мало для всех овощей, среды, в которой они выращиваются; идеальные условия для максимизации содержания бета-каротина, по-видимому, те, в которых температура остается постоянной около 20 ° C. Как и другой известный каротиноид с сильными антиоксидантными свойствами, ликопин, бета-каротин также лучше усваивается в контексте блюд, богатых липидами; поэтому добавление столовой ложки масла во время приготовления пищи может улучшить доступность этого ценного питательного вещества для организма.

Для сохранения максимального количества витамина С, содержащегося в перцах, было бы идеально употреблять их в сыром виде; однако, чтобы улучшить усвояемость овощей и доступность каротиноидов, мы рекомендуем трезвить на пару или жарить на сковороде, не слишком живой.

Видео Рецепт - Пепероната

Peperonata

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Пищевые ценности

Зеленый перец Желтый перец Красный перец
Калориикилокалория202731
кдж84113130
Грассиг00:1700:210, 3
углеводыг4, 646:326:03
из которых сахарг2, 4Северная Дакота4, 2
белкаг0, 8610, 99
волокнаг1, 70.92, 1
водаг93, 8992, 0292, 21
натриймг324
калиймг175212211
магниймг101212
Ретинол (Вит. А)микрограмм000
Витамин А, МЕIU3702003131
Витамин А, РАЭmcg_RAE1810157
Тиамин (вит. В1)мг005700280054
Рибофлавин (Вит. В2)мг002800250085
Ниацин (вит. В3)мг00:480, 890979
Пантотеновая кислота (Вит. В5)мг009901680317
Пиридоксин (вит. В6)мг022401680291
Фолат, всегомикрограмм102646
Кобаламин (Вит. В12)микрограмм000
Аскорбиновая кислота (Вит. С)мг80, 4183, 5127, 7
Колекальцифенол (вит. D)IU000
Альфа-токоферол (Вит. Е)мг00:37Северная Дакота1:58
Филлохинон (вит. К)микрограмм7, 4Северная Дакота4, 9
Всего холина (вит. J)мг5, 5Северная Дакота5, 6
Каротин, бетамикрограмм2081201624
Каротин, альфамикрограмм21Северная Дакота20
Криптоксантин, бетамикрограмм7Северная Дакота490
Ликопенмикрограмм0Северная Дакота0
Лютеин + зеаксантинмикрограмм341Северная Дакота51

Также известно, что перец "трудно переваривается"; в действительности это утверждение только частично приемлемо. То, что трудно усваивается, это волокнистый цвет лица, который покрывает целлюлозу, то есть прозрачную пленку, которую обычно (и неправильно) называют «кожей». После приготовления, устраняя его, перец будет не менее усваиваемым, чем любой другой овощ. Зеленый перец, как правило, менее сладкий и его сложнее усваивать, даже без кожуры, в то время как красный и желтый перец обладает большей сладостью и усвояемостью.

Запеченные, фаршированные, приготовленные на гриле, жареные или в салатах: перец подходит для любого использования на кухне; они также используются для приготовления супов, соусов, пюре и приправы к пасте. Откройте для себя рецепты Mypersonaltrainer на основе перца