Рафинированные углеводы являются макроэлементами калорийного типа, которые полезны для организма для поддержки физиологических механизмов, которые требуют использования энергии; очищенные углеводы также являются синонимами: очищенные гидраты углерода, очищенные углеводы, очищенные глициды и очищенные сахара.
Рафинированные углеводы представляют собой группу молекул, простых или сложных, полученных благодаря переработке (экстракты или гидролизаты или синтезированные) растительного сырья; их производство, которое требует специальных технологий и достаточно деликатных химико-физических процессов, происходит в основном на уровне пищевой промышленности.
Рафинированные углеводы: что это?
Давайте начнем с определения того, что, в отличие от того, что часто читают в сети, термин «углевод» НЕ является синонимом крахмала, так же как термин «сахар» НЕ относится только к таблице! Углеводы, сахара, углеводы, глициды и гидраты углерода являются СИНОНИМАМИ, и единственное различие может быть сделано, дифференцируя их на ПРОСТЫЕ и КОМПЛЕКСНЫЕ (приблизительное различие, которое относится к легкости, с которой они перевариваются, и к скорости, с которой они усваиваются) или, еще лучше, каталогизируя их в моносахариды, олигосахариды (от 2 до 10 молекул моносахаридов, связанных вместе) и полисахариды (+ из 10 молекул моносахаридов, связанных вместе). Кроме того, всегда в сети можно встретить статьи или рукописи, которые неправильно понимают химическую природу молекулы с преобладающим источником пищи, к которому она принадлежит, а именно: злаки, картофель, каштаны и бобовые становятся синонимами «сложных углеводов», в то время как столовый сахар, мед, сладкие продукты и (в лучшем случае ...) фрукты заменяют термин «сахар». Определенно неверно!
При этом давайте попытаемся с большей точностью определить, какие рафинированные углеводы присутствуют в большинстве потребляемых продуктов.
Простые рафинированные углеводы
Сахароза : среди молекул, относящихся к этой категории, она наиболее распространена в пищевых продуктах, обрабатываемых человеком. Сахароза (столовый сахар) представляет собой простую глюкозу (очень быстро переваривается и метаболизируется), состоящую из молекулы глюкозы и одной из фруктозы, которая (по логике) относится к категории дисахаридов. Сахароза также присутствует в продуктах, которые НЕ производятся в пищевой промышленности, включая мед, некоторые фрукты и т. Д. Однако присутствие сахарозы в природе крайне ограничено. Факт остается фактом, что на сегодняшний день сахароза представляет собой чрезвычайно важный «кусочек» рафинированных углеводов, потому что благодаря промышленному извлечению из свеклы или сахарного тростника он стал наиболее часто используемым подсластителем человеком. Он имеет довольно высокий гликемический индекс, что негативно влияет на высвобождение инсулина и значительно увеличивает риск разрушения зубов. Кроме того, даже если не сказано, что то, что я буду раскрывать, действительно влияет на обмен веществ, любопытно отметить, что: сахароза обладает правовращающей вращательной способностью, в то время как эквимолекулярная смесь глюкоза + фруктоза (полученная путем ее гидролиза) обладает левовращающей вращательной способностью, почти были синтетические молекулы с природными характеристиками (ирония разрешена!).
Фруктоза : фруктоза, несмотря на то, что она является простой глюкозой (моносахаридом), естественным образом присутствующей в природе во фруктах, овощах и меде, в настоящее время экстрагируется из растений и продается в кристаллическом виде, в основном в качестве заменителя сахарозы; очевидно, это чисто коммерческая идея, которая не имеет ничего общего со здоровьем. Фактически, несмотря на то, что гликемический и инсулиновый индексы ниже, чем у глюкозы и сахарозы, в значительных дозах (но не необычно) фруктоза не только стимулирует выделение инсулина, но и быстро превращается в жирные кислоты. Более того, некоторые углубленные анализы показали, что злоупотребление фруктозой особенно вредно в нефрологической среде и (при регулярном употреблении) отрицательно влияет на энергетический метаболизм субъектов с ожирением. Фруктозу можно использовать разумно в более низких дозах, чем сахароза, потому что она обладает большей подслащивающей способностью.
Глюкоза : глюкоза является еще одним членом рафинированных углеводов. Он естественно присутствует в мономерной форме в продуктах растительного происхождения (овощи и фрукты) и полимерах как в продуктах растительного происхождения (зерновые, бобовые и клубни), так и в продуктах животного происхождения (гликоген печени и мышц). С другой стороны, синтез часто используется в качестве подсластителя и представляет собой широко используемую пищевую добавку, особенно в форме сиропообразного гипертонического раствора. В частности, глюкозный сироп, полученный в результате гидролиза кукурузного крахмала и последующего смешивания в воде, имеет самый высокий гликемический и инсулиновый индексы и относительное метаболическое воздействие (при регулярном использовании), чтобы сказать наименее вредным. Это также увеличивает риск разрушения зубов и не обладает подслащивающей способностью, сравнимой с фруктозой или даже с сахарозой. NB . Несмотря на очень высокий гликемический инсулиновый индекс, глюкозный сироп никогда не принимается один, поэтому гликемический инсулиновый индекс пищи, которая его содержит, или, что лучше, всей еды, считается действительным.
Полусложные рафинированные углеводы
Мальтодекстрины : мальтодекстрины, которые естественным образом присутствуют в сырой приготовленной МА или ферментированной пище, производятся и продаются в основном в контексте пищевых добавок. Они представляют собой полимеры глюкозы (различных видов) с очень низкой подслащивающей способностью и гликемическим индексом инсулина, который выше, чем можно было бы ожидать; если было обычным явлением то, что скорость проникновения в кровоток была связана исключительно со сложностью молекулы, на самом деле это только один из факторов, которые следует принимать во внимание! В равной степени актуальны: тип моносахарида в основании полимера, осмотическая сила смеси и молекулярная поверхность, на которую могут воздействовать пищеварительные ферменты (очень широкие у мальтодекстринов). Эти рафинированные углеводы идеальны для диетического дополнения кросс-кантри спорта с выступлениями, которые задействуют обмен веществ в течение более часа или в обычных тренировках, чтобы гарантировать оптимальное физическое восстановление; в спорте для наращивания мышечной массы мальтодекстрины могут использоваться для проинсулинового эффекта, если принимать их до или вместе с белковой пищей, с целью достижения максимально возможного увеличения мышечной массы.
Другая пищевая добавка, похожая на мальтодекстрины, - это витарго; прочитайте статью: Vitargo.
Комплекс рафинированных углеводов
Крахмал : сложные рафинированные углеводы состоят в основном из семейства крахмалов. Все крахмалы представляют собой полимеры глюкозы, но существуют различные типы, которые можно экстрагировать из различного сырья, весьма отличного друг от друга; следовательно, крахмал является полисахаридом, естественным образом присутствующим в: зерновых, бобовых, клубнях (например, картофеле) и некоторых фруктах (например, каштанах). Однако существует определенная разница между натуральным и экстрагированным крахмалом; давайте начнем с определения того, что для правильного переваривания сырой пищи, содержащей крахмал, необходимо ее приготовить; таким образом, крахмал и другие молекулы подвергаются частичному гидролизу, который увеличивает их усвояемость и вместе с тем гликемический индекс. Однако пик инсулина можно предотвратить путем употребления в пищу злаков или картофеля БЕЗ лишения их покрытия, используя соответствующее содержание питательных веществ в клетчатке. Напротив, при использовании экстракта крахмала в качестве рафинированного углевода он приобретет скорость переваривания и усвоения, что значительно увеличит выделение инсулина по сравнению с выделением из сырой пищи (без учета недостаточности потребления витаминов и физиологического раствора, связанного с продуктом). очищенный крахмал или аналогичные очищенные продукты). Наконец, мы отмечаем, что крахмал НЕ обладает значительной подслащивающей способностью, такой как глюкоза, которая его составляет, но все же представляет собой часто используемую пищевую добавку, даже если она действует как загуститель.
NB . Крахмалы имеют различные характеристики перевариваемости и поглощения, которые варьируются в зависимости от структуры самой молекулы.
