всеобщность
Cantucci - также известный как cantuccini или biscotti of Prato - традиционные сухие сладости, типичные для провинции Прато (Тоскана). В Умбрии и Лацио их называют по прозвищу " Тозетти ".
Этот метод обработки делает уголки обычно сухими, твердыми и долговечными.
Cantucci в основном содержат пшеничную муку, сливочное масло, яйца, миндаль, сахар, ликер и специи (кардамон, корица, гвоздика, анис).
Кантуччини, как правило, употребляют с крепким вином Vin Santo, в котором они используются для замачивания.
Cantucci пользуются признанием традиционного итальянского агропродовольственного продукта (PAT).
Пищевые особенности
Cantucci обладают высокой энергией, в основном они снабжаются углеводами, затем идут липиды и, наконец, белки.
Жирные кислоты - это в основном ненасыщенные сложные углеводы (даже если соотношение между крахмалом и растворимыми сахарами составляет почти 1: 1) и белки средней биологической ценности.
Нет подробной информации о питании витаминами и минералами.
Cantucci не являются продуктами питания, подходящими для частого употребления и / или значительными порциями. Они особенно противопоказаны субъектам с избыточным весом и людям, страдающим гипергликемией или сахарным диабетом 2 типа и гипертриглицеридемией.
Что касается содержания глютена, кантуччи не поддаются диете против целиакии.
Они не включают молоко и могут быть добавлены к непереносимой диете.
Cantucci терпимо относится к вегетарианской лакто-овской философии, но не к веганской.
Используя их в качестве завтрака или закуски, средняя порция составляет 4-5 штук, что соответствует 20-25 г или 90-110 ккал.
Чтобы ознакомиться с «альтернативным диетическим» рецептом, предложенным Алисой (без масла, поэтому с меньшим количеством холестерина, насыщенных жиров и калорий), мы рекомендуем вам нажать здесь.
Печенье кантуччи без масла
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube | ||
| Съедобная часть | 100, 0% | |
| белка | 9, 6g | |
| Липиды ТОТ | 14, 4g | |
| Насыщенные жирные кислоты | 1, 90g | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | - г | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | - г | |
| холестерин | 17, 0mg | |
| ТОТ Углеводы | 66, 5g | |
| Растворимый сахар | 31, 0g | |
| Пищевые волокна | 2, 7g | |
| энергия | 440, 0kcal | |
| натрий | 15, 0mg | |
Домашний короткий рецепт
Ингредиенты
180 г сахара, 1 яйцо, 1 яичный желток, 265 г муки 00, 110 г миндаля, 30 г сливочного масла, 10 г вин Санто или марсала, 0, 5 г аммиака для тортов, 1 щепотка соли, ароматы QB.
процедура
В миске смешайте и смешайте яйца с сахаром. В другой миске просейте муку, аммиак и соль.
Размягчите масло и добавьте его в яйца вместе с сахаром вместе с сахаром; перемешать до получения теста. Затем добавьте миндаль, вино Санто, ароматы и перемешайте.
Сформируйте две буханки длиной с противень, на котором они размещены. Чистите их желтком. Выпекать в горячей духовке при 200 ° С в течение 20 минут.
Вынуть из духовки, дать остыть и нарезать две буханки на диагональные ломтики толщиной 1-2 см.
Положите ломтики на противень и снова запекайте при температуре 160 ° С в течение 18 минут.
Вынуть из духовки и дать остыть в сухом, воздушном месте.
Исторический очерк
В прошлом самые известные кантуччи были сделаны в городе Пиза.
Первый исторический литературный след кантуччи был зарегистрирован в словаре Accademia della Crusca и датируется 17 веком.
Первоначальный рецепт (стиль Дженовезе) был включен в рукопись Амадио Балданзима, начиная с семнадцатого века. В этом документе печенье называется генуэзским.
Первоначальный рецепт (с 1600 года) был лишен миндаля, который был включен в вариант под названием «Бискоттелли» только два столетия спустя.
Последний рецепт, ставший классикой, был изобретен Антонио Маттеем в 19 веке.
