всеобщность
Черная капуста - это съедобное травянистое растение, принадлежащее к семейству Brassicaceae, идентифицированному по трехчленной номенклатуре Brassica oleracea acephala L., сорт palmifolia .
Как следует из названия, черная капуста отличается очень темным цветом, определенно не черным, но, безусловно, темно-зеленым, почти синим. Листья растения хорошо разделены, слегка комковаты и имеют типично ланцетную форму.
В отличие от цветной капусты, брокколи, зелени репы, римской капусты и т. Д., Черная капуста не дает никакого центрального "головного" цветка; следовательно, съедобная часть состоит из листьев. По сравнению с вышеизложенным, черная капуста и другие сорта / сорта Sottospecie acephola считаются гораздо ближе к диким типам; Не случайно, другие капустные листья, такие как англосаксы "зелень" и "весенняя зелень", также входят в группу ацефолов.
На национальном уровне черная капуста производится и готовится в основном в центральных и центральных южных регионах, в основном в Кампании, Лацио и Тоскане; здесь это основной ингредиент для супов, супов и т. д.
Черная капуста также хорошо известна за рубежом, как местный продукт и как типичная тосканская еда.
Пищевые особенности
Черная капуста - это низкоэнергетическая пища, даже если среди овощей она находится примерно в среднем значении.
Энергия в основном обеспечивается простыми углеводами или фруктозой.
Белки редки и имеют низкую биологическую ценность.
Липиды кажутся почти незначительными, даже если концентрация полиненасыщенных (полезных для организма) намного превышает концентрацию насыщенных; Хотя абсолютное значение этих «хороших» молекул довольно низкое, необходимо указать, что это питательные вещества, полезные для диетотерапии против различных патологий этой части (дислипидемия и гипертония, в дополнение к осложнениям сахарного диабета 2 типа).
Холестерин, очевидно, отсутствует, а волокна в изобилии, что является желательной характеристикой в рационе против запоров и еще раз при метаболических заболеваниях (сахарный диабет 2 типа, гиперхолестеринемия и т. Д.).
С соленой точки зрения, черная капуста содержит большое количество воды и калия, очень важный элемент для спортсменов, для пожилых людей (обе категории склонны к обезвоживанию) и для тех, кто страдает от гипертонии (заболевание, которое улучшается со значительным вкладом в это минерал).
Что касается витаминов, то самым значительным из них, несомненно, является С (аскорбиновая кислота), но нет недостатка в фолиевой кислоте и каротиноидах (провит. А).
В дополнение к каротиноидам и аскорбиновой кислоте черная капуста содержит другие молекулы с антиоксидантной способностью, поэтому она входит в группу продуктов, которые могут помочь снизить риск развития рака.
Хотя это довольно интересная еда, большинство рецептов, которые включают ее, требуют довольно продолжительного приготовления, и это определяет снижение уровня витаминов, связанных с термолабильными молекулами (такими как витамин С). Кроме того, помните, что при варке в соленой воде черная капуста имеет тенденцию рассеивать многие другие питательные элементы (включая нетермолабильные питательные вещества).
К сожалению, в рационах субъектов, потенциально подверженных риску осложнений, связанных с инфекциями и инвазиями пищи (беременные, пожилые, подавленные иммунитетом и т. Д.), Термическое лечение является почти рутинным; с другой стороны, его можно заменить употреблением пищевых дезинфицирующих средств, которые позволят вам в полной мере насладиться типичными питательными характеристиками черной капусты.
Наконец, мы указываем, что даже черная капуста, как и все виды капусты, является источником пуринов, вредных молекул для людей, страдающих гиперурикемией и склонностью к подагре; В последнее время это утверждение было частично опровергнуто, но с клинической точки зрения, несомненно, лучше не превышать его потребление.
В заключение мы говорим, что, как соя, другая капуста и т. Д., Даже черная капуста, если ее употреблять в сыром виде и в больших количествах, может нарушать метаболизм йода. Очевидно, что это в основном затрагивает людей, уже скомпрометированных или с сильным дефицитом йода в питании; в случае, если вы часто возвращаетесь к своим ежедневным приемам пищи, все равно стоит убедиться, что вы обеспечили правильный уровень йода в своем рационе.
Визуальное и сенсорное описание
Черная капуста вырастает почти до метра в высоту и имеет темно-зеленые листья (почти синие) с нерегулярной и пузырчатой поверхностью, шириной около двух сантиметров.
За границей он также известен как «капустный динозавр», потому что его нерегулярные листья смутно напоминают, каким образом (предположительно) он мог быть кожей доисторических существ.
За свой «слегка горький и землистый» вкус черная капуста считается «овощным любимцем кулинарного царства».
гастроном
Черная капуста, как и большинство других сортов капусты, должна сначала бланшироваться (или отбеливаться), а затем обжариваться с другими приправами (жиры, специи, ароматизаторы, консервированное мясо и персики, сыры и т. Д.).
В кулинарии Кампания черная капуста часто сочетается с анчоусами. Это обычно используется, чтобы приправить пасту и как компонент в супах, но может также быть сырым в салатах.
В тосканской кухне черная капуста является основным ингредиентом для знаменитой "риболлита", густого и густого супа, приготовленного из ингредиентов, приготовленных дважды.
Как и предполагалось, черная капуста широко используется и за рубежом.
На голландском языке это называется kool zwarte (буквально: черная капуста); в Черногории и Хорватии он известен как раштан, раштика или crno zelje и используется в качестве ингредиента в зимних блюдах.
Примечания о культивировании
Этот сорт очень популярен среди производителей благодаря своему интенсивному цвету и хрустящей текстуре листьев.
Черная капуста требует осушения почвы, с небольшим количеством глины или средней текстурой, с pH, близким к нейтральному; климат должен быть прохладным, чтобы избежать плодоношения.
Посев рекомендуется в посевах с марта по июнь и пересаживать на полном поле с июля по август; расстояние между растениями должно быть от 40 до 50 см. Полив должен быть регулярным, частым, чтобы сохранить его мягким и более редким, чтобы увеличить его консистенцию.
Сбор черной капусты начинается осенью и заканчивается зимой, прежде чем она приобретет слишком много древесности. Листья, как правило, собирают от основания стебля к центру, сохраняя растение нетронутым в центре, чтобы оно могло произвести новую листовую массу; это делает его похожим на миниатюрную пальму.
Производство черной капусты составляет около 15-20 кг на каждые 10 м кв.
Среди основных неприятностей черной капусты есть: личинка каволая или Pieris rapae (для сильных заражений рекомендуется использовать Bacillus thuringiensis var. Kurstaki, ожидающих за 3 дня до сбора урожая) и грыжа капусты (рекомендуется уничтожать и сжигать пораженные растения, избегать застоя воды и вращать посевы).
Происхождение листьев капусты
Сорта гладких листьев уже были выращены в Греции в 4 веке до нашей эры. Называется древними римлянами как "Cavoli Sabellici", они считаются предками всех современных сортов ацефолы .
До конца средневековья листовая капуста (в том числе черная) была одним из самых распространенных овощей в Европе. Сегодня многочисленные сорта дифференцированы в зависимости от длины стебля (низкий, средний или высокий) и типа листьев. Цвета варьируются между: светло-зеленый, пурпурно-зеленый, темно-зеленый и пурпурно-коричневый.
В Италии первые признаки черной капусты в истинном смысле датируются 18 веком нашей эры. Он также был упомянут Томасом Джефферсоном среди растений 1777 года в своем саду в Монтичелло.
