абрикосы

всеобщность

Абрикосы - это летние фрукты, богатые витамином А и витамином С. С ботанической точки зрения это абрикосовые костянки, растения семейства розоцветных, род Prunus, виды P. armeniaca ; следовательно, биноминальная номенклатура абрикоса - Prunus armeniaca .

Абрикосы присутствовали в Европе в течение нескольких тысячелетий благодаря импорту римских легионеров и, впоследствии, торговле с Востоком (главным образом, осуществляемым арабами, которые дали название фруктам); поэтому происхождение происходит из Азии и, по всей вероятности, обычно из Китая (хотя термин «армениака» происходит из Армении или территории, на которой он был первоначально обнаружен).

Абрикосовое дерево может достигать значительных размеров, но при выращивании его рост замедляется, чтобы облегчить сбор плодов. Это лиственное растение с зелеными листьями, клинописными и слегка зазубренными; цветы (которые цветут весной, до листовки) имеют бело-розовые лепестки. Плоды желтые или оранжевые, иногда с оттенком красного, бархатистые с очень тонкими волосками; они достигают меньших размеров, чем персики, но больше, чем вишни (принадлежащие к тому же роду).

NB . Абрикосовые сады являются одними из самых деликатных в этой категории. Эти растения, которые хорошо переносят холод, но предпочитают умеренный и в целом сухой климат, показывают преждевременное цветение и производство плодов по сравнению с другими деревьями рода Prunus ; Эти характеристики делают их уязвимыми к изменениям температуры весны и, прежде всего, к "заморозкам". Кроме того, особенно дождливые или сухие сезоны ставят под угрозу их иммунитет к плесени, вирусам и бактериям.

Абрикосы, представленные на рынке, относятся к различным ботаническим сортам, наиболее известными из которых являются абрикосы пиндосов, абрикосы диавол, абрикосы преолей, настоящие абрикосы имолы, абрикосы валлегины, абрикосы амабильные веккьони и абрикосы тиринтос.

Свежие и «сезонные» абрикосы присутствуют на фруктовых прилавках в начале лета, хотя они присутствуют круглый год в консервированной форме: курага, сироп, абрикос, джем или абрикосовый джем, абрикосовое желе и фруктовые соки абрикос. В частности, желатин является очень распространенным ингредиентом в кондитерских изделиях в центральной и северной Европе, в то время как абрикосовый миндаль, как и у персика, является очень распространенным горьким ароматизирующим компонентом (хотя и спорным, поскольку он содержит синильную кислоту, потенциально вредную молекулу). в малых дозах).

Пищевые характеристики

Свежие абрикосы - это фрукты, богатые водой, витаминами, минеральными солями и пищевыми волокнами, а энергопотребление (в основном из простых углеводов) является одним из самых низких во всей категории.

Среди электролитов преобладает калий, в то время как в отношении витаминов наблюдается заметный вклад эквивалента ретинола (витамина А в форме β-каротина) и витамина С.

Абрикосы в сиропе варятся, поэтому они не содержат ту же концентрацию витамина С, что и свежие фрукты; кроме того, будучи погруженными в сироп, они приносят количество простых сахаров и намного больше общих калорий, чем сырье.

Обезвоженные абрикосы имеют более высокое содержание питательных веществ, поскольку они лишены водного компонента, но, как правило, они не добавляются в сахар (вместо этого они используются при производстве цукатов); с другой стороны, многие производители используют пищевые добавки сульфитного типа в качестве мощных антиоксидантов против потемнения фруктов.

Пищевой состав абрикосов. Эталонные значения таблиц пищевого состава INRAN

		Абрикосы свежие	Абрикосы обезвоженные	Абрикосы в сиропе	Абрикосы сушеные
Съедобная часть		94, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
вода		86, 3g	3.5g	80, 0g	25, 0g
белка		0.4g	5, 6-g	0.4g	5.0g
Липиды ТОТ		0.1g	1.0g	0.1g	0.5g
	Насыщенные жирные кислоты	- г	- г	- г	- г
	Мононенасыщенные жирные кислоты	- г	- г	- г	- г
	Полиненасыщенные жирные кислоты	- г	- г	- г	- г
	холестерин	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
ТОТ Углеводы		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	крахмал	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Растворимый сахар	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Пищевые волокна		1.5г	- г	0, 9g	- г
энергия		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
натрий		1, 0 мг	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
калий		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
железо		0.5mg	5, 3mg	0, 2 мг	5, 0mg
футбол		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
фосфор		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
Тиамин		0, 03mg	тр	0, 01 мг	0, 01 мг
рибофлавин		0, 03mg	0, 08mg	0, 01 мг	0, 16mg
Ниацин		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
Витамин а		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
Витамин с		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
Витамин е		- мг	- мг	- мг	- мг