всеобщность
Абрикосы - это летние фрукты, богатые витамином А и витамином С. С ботанической точки зрения это абрикосовые костянки, растения семейства розоцветных, род Prunus, виды P. armeniaca ; следовательно, биноминальная номенклатура абрикоса - Prunus armeniaca .
Абрикосовое дерево может достигать значительных размеров, но при выращивании его рост замедляется, чтобы облегчить сбор плодов. Это лиственное растение с зелеными листьями, клинописными и слегка зазубренными; цветы (которые цветут весной, до листовки) имеют бело-розовые лепестки. Плоды желтые или оранжевые, иногда с оттенком красного, бархатистые с очень тонкими волосками; они достигают меньших размеров, чем персики, но больше, чем вишни (принадлежащие к тому же роду).
NB . Абрикосовые сады являются одними из самых деликатных в этой категории. Эти растения, которые хорошо переносят холод, но предпочитают умеренный и в целом сухой климат, показывают преждевременное цветение и производство плодов по сравнению с другими деревьями рода Prunus ; Эти характеристики делают их уязвимыми к изменениям температуры весны и, прежде всего, к "заморозкам". Кроме того, особенно дождливые или сухие сезоны ставят под угрозу их иммунитет к плесени, вирусам и бактериям.
Абрикосы, представленные на рынке, относятся к различным ботаническим сортам, наиболее известными из которых являются абрикосы пиндосов, абрикосы диавол, абрикосы преолей, настоящие абрикосы имолы, абрикосы валлегины, абрикосы амабильные веккьони и абрикосы тиринтос.
Свежие и «сезонные» абрикосы присутствуют на фруктовых прилавках в начале лета, хотя они присутствуют круглый год в консервированной форме: курага, сироп, абрикос, джем или абрикосовый джем, абрикосовое желе и фруктовые соки абрикос. В частности, желатин является очень распространенным ингредиентом в кондитерских изделиях в центральной и северной Европе, в то время как абрикосовый миндаль, как и у персика, является очень распространенным горьким ароматизирующим компонентом (хотя и спорным, поскольку он содержит синильную кислоту, потенциально вредную молекулу). в малых дозах).
Пищевые характеристики
Свежие абрикосы - это фрукты, богатые водой, витаминами, минеральными солями и пищевыми волокнами, а энергопотребление (в основном из простых углеводов) является одним из самых низких во всей категории.
Среди электролитов преобладает калий, в то время как в отношении витаминов наблюдается заметный вклад эквивалента ретинола (витамина А в форме β-каротина) и витамина С.
Абрикосы в сиропе варятся, поэтому они не содержат ту же концентрацию витамина С, что и свежие фрукты; кроме того, будучи погруженными в сироп, они приносят количество простых сахаров и намного больше общих калорий, чем сырье.
Обезвоженные абрикосы имеют более высокое содержание питательных веществ, поскольку они лишены водного компонента, но, как правило, они не добавляются в сахар (вместо этого они используются при производстве цукатов); с другой стороны, многие производители используют пищевые добавки сульфитного типа в качестве мощных антиоксидантов против потемнения фруктов.
Пищевой состав абрикосов. Эталонные значения таблиц пищевого состава INRAN
Абрикосы свежие | Абрикосы обезвоженные | Абрикосы в сиропе | Абрикосы сушеные | ||
Съедобная часть | 94, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
вода | 86, 3g | 3.5g | 80, 0g | 25, 0g | |
белка | 0.4g | 5, 6-g | 0.4g | 5.0g | |
Липиды ТОТ | 0.1g | 1.0g | 0.1g | 0.5g | |
Насыщенные жирные кислоты | - г | - г | - г | - г | |
Мононенасыщенные жирные кислоты | - г | - г | - г | - г | |
Полиненасыщенные жирные кислоты | - г | - г | - г | - г | |
холестерин | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
ТОТ Углеводы | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
крахмал | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Растворимый сахар | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
Пищевые волокна | 1.5г | - г | 0, 9g | - г | |
энергия | 28, 0kcal | 349, 0kcal | 63, 0kcal | 274, 0kcal | |
натрий | 1, 0 мг | 33, 0mg | 10, 0mg | 26, 0mg | |
калий | 320, 0mg | 1260, 0mg | 150, 0mg | 979, 0mg | |
железо | 0.5mg | 5, 3mg | 0, 2 мг | 5, 0mg | |
футбол | 16, 0mg | 86, 0mg | 19, 0mg | 67, 0mg | |
фосфор | 16, 0mg | 139, 0mg | 8, 0mg | 108, 0mg | |
Тиамин | 0, 03mg | тр | 0, 01 мг | 0, 01 мг | |
рибофлавин | 0, 03mg | 0, 08mg | 0, 01 мг | 0, 16mg | |
Ниацин | 0, 50mg | 3, 60mg | 0, 30mg | 3, 30mg | |
Витамин а | 360, 0μg | 1410, 0μg | 26, 0μg | 1090, 0μg | |
Витамин с | 13, 0mg | 15, 0mg | 5, 0mg | 12, 0mg | |
Витамин е | - мг | - мг | - мг | - мг |
Фруктовый сок без экстрактора - абрикосовый сок
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube