Пищевые волокна
Растворимые и нерастворимые волокна
Волокно делится на растворимое и нерастворимое и выполняет множество функций; среди них:
- Это дает чувство сытости
- Регулирует перистальтику кишечника и способствует систематической эвакуации кала
- Удаляет отходы из кишечника
- Модулирует / замедляет поглощение жиров и сахаров
- Ограничить всасывание холестерина
- Уменьшает гликемический и инсулиновый выброс
- Частично питает кишечную бактериальную флору
Что это?
Диета с низким содержанием клетчатки уменьшает объем фекалий и препятствует физиологическому (нервному) процессу запуска перистальтической сегментации и прогрессирующих сокращений.
С другой стороны, несмотря на коллективную тенденцию употреблять волокна POCA по сравнению с рекомендациями (которые предполагают около 30 г / день), в определенных «патологических» случаях необходимо резко ограничить его, чтобы уменьшить расстройства или нежелательные симптомы; эта диета называется диетой с низким содержанием клетчатки или диетой с низким содержанием остатков .
Для кого это указано
Функция диеты с низким содержанием клетчатки или низким содержанием остатков заключается в уменьшении слабительного воздействия на пищеварительный тракт; случаи, в которых это может быть необходимо применять, в основном:
- Синдром раздраженного кишечника
- Колит (воспалительный, инфекционный, химический и др.)
- Нетерпимость и аллергия
- Фармакологическая терапия
- Радиоактивная терапия
- Резекция кишечника (из-за рака, болезни Крона или язвенного колита)
- Подготовка к эндоскопическим диагностическим исследованиям кишечного тракта (например, колоноскопия)
- И т.д.
Логично, что когда нормальные физические условия восстанавливаются (если это возможно), диета с низким содержанием остатков должна быть прервана путем пополнения рекомендуемой доли пищевых волокон.
Что есть
С практической точки зрения, рацион с низким содержанием клетчатки или с низким содержанием остаточных продуктов представляет собой схему питания, бедную фруктами, овощами, зерновыми и бобовыми, которая, если она присутствует, ДОЛЖНА быть обработана / очищена таким образом, чтобы по крайней мере устранить типичное внешнее покрытие (кожура, околоплодник или другое волокнистые кожные покровы и т. д.) заведомо богаты этим элементом (в сущности, необходимо избегать цельных зерен).
Хотя это не коррелирует с потреблением пищевых волокон, даже молоко и молочные продукты (или продукты, которые их содержат) могут быть ограничены / прерваны при введении диеты с низким содержанием остатков; этот выбор не случаен и основан на концепции, согласно которой при большинстве кишечных страданий ферменты лактазы, присутствующие на слизистой оболочке, резко сокращаются, вызывая бактериальную ферментацию лактозы и связанную с этим симптоматику (см. непереносимость пищевых продуктов лактозой).
Для правильного управления низким остаточным рационом рекомендуется:
- Тщательно изучите пищевые этикетки
- Убедитесь, что в каждую порцию пищи не добавляется более 1 г клетчатки.
Смотрите пример диеты с низким содержанием остатков »
Способы приготовления
Методы приготовления диет с низким содержанием клетчатки или с низким содержанием остатков являются умеренными и ненасильственными; они никогда не должны вызывать чрезмерную реакцию Майяра и / или образование токсичных / раздражающих молекул для слизистой оболочки кишечника (акриламид, акролеин, полициклические ароматические углеводороды и т. д.). Рекомендуется: кипячение, приготовление на пару, приготовление в микроволновой печи и приготовление под давлением; в конце концов, даже медленное тушение. Приготовление на гриле, жарка, жарка и запекание при очень высоких температурах без крышки НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ. Еще одно полезное предложение - избегать или не превышать специи, такие как перец, перец чили, карри, кориандр, тмин и т. Д.
Дополнения
- В случае, если низкокалорийная диета вызывает чрезмерно «строгий» эффект на фекалии, рекомендуется, прежде всего, увеличить подачу воды (компромисс для уничтожения фруктов и овощей) и, только позже, повторно установить волокно понемногу.
- Диета с низким содержанием клетчатки или низким содержанием остатков вызывает незначительное уменьшение значительной части минеральных солей (магния, калия и т. Д.), Витамина С, В-каротина и витамина К; поэтому желательно вместе с врачом оценить возможность использования хорошей биологически активной добавки для поддержания достаточного потребления этих питательных веществ.
