добавки

Соевый белок

Что они?

Соевые белки получают из семян одноименного бобового растения, которые могут похвастаться превосходным содержанием белка, равным примерно 37% сухого веса.

Это очень высокий процент, намного выше, чем у мяса и рыбы, которые содержат около 20-25 граммов белка на каждую унцию продукта.

Качество белка

В дополнение к количественному аспекту известно, что соевые белки имеют более низкое качество, чем животные; на самом деле, метионин является дефицитным среди их аминокислот, и это негативно влияет на использование других аминокислот в синтезе белка.

Не менее известна концепция взаимной интеграции, которая основана на взаимодополняемости растительных белков; на практике аминокислотные дефициты двух дополнительных источников белка взаимно восполняются. В частности, что касается соевых белков, дополнительный источник представлен зерновыми белками; Не случайно, что азиатское население веками эмпирически ощущало важность ассоциации сои с зерновыми культурами, см., например, супы мисо или сёю (пшеница и соевый соус).

Белковое качество соевого белкового изолята

На этом этапе важно отметить, что качество изолированных соевых белков выше, чем у белков, полученных путем употребления в пищу цельных семян или продуктов на основе сои.

Благодаря высокому содержанию глютамина, аргинина и разветвленных аминокислот, а также методам экстракции и переработки выделенные соевые белки показали самый высокий показатель качества белка в новом индексе, разработанном Всемирной организацией здравоохранения.

Мы говорим о PDCAAS, который учитывает как содержание аминокислот, так и их усвояемость, чтобы определить качество источника белка. Максимальная оценка PDCAAS составляет 1, 0, поэтому все белки с оценкой 1, 0 считаются завершенными для человека. Как и ожидалось, выделенные белки сои вместе с казеином в белках сыворотки (сыворотки) и яиц составили в целом 1, 0; говядина, с другой стороны, составила всего 0, 92, за ней следуют соевые бобы с результатом 0, 91.

Ниже приведен аминокислотный состав различных белковых добавок для немедленного сравнения соевых белков и белков сыворотки и яиц; Следует отметить, что сумма отдельных аминокислот не полностью совпадает с общим содержанием белка (из-за технических недостатков, которые можно обнаружить практически во всех карточках производителей).

Аминокислотный профиль

СОЯ БЕЛКА *Белки молочной сывороткиБелки молочной сыворотки °Яичные белки *
г / 100 гг / 100 гг / 100 гг / 100 г
белка908090, 576

Аспарагиновая кислота

10, 358, 810, 16, 67

Глутаминовая кислота

17, 2814, 514, 28, 71

аланин

3, 874, 04, 63, 79

Аргинин

6, 751, 72, 43, 57

цистеин

1, 081, 83, 21, 69

Фенилаланин

4, 682, 43, 13, 83

глицин

3, 693, 41, 52, 30

изолейцин

4, 325, 15, 13, 71

Гистидин

2, 431.41, 61, 48

лейцин

7, 28, 511, 55, 53

лизин

5, 677, 79, 04, 47

метионин

1, 261, 61, 92, 26

Proline

4, 684, 43, 62.5

Serina

4, 953, 73, 64, 52

Тирозин

3, 422, 13, 42, 55

треонин

3, 335, 44, 32, 99

Триптофан

0, 991, 11, 90, 80

валин

4, 324, 74.54, 17

свойство

С этого момента мы будем анализировать сильные и слабые стороны соевых белков, предназначенных не столько как изолированная добавка, сколько как белковая фракция семян или продуктов, полученных из них (среди которых мы также включаем так называемые текстурированные соевые белки, полученные из остаточной муки из добыча нефти и используется как «альтернативное мясо»).

Все эти продукты содержат, помимо белковой фракции, много других веществ, которые придают сою все те свойства, которые мы будем анализировать; многие из этих характеристик, если они указаны, относятся к изофлавонам, ориентировочное содержание которых в различных продуктах приведено в этой статье.

Влияние на холестерин и сердечно-сосудистые заболевания

Преимущество соевого белка по сравнению с животными белками заключается в его низком содержании холестерина и насыщенных жиров, что придает бобовым профилактические свойства при сердечно-сосудистых заболеваниях. Это свойство побудило FDA, суверенный орган США, который регулирует безопасность лекарств и продуктов питания, разрешить еще в 1998 году публикацию на этикетке следующего сообщения: «25 граммов соевого белка в день в контексте Диета с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может способствовать снижению риска сердечных заболеваний (порока сердца) ».

Однако это свойство сои и ее белков остается несколько спорным, учитывая наличие исследований, которые не показали никакой пользы в этом отношении; следует также отметить, что - учитывая показания к потреблению белков вместе с диетой с низким содержанием жиров и холестерина - ожидаемые результаты могут быть связаны с контекстом пищи гиполипидов, а не с соевыми белками.

Менопауза и рак молочной железы

Та же самая неопределенность мучает суждение исследователей о других предполагаемых положительных эффектах, вытекающих из регулярного потребления сои; например, наличие известных в настоящее время изофлавонов связано с более низкой заболеваемостью раком молочной железы, простаты и эндометрия, менопаузальными приливами и остеопорозом; Эти растительные вещества, обладая способностью связываться с рецепторами эстрогена, стимулируя их довольно мягко, уравновешивают эндокринный баланс женщины, предотвращая чрезмерную активность эстрогена во время фертильного возраста и компенсируя дефицит в постменопаузальном периоде. Однако даже в этом случае только часть исследований поддерживает эти гипотезы, которые поэтому все еще ожидают подтверждения.

Соя: еда gozzigeno?

С другой стороны, просто чтобы дать представление о том, насколько деликатна проблема, есть ученые, которые настоятельно рекомендуют против фитоэстрогенов, особенно в период полового созревания; эти вещества могут на самом деле стимулировать нежелательные процессы роста у девочек и мешать нормальному эндокринному развитию мальчиков. Некоторые исследователи даже выдвигают гипотезу о связи между высоким потреблением растительных эстрогенов и увеличением мужского бесплодия; другие связаны с высоким потреблением сои с повышенным риском гипотиреоза и щитовидной железы. Как уже упоминалось, мы все еще говорим о соевых пищевых продуктах, а не об изолированных соевых белках, продаваемых в качестве добавки с высоким содержанием белка (90%); в этом смысле, на самом деле, мы видели, что постоянное потребление изолята соевого белка может увеличить выработку тироксина (Т4), тиреотропного гормона (ТТГ), трийодтиронина (Т3) и даже инсулина.

Важные соображения

Многие из преимуществ для здоровья, связанных с белками, содержащимися в соевых продуктах, вытекают из эпидемиологических исследований, посвященных снижению частоты вышеупомянутых расстройств в азиатских популяциях, чья диета, как известно, «богата» производными сои; однако, эти географические районы также характеризуются сниженным потреблением насыщенных жиров благодаря диете, богатой клетчаткой, цельной рыбой и крупами, овощами, фруктами и бобовыми, даже отличающимися от сои. Кроме того, излишки пищи встречаются реже, настолько, что популярное изречение напоминает, что настоящий секрет долголетия - встать со стола, прежде чем полностью насытиться.

Побочные эффекты и противопоказания

анти-питательные вещества

Соя также содержит некоторые анти-питательные вещества, в том числе ингибиторы трипсина, которые блокируют переваривание белков, и значительное количество фитатов, которые, связываясь с некоторыми минералами, такими как кальций, магний, марганец, цинк, медь и железо, снижают поглощения. Еще раз, азиатское население учит, так как длительная традиционная ферментация сои, необходимая для производства различных соусов и мисо-паст, уничтожает значительные количества этих анти-питательных веществ; Современные промышленные процессы, используемые для производства соевых соусов, соевого молока, тофу и имитации мяса, с другой стороны, не устраняют эти вредные элементы.

Пищевая аллергия, беременность и споры

Соевые белки часто ответственны за пищевую аллергию, так что их аллергенный потенциал уступает только арахису.

Подавляющее большинство сои на рынке имеет генетически модифицированное происхождение; кроме того, за этим бобовым растением находятся цветы многонациональных корпораций (включая Monsanto), которые заинтересованы в продвижении их использования в питании человека (потребитель готов платить за то, во что он верит) ) может сохранить его здоровым).

Все эти тени резко сталкиваются с изображением соевых бобов, нарисованных производителями, которые описывают его как панацею и идеальную замену животным белкам. Правда состоит в том, что в настоящее время просто невозможно сделать четкие выводы о связи между потреблением сои и профилактикой каких-либо заболеваний или расстройств; На самом деле выбор опубликованных исследований может быть легко использован для получения отклоненного изображения, как в положительном, так и в отрицательном смысле.

К счастью, логика и здравый смысл приходят на помощь, предлагая исключить проблемы, связанные с потреблением соевого белка в рамках сбалансированной диеты; с другой стороны, широко распространенная тенденция принимать большие количества соевых добавок или продуктов, содержащих их, может быть опасной, поскольку нелогично полагать, что это полезно для предотвращения определенных заболеваний. К сожалению, мы до сих пор не знаем наверняка, является ли употребление сои в больших количествах в виде пищи или добавок полезным или вредным; в то время как исследования по этому вопросу проводятся в течение многих лет и с учетом значительного количества факторов, которые играют роль в возникновении расстройств и заболеваний, связанных с употреблением сои (как в положительном, так и в отрицательном смысле), вполне вероятно, что у нас никогда не будет окончательный ответ.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: беременным женщинам (даже когда они нужны) и кормящим грудью следует избегать большого потребления соевого белка из пищи или специальных добавок. То же самое относится и к женщинам с опухолью, положительной по рецептору эстрогена, за исключением, конечно, другого медицинского назначения.

Веганские протеиновые печенья с соевым протеином

Веганские протеиновые печенья - без муки, яиц, сливочного масла

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Другие видео рецепты с соевыми белками