Ароматические амины

Ароматические амины могут образовываться в кислой среде желудка после неправильного приготовления пищи. Методы приготовления инкриминированных являются гриль методы.

Фактически, жареная кулинария и варка на гриле приводят к образованию ароматических аминов, которые из-за метаболического действия на уровне цитохрома P450 приводят к образованию токсичного, но также канцерогенного метаболита.

Метаболизация ароматических аминов происходит в основном при введении -ОН групп и при реакциях конъюгации при введении ацетильных групп. Последовательность этих реакций приводит как конечный эффект к электрофильному радикалу (нитроиону), который связывается с ДНК. Это органоспецифический канцероген, потому что он действует в основном на уровне мочевого пузыря с возможностью развития опухолей мочевого пузыря.

Из этого примера мы можем сделать вывод, что даже система приготовления определенных продуктов очень важна, поскольку она может вырабатывать токсичные и часто канцерогенные метаболиты для нашего организма.