Семена кофе при промышленной переработке также могут быть использованы для производства кофе без кофеина. Этот процесс, называемый без кофеина, происходит, когда семена еще зеленые, а не после обжарки. Многие методы могут быть применены для удаления кофеина из кофе, но все они включают погружение зеленых семян в горячую воду (процесс, известный как швейцарский процесс с водой) или пар; в этот момент добавляются растворители, которые растворяют и отделяют масла, содержащие кофеин, от семян. Без кофеина часто применяют переработчики кофе, которые в качестве источника дополнительного дохода продают кофеин фармацевтическим компаниям.
