Смотреть видео
X Смотрите видео на YouTubeПищевые свойства
Яичный белок, благодаря своим питательным свойствам, является важной пищей для человека.
Яичный белок на самом деле в основном состоит из воды и белка. Внутри также есть минеральные соли (магний, натрий и калий), витамины группы В и глюкозы (особенно глюкоза).
% Цельного яйца | % Воды | % Белков | % Липидов | % Глицидов | % Минералов | килокалория | |
оболочка | 8, 5-10, 5 | 1 | 4 | - | - | 95 | - |
альбумин | 60-66 | 87-89 | 10, 7 | - | 0, 4-0, 5 | 0, 5-0, 7 | 43 |
желток | 24-30 | 46, 5 до 48, 5 | +15, 8 | 29, 1 | 0.15-0.25 | От 1, 1 до 1, 6 | 325 |
Яичный белок + желток | 90-92 | 74-76 | 12, 4 | 8, 7 | 0, 3-0, 4 | 0, 8-1 | 128 |
Его питательный состав делает его ценной пищей и для спортсменов. Не случайно на рынке можно найти много продуктов на основе яичного белка (белковая паста, батончики, яичные белки и т. Д.).
Яйцо (100 г) | Яичный белок (100 г) | Желток (100 г) | |
белка | 12, 4 | 10, 7 | +15, 8 |
лизин | 880 | 725 | 1250 |
Гистидин | 298 | 235 | 394 |
Аргинин | 767 | 603 | 1103 |
Аспарагиновая кислота | 1209 | 1060 | 1524 |
треонин | 623 | 500 | +826 |
Serina | +842 | 702 | 1170 |
Глутаминовая кислота | 1508 | 1329 | 1885 |
Proline | 496 | 417 | 685 |
глицин | 419 | 371 | 490 |
аланин | +719 | +659 | +878 |
цистин | 323 | 312 | 328 |
валин | +823 | 732 | +993 |
метионин | 437 | 422 | 422 |
изолейцин | 657 | 572 | +842 |
лейцин | 1041 | +862 | 1347 |
Тирозин | 503 | 448 | 663 |
Фенилаланин | 662 | 626 | 707 |
Триптофан | 197 | 171 | 237 |
Переваримость и авидина
Яичный белок, в отличие от многих других продуктов, включая желток, обладает плохой усвояемостью в сыром виде. Приготовление пищи путем коагуляции белков облегчает действие пищеварительных ферментов и нейтрализует авидин, белок, который связывает витамин Н (биотин), предотвращая всасывание в кишечнике.
Для белков желтка верно обратное: если их употреблять в сыром виде, они хорошо перевариваются, а если они переварены, их трудно переваривать.
Тем не менее, приготовление или пастеризация яиц имеет важное значение для устранения опасности инфекций (сальмонеллез в первую очередь). Внутри белка на самом деле есть белки с антисептическим действием, такие как лизоцим, бактерицидная функция которого исчезает с возрастом яиц.
БЕЛКОВОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЯИЧНОГО АЛЬБОМА | ||
белок | % | функция |
овальбумин | 54 | Питает, коагулянт, он блокирует пищеварительные ферменты |
кональбумином | 13 | Коагулирующая сила и железная фиксация и флавопротеин |
овомукоид | 11 | Блокирует пищеварительные ферменты, в частности трипсин |
Ovoglobulina | 8 | Растущая сила (вспенивание) |
Лизоцим | 3, 5 | Переваривает бактериальную стенку, поднимая силу |
Ovomucina | 1, 5 | Отвечает за густой белок, стабилизирует пену, противовирусное действие |
флавопротеин | 0.8 | Связывает и переносит рибофлавин из крови в яйцо |
авидин | 0, 05 | Связывает биотин, предотвращая всасывание в кишечнике |
Другие белки | 8, 15 |
Белковый состав белка может вызывать аллергические проявления у детей, поэтому его следует постепенно вводить в рацион ребенка.
Яичный пирог - ангельский пирог
Мягкий пирог из яичных белков с большим количеством белка и очень мало жира. Только мука, яичные белки и немного сахара
Angel Cake - американский торт Bundt без масла
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПосмотрите другие рецепты белка и откройте для себя все рецепты на основе яичного белка