алименты

Яичный белок

Смотреть видео

X Смотрите видео на YouTube

Пищевые свойства

Яичный белок, благодаря своим питательным свойствам, является важной пищей для человека.

В отличие от желтка, белок практически не содержит жиров и холестерина; по этой причине он также подходит для тех, кто страдает от гиперхолестеринемии или рака желчного пузыря.

Яичный белок на самом деле в основном состоит из воды и белка. Внутри также есть минеральные соли (магний, натрий и калий), витамины группы В и глюкозы (особенно глюкоза).

% Цельного яйца% Воды% Белков% Липидов% Глицидов% Минераловкилокалория
оболочка8, 5-10, 514--95-
альбумин60-6687-8910, 7-0, 4-0, 50, 5-0, 743
желток24-3046, 5 до 48, 5+15, 829, 10.15-0.25От 1, 1 до 1, 6325
Яичный белок + желток90-9274-7612, 48, 70, 3-0, 40, 8-1128

Его питательный состав делает его ценной пищей и для спортсменов. Не случайно на рынке можно найти много продуктов на основе яичного белка (белковая паста, батончики, яичные белки и т. Д.).

Яйцо (100 г)Яичный белок (100 г)Желток (100 г)
белка12, 410, 7+15, 8
лизин8807251250
Гистидин298235394
Аргинин7676031103
Аспарагиновая кислота120910601524
треонин623500+826
Serina+8427021170
Глутаминовая кислота150813291885
Proline496417685
глицин419371490
аланин+719+659+878
цистин323312328
валин+823732+993
метионин437422422
изолейцин657572+842
лейцин1041+8621347
Тирозин503448663
Фенилаланин662626707
Триптофан197171237

Переваримость и авидина

Яичный белок, в отличие от многих других продуктов, включая желток, обладает плохой усвояемостью в сыром виде. Приготовление пищи путем коагуляции белков облегчает действие пищеварительных ферментов и нейтрализует авидин, белок, который связывает витамин Н (биотин), предотвращая всасывание в кишечнике.

Для белков желтка верно обратное: если их употреблять в сыром виде, они хорошо перевариваются, а если они переварены, их трудно переваривать.

Тем не менее, приготовление или пастеризация яиц имеет важное значение для устранения опасности инфекций (сальмонеллез в первую очередь). Внутри белка на самом деле есть белки с антисептическим действием, такие как лизоцим, бактерицидная функция которого исчезает с возрастом яиц.

БЕЛКОВОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЯИЧНОГО АЛЬБОМА

белок%функция
овальбумин54Питает, коагулянт, он блокирует пищеварительные ферменты
кональбумином13Коагулирующая сила и железная фиксация и флавопротеин
овомукоид11Блокирует пищеварительные ферменты, в частности трипсин
Ovoglobulina8Растущая сила (вспенивание)
Лизоцим3, 5Переваривает бактериальную стенку, поднимая силу
Ovomucina1, 5Отвечает за густой белок, стабилизирует пену, противовирусное действие
флавопротеин0.8Связывает и переносит рибофлавин из крови в яйцо
авидин0, 05Связывает биотин, предотвращая всасывание в кишечнике
Другие белки8, 15

Белковый состав белка может вызывать аллергические проявления у детей, поэтому его следует постепенно вводить в рацион ребенка.

Яичный пирог - ангельский пирог

Мягкий пирог из яичных белков с большим количеством белка и очень мало жира. Только мука, яичные белки и немного сахара

Angel Cake - американский торт Bundt без масла

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Посмотрите другие рецепты белка и откройте для себя все рецепты на основе яичного белка