Что они?
Китайские водяные каштаны или просто водяные каштаны являются съедобными корневищами травянистого растения, типичного для Азии (Китай, Япония, Индия, Филиппины и т. Д.), Австралии, тропической Африки, некоторых островов океана. Тихий океан и другие индейцы.
Как они сделаны?
Китайские водяные каштаны маленькие и округлой формы; кожа блестящая коричневого цвета, а мякоть белая и хрустящая. Китайские водяные каштаны можно есть сырыми, слегка отваривать или жарить на гриле, а иногда хранить в рассоле или запечатывать в банке.
Пищевые особенности
Китайские водяные каштаны - это пища растительного происхождения, которая поддается веганской, вегетарианской и большей части религиозной или философской диеты.
Китайские водяные каштаны не относятся ни к целым, ни к клубням; с другой стороны, оценивая их химический состав, они могли бы быть полностью включены в III фундаментальную группу пищевых продуктов. У них запас энергии немного выше, чем у картофеля, и намного ниже, чем у традиционных каштанов.
Китайские водные каштаны богаты углеводами, которые достигают уровня около 90% сухого веса. Углеводы в основном состоят из крахмала, который занимает 60%, в то время как простые сахара достигают 30%.
Китайские водяные каштаны являются хорошим источником пищевых волокон (3 г / 100 г съедобной порции) и не содержат холестерина.
Среди витаминов выделяются уровни рибофлавина (вит В2 - 0, 2 мг / 100 г пищевой порции) и пиридоксина (вит В6 - 0, 328 мг / 100 г); Что касается минеральных солей, то оцениваются концентрации калия (584 мг / 100 г), меди и марганца (0, 331 мг / 100 г).
Китайские водные каштаны поддаются любой диете, если порции адаптированы к любым патологиям, таким как гипергликемия, гипертриглицеридемия и избыточный вес. Они не содержат глютен или лактозу и поэтому могут также использоваться теми, кто страдает от связанной непереносимости.
Трудно установить желаемую среднюю порцию, так как они не представляют типичную итальянскую еду; однако, исходя из оценки содержания питательных веществ, можно определить, что при употреблении в качестве закуски средняя доля китайских водяных каштанов может упасть между 100 и 200 г.
Как ты ешь?
Китайские водяные каштаны - очень распространенный ингредиент в рецептах восточного происхождения. В Китае они потребляются в основном в сыром виде, иногда подслащены, и имеют обычно хрустящую консистенцию.
Китайские водяные каштаны также могут быть измельчены для производства белой муки, используемой для приготовления традиционных тортов, которые являются частью кухни "димсам".
Китайские водные каштаны - это растительная пища с особой консистенцией. Фактически, имея клеточные стенки, связанные и укрепленные некоторыми фенольными соединениями (олигомерами феруловой кислоты ), они остаются хрустящими даже после приготовления и / или хранения в жидкости. Этой характеристикой обладают другие похожие растения, такие как тигровый орех (тигровый орех) и корень лотоса (понимается как водяная лилия, а не как растение хурмы).
Китайские водяные каштаны имеют очень тонкий аромат, слегка напоминающий фундук; они не должны быть приправлены чрезмерно или вкусными ингредиентами, которые могли бы скрыть их аромат.
Типичное блюдо с китайскими водяными каштанами на основе побегов бамбука, семян кориандра, имбиря, кунжутного масла и гороха.
Двусмысленность и ботаника
Вопреки тому, что следует из названия, китайские водяные каштаны - это не фрукты или семена, а шаровидные корни болотного растения, которое погружает свои подводные корневища в грязь. Растение имеет форму, сходную с формой камыша, и достигает высоты 1, 5 метра.
Китайские водяные каштаны принадлежат к семейству Cyperaceae, роду Eleocharis и Specie dulcis ; биноминальная номенклатура водяных каштанов - Eleocharis dulcis .
Корень китайских водяных каштанов часто путают с плодами рода Trapa (семейство Trapaceae). Из последних итальянский вид Natans характеризуется типичной и совершенно иной формой; некоторые из его листьев плавают и имеют расширенную пластинку, в то время как другие погружены в воду, кажется, имеют перистую линейную форму. В то время как корневища рода Eleocharis имеют форму и цвет, очень похожие на каштаны, у рода Trapa характерны и (несмотря на попытки торговцев) их трудно определить; очевидно, чтобы отличить их от других, необходимо знать форму «настоящих» водяных каштанов. Плоды рода Trapa известны во всем мире под англосаксонским названием водяной кальтроп .
