Пищевая аллергия: определение
«Аллергия» определяется как преувеличенная и насильственная реакция иммунной системы на вещества, называемые антигенами, к которым она особенно чувствительна. Антигены, или, скорее, аллергены, представляют собой вещества, которые организм распознает и интерпретирует как чужеродные и потенциально опасные, поэтому они заслуживают иммунной атаки с целью их нейтрализации.
У людей, страдающих аллергией, при приеме пищи организм воспринимает что-то постороннее, и все его белки считаются возможными антигенами.
Формы пищевой аллергии
Существует больше форм пищевой аллергии: аллергии, опосредованные IgE (то есть аллергии, опосредованные антителами, называемыми иммуноглобулинами типа E), безусловно, являются наиболее распространенной и известной аллергической формой. Тогда есть и другие типы, в которые вовлечены другие типы антител, такие как IgG и IgM.
Как это проявляется
Пищевая аллергия представляет собой довольно сложное расстройство, которое можно обобщить в несколько этапов: сенсибилизация, дегрануляция тучных клеток и высвобождение химических медиаторов.
- Сенсибилизация : в этой фазе, которая полностью отделена от любого симптома или клинического признака, организм сначала вступает в контакт с аллергеном. Следовательно, специфический IgE будет продуцироваться по отношению к данному антигену (в данном случае аллерген представлен пищевыми белками). Эти иммуноглобулины связываются с определенными рецепторами, расположенными на поверхности тучных клеток; таким образом, когда субъект снова принимает пищу, к которой он сенсибилизирован, запускается реакция, которая позволяет быстрее распознавать антиген-антитело.
- Дегрануляция тучных клеток : после фазы сенсибилизации любой последующий контакт между IgE и пищевым антигеном (как происходит при всех последующих приемах пищи, нарушающей пищеварение) определяет дегрануляцию тучных клеток, с которыми связан IgE, что приводит к выделение гистамина и других веществ, участвующих в аллергической реакции. Тучные клетки повсеместно распространены в организме, но обнаруживаются в основном в носу, горле, коже, желудке и легких, поскольку они легче подвергаются воздействию возможных антигенов и поэтому более восприимчивы к симптомам аллергических реакций.
- Выпуск химических медиаторов : на этой стадии, рядом с предыдущей, происходит выброс химических медиаторов, ответственных за аллергию и воспаление. К ним относится гистамин, настоящая «биологическая бомба», освобожденная от дегрануляции тучных клеток: однако следует помнить, что гистамин хранит молчание, пока антитело не вступит в контакт с аллергеном.,
причины
Основные причины, которые могут вызвать аллергическую реакцию на конкретную пищу, могут быть связаны с различными факторами: постоянное воздействие аллергена, наследственность, факторы окружающей среды, вирусные патологии, иммуносупрессия и нарушение всасывания слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
Учитывая, что все белки, содержащиеся в пищевых продуктах, могут восприниматься как посторонние вещества (и, следовательно, потенциально опасные), и что субъект не может выжить без пищи, в здоровом организме должен быть установлен механизм, для которого каждый пищевой антиген интерпретируется как «вещество посторонний, но безвредный ». В нормальных условиях белки распадаются на аминокислоты и, следовательно, перевариваются благодаря ферментам желудка и поджелудочной железы: последует поглощение аминокислот слизистой оболочкой кишечника. Только что было описано явление «толерантности», благодаря которому субъект может есть пищу без проблем.
Если эта система нарушена, возникает пищевая аллергия.
Пищевая аллергия, в отличие от непереносимости, не зависит от дозы: это означает, что даже небольшого количества аллергена достаточно, чтобы вызвать аллергическую реакцию, которая также может происходить при очень сильных формах, таких как анафилактический шок.
симптомы
Симптомы, связанные с пищевой аллергией, связаны главным образом с нарушениями, влияющими на пищеварительную систему, слизистые оболочки, кожу и дыхательные пути.
Боли в животе, диарея, отек кожи (зуд и покраснение), респираторные и кардиореспираторные проблемы являются наиболее распространенными симптомами вплоть до анафилактического шока; общие симптомы, вызванные аллергическим заболеванием, приведены в таблице.
| ЗОНА ХИТ | СИМПТОМЫ |
милый | отек экзема Зуд / ульев Воспаление и отек |
Дыхательные пути | астма ринит Аллергический кашель Отек гортани |
Желудочно-кишечный тракт | Боль в животе понос энтеропатия Тошнота / рвота Кровь в кале Зуд в глотке Устный аллергический синдром |
Общее проявление | гипотония Анафилактический шок усталость мигрень отит Гиперактивность |
Единственным эффективным средством, позволяющим избежать проявления неприятных симптомов пищевой аллергии, является исключение из рациона пищи, к которой чувствителен человек.
