Пищевые добавки

определение

Согласно данным Совета по продовольствию и питанию США, пищевая добавка определяется как «любое вещество или смесь веществ, кроме основных пищевых продуктов, которые содержатся в готовом к употреблению продукте после различных обработок, связанных с производство, обработка, хранение и упаковка одного и того же ». Это определение не относится к разнице между «добровольной добавкой» и «принудительной добавкой»:

первое - это то, что мы обычно рассматриваем сегодня, второе, вместо этого, представлено остатками различных размеров, которые могут быть получены в результате агро-зоотехнической и технологической обработки (поэтому оно ближе к определению чужеродного вещества).

В конце 1950-х годов эксперты Международной комиссии Des Industries Agricoles (CIIA) по случаю Симпозиума в Комо выдвинули другое определение пищевой добавки: «под названием добавленные химические вещества ( вещества chimiques d'addition ) уместно включить все вещества, которые уже не являются исходными, являются составной частью пищи, но которые добавляются в нее для улучшения ее внешнего вида, запаха, вкуса, консистенции, срока годности или того, что еще может входить в состав продуктов питания в виде примесей, возникающих при применении различных производственных процессов ». В этом случае также была высказана гипотеза о дополнении к этому определению: «Витамин С, поваренная соль, уксус, алкоголь, сахар и другие вещества не должны рассматриваться как добавленные химические вещества. вещества, которые считаются "продуктами питания" из-за их питательного или стимулирующего эффекта ". Исключая витамин С - добавление которого должно быть объявлено в качестве добавки, даже если его витаминная активность не проявляется, а только антиоксидантная или созревающая - решение не нуждается в юридическом напоминании.

Согласно итальянскому законодательству, химические вещества рассматриваются как «вещества, не имеющие питательной ценности или используемые в непищевых целях, которые добавляются на любой стадии обработки к массе или поверхности пищевых продуктов, чтобы сохранить химические, физические или химические характеристики с течением времени. физико-химические вещества, чтобы избежать самопроизвольных изменений или придать им или благоприятно улучшить определенные характеристики внешнего вида, вкуса, запаха или консистенции ".

В Италии добровольные добавки регулируются министерским декретом 31.3.1965 и последующими поправками; положительные списки указывают для каждого соединения разрешенные случаи и дозы применения.

Сегодня даже в отношении пищевых добавок итальянский стандарт соответствует директивам Европейского экономического сообщества (ЕЭС).

Классификация пищевых добавок

Добавки могут быть сгруппированы в соответствии с основной функцией, которую они выполняют в пищевых продуктах, в которых они содержатся, и классифицируются по:

СОЕДИНЕНИЯ ПРОТИВ МИКРОБНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ (АНТИСЕПТИЧЕСКИЕ, ФУНГИСТАТИЧЕСКИЕ, КОНСЕРВАТИВНЫЕ АНТИФЕРМЕНТАТИВЫ):

Сорбиновая кислота и некоторые ее соли
Бензойная кислота и некоторые ее соли
Некоторые эфиры п-оксибензойной кислоты
Диоксид серы и сульфиты
Дифенил, о-фенилфенол, тиабендазол (для обработки поверхности)
Муравьиная кислота (ограниченные случаи, в некоторых странах)
Формальный альдегид, уротропин (ограниченные случаи)
Нитраты и нитриты (колбасы и аналогичные, молоко для сыра в некоторых странах)
«Пищевые» кислоты (уксусная, пропионовая и их щелочные соли)
Молочная кислота
Углекислый газ
Некоторые антибиотики (низин, пимарицин, для ограниченных случаев)

СОЕДИНЕНИЯ ОТ ПРОБЛЕМ ЖИРОВ И НАПОЛНЕНИЯ:

Антиоксиданты:
- L-аскорбиновая кислота и некоторые производные
- токоферолы
- Алкил галлат
- Лецитин (чаще всего используется в качестве эмульгатора)
- Бутилоксианизол (КНБК)
- Бутилокситолуол (БГТ)
- Трет-бутил-гидрохинон или TBHQ (в США)
СИНЕРГИСТЫ (ВТОРИЧНЫЕ, СЕКВЕСТРИАЛЬНЫЕ АНТИОКСИДАНТЫ):
- Молочная кислота, лимонная кислота, винная кислота и их щелочные соли
- Фосфорная кислота и ее щелочные соли
- Лимонный эфир моно и глицеридов

СОЕДИНЕНИЯ ПРОТИВ ФИЗИЧЕСКИХ И / ИЛИ РЕОЛОГИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЙ КАЧЕСТВА (это наука, которая изучает баланс, достигнутый в деформированном веществе из-за стресса):

ТОЛЩИНЫ, ГЕЛИФИКАНТЫ, СТАБИЛИЗАТОРЫ:
- Орто-фосфат
- Альгиновая кислота и ее соли (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Пропиленгликоль альгинат
- Мука из плодов рожкового дерева и гуара
- Гуммиарабик, трагакант, ксантан, тара
- Модифицированные крахмалы и крахмалы
- Агар, каррагинан, фурчелларано
- Фруктовые пектины как таковые или модифицированные
- Фосфаты и полифосфаты
ЭМУЛЬГАТОРЫ:
- лецитины
- Соли жирных кислот
- Моно и глицериды жирных кислот и их эфиры
- Незначительные эмульгаторы (стеароил, лактилаты, тартрат)
- Мутанты (обычно не допускаются, за исключением некоторых стран)

ДОБАВКИ В РАЗЛИЧНЫЕ ДЕЙСТВИЯ (как указано в министерском указе от 14 апреля 1983 года):

Усилители вкуса (глутамат натрия)
Покрывающий агент (воски, желе, смолы, вазелин и парафины, кумарон-инденовые смолы)
Лимонный, винный, о-фосфорный, уксусный, молочнокислый подкислитель
Анти-слеживающий агент (кремнезем, соли кальция и магния)
Разрыхлитель (лимонная кислота, винная кислота и ее однокалиевая соль, динатрийпирофосфат, бикарбонат натрия и аммония, глюконо-дельта-лактон)
Пенообразователь (диметилполисилоксан только для растворимых напитков для торговых автоматов)
Плавящиеся соли (цитраты и поляки)
Средство для обработки муки (сульфиты, l-аскорбиновая кислота, цистеин)
Разное:
- Сульфат железа и глюконат
- Метатарная кислота
- Карбонаты и / или бикарбонаты натрия и калия
- Хлорид кальция, гашеная известь и гашеная известь
- Гипохлорит натрия, гидрат натрия
- Цитраты и полифосфаты

КРАСИТЕЛИ

Их можно разделить на: