Морфологически говоря, омар НЕ обладает БОЛЬШИМИ лобными ЧЕЛЕСАМИ, а не характерен для лобстеров (ракообразных, принадлежащих к виду Hommarus ); несмотря на это, и хотя они разные для семьи и рода, омары и омары часто путают друг с другом, вероятно, из-за сходной формы креветок и значительного размера, который может достигать обоих. Однако как с зоологической точки зрения (морфология и классификация), которые с товарной точки зрения (промысел и цена), два ракообразных чрезвычайно различны.
Средиземноморские омары: различные виды
Омар является морским ракообразным Decapod, принадлежащим к семейству Palinuride и к роду Palinurus ; самый известный вид называется P. elephas или средиземноморский лобстер. В конечном счете, биноминальная номенклатура обыкновенного омара - это Palinurus elephas, также известный как синонимы Palinurus vulgaris и Palinurus quadricornis .
Средиземноморский омар НЕ единственный вид омаров в бассейне; на самом деле, Palinurus mauritanicus (белый лобстер), Palinurus ornatus и Palinurus regius (зеленый лобстер) также колонизируют дно Средиземного моря.
Средиземноморский лобстер
Средиземноморский лобстер может достигать 50 см в длину и весить около 8 кг; имеет конусообразное тело, похожее на креветку, дифференцированное на:
- Голова: которая защищает мозг и органы (за исключением кишечника); к нему привязаны ноги, две длинные антенны, два зубчатых V-образных шипа с защитной функцией и глаза (никаких когтей нет).
- Тело: состоит из шести сегментов, которые покрывают большую мышцу (в основном, отвечают за побег) и заканчивается веерообразным хвостом.
Снаружи лобстер защищен толстым колючим панцирем, пигментированным красновато-коричневым с коричневыми или темно-желтыми прожилками.
Омар - это ракообразное, которое может достигать очень преклонного возраста, и, благодаря своей характеристике непрерывного роста, нередки случаи, когда образцы вылавливаются даже близко к полуметру в длину.
Омар колонизирует весь средиземноморский бассейн и восточную часть Атлантического океана; обитает на каменистых грунтах или в водорослях, характеризующихся берлогами и норами, с батиметрической глубиной не менее 20 м и не более 100 м. Омар - общительное и малоподвижное животное, поэтому он нередко образует настоящие колонии в наиболее подходящих местах, а также богат питательными веществами; рацион омаров состоит в основном из: планктона, водорослей, других беспозвоночных, мелкой рыбы и других ракообразных.
Белый лобстер
Описание белого лобстера ( P. mauritanicus) мало чем отличается от описания средиземноморского лобстера, однако отличается от последнего своей способностью достигать значительно более высоких размеров (до 75 см). Белый лобстер имеет меньшие и разнесенные шипы, которые не разделены V-образным пространством. Он живет на больших глубинах и колонизирует морское дно от 200 до 600 метров. Это реже, чем средиземноморский лобстер.
Зеленый лобстер
Зеленый лобстер ( Palinurus regius ) непрозрачный, сине-зеленый и окантован желтым; он больше захвачен на африканских побережьях и в большем количестве, чем на Средиземном или белом. У зеленого омара есть хвост (который, как мы помним, содержат мякоть), менее развитый, чем у других, и по этой же причине он имеет более низкую стоимость на рынке.
Palinurus ornatus
Palinurus ornatus чрезвычайно редок в Средиземноморье и в основном колонизирует побережья Индийского океана; в бассейне его можно найти у израильского побережья, где он совершает длительные миграции в сторону Красного моря (миграция лесбиянок ); этот лобстер имеет еще более длинные синие и желтые пятнистые антенны, а также ноги, и живет на песчаных основаниях глубиной от 10 до 50 метров.
Лобстер - рыбалка и биология
Омар - чрезвычайно ценный ракообразный. С древних времен омар добывался и предназначался для потребления верхним средним классом, даже если в некоторые исторические периоды значения приписывали даже отрицательные. Однако на сегодняшний день омар является наиболее востребованным промысловым продуктом, и, как можно заключить, это привело к интенсивному изъятию. Все виды лобстеров выловлены методом трамвая или омаров, которые сами по себе не оказывают особенно вредного воздействия на окружающую среду. С другой стороны, омар - сидячий и стадный вид, поэтому идентификация даже одного экземпляра может определить концентрацию отбора проб и последующее убийство всей колонии.
Согласно Бернской конвенции - Приложение III (Закон № 503 от 5 августа 1981 года), омар в Средиземном море является охраняемым видом; кроме того, как предусмотрено в статье 132 президентского указа 1639/68, омар в Средиземном море подлежит прекращению промысла в период с 1 января по 30 апреля, когда он может достичь репродуктивной зрелости. К счастью, омары - это вид, подлежащий размножению, из которого поступает большинство образцов, доступных на рынке.
Лобстер: покупка и подготовка
Покупка лобстера требует всех особых мер предосторожности от других ракообразных; в силу своей ранней скоропортящейся способности даже омар нуждается в потреблении, близком к его смерти, после чего начинается очень быстрый процесс освобождения азотных групп (ощутимый с более или менее интенсивным ароматом аммиака). Это означает, что для того, чтобы съесть хорошего лобстера, его следует покупать «живым», даже если (еще раз мы помним), нет необходимости готовить его живым; Логично также, что если кто-то хочет приготовить его вареным, подавление его с помощью ножа означает компрометацию содержания физиологических жидкостей, содержащихся в голове (богатых ароматом). Тем не менее, я считаю, что это может быть подходящим решением, чтобы избежать ненужных страданий готовящегося животного.
Замороженные омары очень распространены, хотя - как (и даже больше) у остальных ракообразных - они не имеют того же вкуса, что и свежие.
Лобстер подходит ко всем препаратам, но из-за его деликатного и характерного вкуса его желательно употреблять: в сыром, вареном или еще лучше приготовленном на пару. Другие способы приготовления могут значительно ухудшить органолептические и вкусовые характеристики продукта.
Пищевые характеристики
У омара очень большое количество отходов, а съедобная часть ограничена менее чем 1/3 от общего количества.
Омары богаты белками с высокой биологической ценностью, с низким содержанием липидов (большинство из которых являются полиненасыщенными жирами или хорошими жирами) и содержат следы сахаров; омар является абсолютно низкокалорийной белковой пищей, а также подходит для диет для похудения. С другой стороны, из-за содержания холестерина, это пища, которая не рекомендуется для диеты против гиперхолестеринемии.
Лобстер богат водорастворимыми витаминами, особенно тиамином, рибофлавином и ниацином, но значения для жирорастворимых витаминов отсутствуют; омары также могут быть богаты ретиноловыми эквивалентами.
Содержание железа незаметно и «должно» также принести хорошее количество калия (значение недоступно).
Оболочка лобстера богата хитозаном, полисахаридом, промышленно обработанным щелочными растворами для экстракции хитина ; последняя молекула, часто используемая в рецептурах пищевых добавок, должна обладать характеристиками связывания пищевых жиров и предотвращения кишечной абсорбции. Фактические результаты этого приложения, однако, не являются окончательными.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| Пищевая композиция на 100 г съедобной порции лобстера, в сыром виде: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пищевой состав на 100 г съедобной порции омара, отварной: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Библиография:
- Фауна Средиземноморья - Г. Никифорос - Джунти - Паг 148
- Таблицы составов продуктов питания - INRAN (Национальный исследовательский институт продуктов питания и питания).
